Рецепт яблочного зефира без сахара — по 60 ₽ за штуку
Вместо сахара в зефир кладут сахарозаменители — эритрит и изомальт. Один нужен для вкуса, другой — для текстуры.
Фруктовое пюре подойдет любое, даже детское. Белки достаньте из холодильника за 30 минут до готовки — так они лучше взбиваются и дают больше объема. Для взбивания обязательно используйте чистую и сухую посуду, иначе зефир может не получиться.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 7 часов 30 минут, из них активной работы — 1 час
КБЖУ на штуку
Ккал: 33
Белки: 1 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 10 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Пошаговый способ приготовления яблочного зефира без сахара
Шаг 1. Приготовьте сироп. Смешайте воду, агар-агар, изомальт и эритрит. Сотейник поставьте на огонь ниже среднего и готовьте 3 минуты, помешивая.
Шаг 2. Белки отделите от желтков. Яблочное пюре и белки смешайте в чаше миксера и взбивайте на высокой скорости — 8 из 10 — около 3 минут.
Шаг 3. Параллельно огонь на плите увеличьте до максимума. Сироп доведите до кипения. Сахарозаменители полностью растворятся, сироп станет густым, тягучим и слегка похожим на карамель.
Шаг 4. Горячий сироп тонкой струйкой влейте к взбивающимся в миксере белкам.
Шаг 5. Когда зальете сироп, взбивайте зефирную массу на максимальной скорости еще 6 минут. За это время смесь остынет до комнатной температуры и станет густым кремом, который хорошо держит форму.
Шаг 6. Пока взбиваете зефир, подготовьте бумагу для выпечки и кондитерский мешок с насадкой. Готовую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой. Зефир отсадите на бумагу для выпечки, ведя мешок круговыми движениями.
Шаг 7. Зефир оставьте застывать при комнатной температуре минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Шаг 8. Когда зефир застынет, скрепите половинки: они легко прилипнут друг к другу. Готовый десерт храните до пяти дней.
Сколько стоят ингредиенты для яблочного зефира без сахара
| Изомальт, 250 г | 324 ₽ |
| Эритрит, 200 г | 250 ₽ |
| Агар-агар, 40 г | 233 ₽ |
| Яблочное пюре, 300 г | 192 ₽ |
| Яичные белки, 330 мл | 149 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для яблочного зефира без сахара
| Изомальт, 250 г | 324 ₽ |
| Эритрит, 200 г | 250 ₽ |
| Агар-агар, 40 г | 233 ₽ |
| Яблочное пюре, 300 г | 192 ₽ |
| Яичные белки, 330 мл | 149 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 10 штук зефира без сахара обойдутся в 600 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
