Мой рецепт: киш с крапивой и лососем

Тесто для пирога:

• 8 столовых ложек соленого сливочного масла,
• 2 стакана пшеничной муки,
• ½ чайной ложки разрыхлителя,
• ½ стакана тертого пармезана (или другого вкусного твердого сыра),
• ¾ чайной ложки молотого кориандра,
• ½ чайной ложки сушеного укропа,
• ½ чайной ложки соли,
• ¼ стакана холодной воды.

Начинка:

• немного крапивы (об этом ниже),
• по вкусу копченого лосося,
• 1 средний лук-порей,
• оливковое масло,
• ½ чайной ложки соли,
• 6 яиц,
• ½ стакана сметаны,
• ½ стакана жирных сливок,
• щепотка мускатного ореха (если любите),
• острый перец по вкусу.

1. Разогрейте духовку до 175°C. Растопите сливочное масло в чугунной сковороде. Снимите с огня и дайте сковороде остыть до комнатной температуры. Добавьте муку, разрыхлитель, сыр, соль, кориандр и укроп, перемешивая до получения массы, напоминающей песок. Влейте холодную воду, затем пальцами раздавите и разровняйте тесто по дну сковороды, формируя тонкую корочку, поднимая тесто как минимум на 5 см вверх по бокам.

2. Защипните края вилкой. Проколите дно вилкой несколько раз, чтобы оно не поднялось. Выпекайте корж в духовке 15 минут. Периодически проверяйте и аккуратно разглаживайте любые пузырьки, которые образуются в корже. Выньте форму из духовки и отставьте в сторону. Уменьшите температуру духовки до 160°C.

3. Пока тесто запекается, приготовьте начинку киша. На сковороде обжарьте нарезанный лук-порей с растопленным маслом и щепоткой соли до мягкости; накройте сковороду крышкой, чтобы образовался пар, который ускорит приготовление. Отложите обжаренный лук-порей в сторону.

В миске взбейте яйца и сметану до однородной массы. Затем добавьте сливки, ½ чайной ложки соли, мускатный орех и перец.

4. Нарежьте или нарвите руками копченый лосось на кусочки. Затем выложите лук-порей, крапиву и копченый лосось в тесто для пирога. Залейте всё яичной смесью. Выпекайте 40–50 минут или до тех пор, пока яйцо в середине не застынет; если зубочистка, воткнутая в середину киша, выходит чистой, значит, он готов.

5. Дайте кишу остыть не менее 5 минут перед нарезкой. Подавайте теплым с салатом.

Касательно крапивы: крапива двудомная (Urtica dioica) — это «дикий шпинат» и настоящая еда людей, привычных к лесу. Если вы когда-либо соприкасались с крапивой, вы это помните. Ожог, вызванный химическими веществами растения, может ощущаться под кожей в течение нескольких часов. К счастью, бланширование растения нейтрализует его жжение. В результате получается полезный продукт, который легко заменит вам шпинат. Вкусно и полезно!