Виды плоского хлеба: 15 лепешек из разных стран

Эти лепешки не толще листа бумаги и размером со среднее полотенце. Их готовят из муки и воды, иногда с солью, а выпекают в тандыре — глиняной печи в форме шара. Продают хлеб в сложенном или скрученном виде. В лаваш заворачивают начинки или подают его к основным блюдам, например шашлыку

Толстый армянский лаваш овальной формы с продольными бороздками. Для приготовления дрожжевое тесто несколько раз мнут и отстаивают — так оно становится пышнее. А перед выпечкой лепешку смазывают сладкой водой или чаем, чтобы корочка получилась золотисто-коричневой

Словом «пури» называют несколько видов грузинского хлеба, но чаще всего имеют в виду шоти-пури. Это пышный дрожжевой лаваш продолговатой формы с воздушным мякишем, хрустящей корочкой и отверстием по центру — при выпекании в тандыре через него выходит воздух. Хлеб пресный: в составе мука, вода, дрожжи и соль

Узбекская лепешка с пышным мякишем и мягким бортиком, как у пиццы. В центре — посыпка из кунжута и мака. В составе мука, вода, дрожжи, молоко и растительное масло, иногда сахар. Пекут такой хлеб в тандыре

Тонкие пресные лепешки еврейской кухни из воды и муки. Такой хлеб готовят на праздник Песах. По всей площади лепешек делают ровные ряды маленьких дырочек — так воздух во время выпечки выходит быстрее, и лепешка получается хрустящей и рассыпчатой

Бездрожжевые круглые пресные лепешки готовят в печи, духовке или на сковороде. Встречается в средиземноморской и ближневосточной кухне. При выпечке водяной пар разделяет слои теста, и в пите получается карман — в него кладут начинку, например фалафель, овощи, хумус или мясо

Индийские пышные круглые или овальные лепешки из дрожжевого теста. В составе мука, масло, сахар, пряности, вода и специи вроде тмина, чеснока и кунжута. Вместо воды в тесто иногда добавляют молоко или йогурт — такие лепешки толще и ароматнее. Перед выпечкой в тандыре наан смазывают маслом и посыпают семечками и специями

Тоже из Индии: тонкие круглые лепешки обжаривают в масле и подают с начинкой или как дополнение к основному блюду. В составе мука, вода, соль, топленое или растительное масло. При жарке лепешки раздуваются как шар и становятся золотисто-коричневыми, как чебуреки

Индийские тонкие слоеные лепешки из пресного теста — муки, воды и соли. Готовят на сковороде или в тандыре. Едят такой хлеб с соусами или вприкуску к основным блюдам, а еще в них можно завернуть любую начинку

Разновидность роти из специальной цельнозерновой муки грубого помола. Готовят лепешки на сковороде, а потом на открытом огне. Так они раздуваются наподобие шара, и внутрь можно класть начинки вроде картошки с обжаренным луком. Иногда чапати едят как десерт — с маслом и сахаром

Толстые круглые лепешки традиционно готовят в Турции во время поста Рамадан. У хлеба пышный хрустящий бортик, как у пиццы, и узор из сеточки — его делают руками. В составе мука, дрожжи, вода, соль и кунжут — им посыпают выпечку. Словом «пиде» называют и другую турецкую выпечку — хлеб в форме лодочки с начинкой внутри

Традиционный венгерский стритфуд. Плоскую лепешку из дрожжевого теста жарят в кипящем масле, а сверху кладут топинги. Блюдо напоминает жареную пиццу или несладкие пончики. Классический вариант — с чесноком, сметаной и сыром. Иногда в тесто замешивают картошку — получается картофельный лангош

Тонкий бездрожжевой хлеб мексиканской кухни из пшеничной или кукурузной муки. Последние не такие эластичные из-за меньшего количества глютена — он отвечает за клейкость. Пекут их в больших глиняных сковородах по несколько штук за раз. Тортильи макают в соус вроде сальсы или заворачивают в них начинки — получаются буррито, тако, кесадильи

В составе итальянского хлеба — мука, вода, соль, специи, дрожжи и оливковое масло для эластичности. Воздушное тесто растягивают и одновременно проминают руками — так в лепешке появляются лунки, которые заполняют маслом и травами. Хлеб едят отдельно или с топингами — орегано, оливками, сыром. Есть сладкий вариант — фокачча-венета, ее подают на завтрак и к Пасхе

Французская вариация фокаччи с характерными надрезами — формой выпечка напоминает лист или пшеничный колос. У лепешки плотная корочка и пышный мякиш. Тесто готовят из муки, воды, оливкового масла, соли, дрожжей и добавок: оливок, анчоусов, трав, сыра. Едят просто так или складывают пополам и кладут внутрь бекон и сыр — получается что-то вроде пиццы кальцоне

Уже обо всем подумали! Простые рецепты для вкусных завтраков, обедов и ужинов — в телеграм-канале «Т⁠—⁠Ж Едакция»