Как засолить крас­ную икру: баночка деликатеса за 221 ₽

В конце осени — начале зимы лососевые идут на нерест. Значит, в это время есть шанс купить целую рыбу с икрой.

Тушка нужна непотрошеная: икра может оказаться только в такой. Найти целую рыбу в магазине не всегда просто, поэтому ее можно заказать у поставщика или купить на рынке. Я нашла тушку весом 3,9 кг — в ней было 168 г икры. Соли взяла 12% от массы икры — закуска получилась не такой соленой, как в магазине. Если любите посоленее, подержите икру в растворе на 2—3 минуты дольше.

Шаг 1. Воду вскипятите и остудите до 40…50 °С. Если термометра под рукой нет, ориентируйтесь на свои ощущения: вода должна быть очень теплой. Соль растворите в воде.

Шаг 2. Воду разлейте пополам в две разные миски. Одну отставьте, в другую положите икру на 10 минут. Так быстрее отойдут пленки, которые связывают икринки.

Шаг 3. Начните аккуратно перебирать икринки руками, отделяя их от пленки. Это самая долгая процедура во всем процессе: она займет около 15 минут.

Если руками не получается отделить икру от пленки, можно взять венчик. Слегка взбейте массу в воде — пленка намотается на металлические прутья, и отделить икринки станет чуть легче.

Шаг 4. Воду, в которой промывали икру, слейте через сито. Икру очистите от оставшихся пленок и отправьте во второй рассол на 15 минут.

Первые несколько минут периодически перемешивайте икру ложкой: так соль распределится равномернее.

Шаг 5. Сито простелите марлей. С соленой икры слейте жидкость через сито.

Шаг 6. Бумажные полотенца разложите на столе и промокните ими икру прямо в марле.

Шаг 7. Просушенную икру переложите в баночку или другую тару для подачи.

Ешьте сразу с бутербродами или храните в холодильнике до суток.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого примерно 150 г соленой красной икры обойдется в 221 ₽.