Ест-драйв: пробуем 12 видов молочного шоколада — к чаю, в гости, для души

Кажется, что молочный шоколад везде одинаковый. Но у одних марок он вкусный, у других — приторный.

В плитках часто много сахара, сухого молока и ароматизаторов, из-за этого вкус получается плоским. Я попробовала 12 вариантов разных брендов — от популярных до премиальных. Расскажу, какой шоколад достоин чаепития, а от какого лучше отказаться.

Я искала молочный шоколад с насыщенным, но не горьким вкусом какао и мягким сливочным послевкусием. Плитка должна быть в меру сладкой, не приторной, с содержанием какао около 30—35%. Отлично, если она выглядит аккуратно — без трещин, налета или подтеков.

Внешний вид и текстура. Смотрела на то, чтобы у шоколадок была ровная блестящая поверхность без сколов, вмятин, комков или пустот. Еще следила за тем, чтобы цвет был однородным, от светло-коричневого до насыщенно-шоколадного, без светлых или сероватых пятен. Такие дефекты могут говорить о том, что плитку неправильно приготовили или хранили.

При этом допускала легкий белый налет — его еще называют поседением шоколада. Это жир или сахар, которые кристаллизовались на поверхности плитки из-за перепада температур. Такой налет может указывать на то, что шоколад натуральный. Продукт с заменителями какао-масла обычно не окрашивается. Если срок годности плитки в порядке, нужно на нее подышать — «седина» исчезнет.

Вкус и аромат. Обращала внимание на то, чтобы вкус был сбалансированным — не слишком сладким, с выраженными нотами какао и легкой молочной кремовостью. Аромат искала приятный, шоколадно-молочный.

Состав. Согласно техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» в состав молочного шоколада входят молоко или молочные продукты, молочный жир и какао-продукты. Чаще всего используют тертое какао и масло какао. При этом продукт должен содержать не менее 25% какао, 12% молока, 2,5% молочного жира и 25% общего жира.

Растительные масла добавлять можно, если это заменители какао-масла и их не более 5%, — об этом производитель должен написать на упаковке. Чаще всего используют пальмовое, кокосовое или подсолнечное масло. При этом понять, сколько в плитке какао и молока, можно не всегда: не каждый производитель подробно расписывает состав.

Обычно в молочный шоколад кладут сахар, тертое какао, масло какао, сухое цельное молоко, молочную сыворотку и молочный жир. Допускаются эмульгаторы, например соевый лецитин Е322 или эфиры полиглицерина Е475 и Е476  . Их используют, чтобы сделать массу ровной, гладкой и пластичной. Возможен натуральный ароматизатор вроде ванили.

У большинства участников именно такой состав. О других добавках я писала отдельно, но на оценку это не влияло.

Цена. Качественный молочный шоколад с натуральным какао-маслом и высоким содержанием какао стоит от 100 ₽ за 100 г. Если цена ниже, скорее всего, состав упростили. Например, добавили заменители какао-масла, больше эмульгаторов или сахара.

Всех претендентов оценила по трехбалльной шкале:

• 🍫🍫🍫 — золотой билет! Вилли Вонка одобряет.
  🍫🍫 — достойно фабрики. Вкусно, но без волшебства.
  🍫 — шоколадная катастрофа. Умпа-Лумпы плачут от этого шоколада.

В составе — сахар, какао-продукты и молочные ингредиенты. Есть добавки: эмульгаторы соевый лецитин и эфиры полиглицерина, а еще неизвестный ароматизатор. Доля какао — около 25%, что характерно для классического молочного шоколада.

Плитка целая, без пузырьков и сколов. Рельеф четкий, поверхность ровная и блестящая. Цвет однородный, темно-коричневый.

Вкус сладкий, сливочно-шоколадный, с долгим сладким послевкусием. Посторонних привкусов нет. Запах сладко-шоколадный, есть ноты молока и какао-бобов.

Вердикт. Классическая молочная плитка: в меру сладкая, но с насыщенным ароматом шоколада. Подойдет, если любите нежный молочный вкус.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 197 ₽ за 80 г;
• в «Пятерочке» — 120 ₽ за 80 г;
• на Ozon — 100 ₽ за 80 г.

Шоколад делают в Германии. Ароматизаторов нет, из добавок — паста из лесного ореха и эмульгатор соевый лецитин. Доля какао — не менее 30%, больше, чем в предыдущей шоколадке.

Поверхность плитки неидеальная, со сколами и подтеками. Вероятно, шоколад подтаял и снова застыл — такое может быть, если его неправильно хранили. Вид не очень презентабельный, но цвет однородный, светло-коричневый. Запах приятный, насыщеннее, чем у Milka.

Вкус нежный, хорошо чувствуется какао. Сладость умеренная, без приторности.

Вердикт. Отличный молочный шоколад со сбалансированным вкусом. Однозначно рекомендую, даже несмотря на визуальные недостатки и цену выше среднего.

Где купить:

• на Ozon — 187 ₽ за 100 г;
• в «Перекрестке» — 160 ₽ за 100 г.

Премиум-шоколадка из Германии с хорошим составом. Из добавок только эмульгатор соевый лецитин. Доля какао — аж 40%.

Масса плитки — 250 г. Это в два с половиной раза больше, чем у классической версии. Поверхность ровная, без сколов и подтеков. Цвет однородный, чуть темнее обычного — сказывается высокая доля какао. Пахнет по-настоящему шоколадно.

Вкус ярче, чем у привычного Ritter Sport: чувствуется горечь какао и нежность молока.

Вердикт. Классная плитка с выраженным вкусом какао. Подойдет тем, кто любит молочный шоколад с горечью — такой можно долго смаковать. Советую, особенно со скидкой.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 400 ₽ за 250 г.

Вместо обычного сахара положили тростниковый, а еще добавили гречишный чай и натуральный эмульгатор подсолнечный лецитин. Какао не меньше 25%.

Это единственный шоколад в обзоре, на упаковке которого написано, что он безглютеновый. Значит, что в составе нет глютенсодержащих добавок вроде карамельного ароматизатора или солода, которые кладут, чтобы улучшить вкус и аромат десерта. А еще так помечают продукты, которые делают на производстве, где исключен контакт с такими ингредиентами, в том числе с мукой.

Плитка — совсем крошка, весит всего 20 г. Темно-коричневого цвета, целая, без дефектов.

Вкус сбалансированный и приятный. Ощущаются какао-бобы с терпкой маслянистой нотой, есть молочность и легкая сладость. Таким я и представляю настоящий шоколад.

Вердикт. Самый дорогой участник обзора — около 900 ₽ за 100 г. У плитки хороший состав и необычный вкус, так что иногда можно себя побаловать, несмотря на цену.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 190 ₽ за 20 г.

Шоколад с чистым составом, есть ароматизатор ванили. Содержание какао — 32%.

Плитка целая, молочно-коричневого цвета. Каждый квадратик украсили красивым цветочным оттиском. Пахнет аппетитно, есть ноты какао-бобов.

Вкус умеренно сладкий, с выраженной молочностью и заметными нотами какао.

Шоколад делают в Швейцарии, поэтому у меня были на него большие надежды. Но нельзя сказать, что продукт вкуснее конкурентов с высшей оценкой, — просто уверенно хорошая плитка.

Вердикт. Красивый и вкусный молочный шоколад — самое то для подарка.

Где купить:

• на Ozon — 435 ₽ за 100 г.

В составе эмульгаторы соевый лецитин и эфиры полиглицерина, а также неизвестный натуральный ароматизатор. Какао не менее 25%.

Плитка ровного темно-коричневого цвета, без «седины», сколов и подтеков.

Во вкусе и аромате преобладают молочность и сладость. Нот какао-бобов я не почувствовала, поэтому десерт ощущается невыразительным.

Вердикт. Сладкий молочный шоколад без выраженного вкуса какао. Берите к чаю или если любите послаще. Ценителям какао продукт может показаться простым.

Где купить:

• на «Вайлдберриз» — от 450 ₽ за две плитки по 82 г;
• на Ozon — 88 ₽ за 82 г.

Состав минималистичный, вместо сахара положили мед. Доля какао выше, чем у других участников, — 46%.

Название и дизайн упаковки с пометкой «для детей от трех лет» намекают на то, что продукт позиционируют как «полезный» — вероятно, из-за меда. Но калорийность шоколада выше, чем у Alpen Gold и Milka: 580 ккал против 520 и 534 ккал соответственно.

Поверхность ровная и блестящая, цвет однородный, темно-коричневый. Плитка целая, без дефектов. Пахнет приятно и терпко, есть ноты какао-бобов.

Вкус сложный: молочно-шоколадный с горечью какао в послевкусии. Десерт умеренно сладкий, не приторный.

Вердикт. Интересный вариант молочного шоколада без сахара. Подойдет, если ищете плитку с выраженным вкусом какао. Мне не хватило сладости — ее перевесила горечь.

Где купить:

• в «Пятерочке» — 150 ₽ за 60 г.

В составе есть эмульгатор соевый лецитин, ванильный ароматизатор и эквивалент какао-масла — какой именно, не уточняют. Доля какао не менее 25%.

Упаковка выглядит премиально, будто бы шоколад делают за границей. Но на самом деле фабрика находится в Ярославской области.

Плитка целая, молочно-коричневая и очень красивая — на каждом квадратике есть оттиск коровы.

Вкус молочный и сладкий — для меня даже чересчур. А ваниль вообще кажется лишней. Пахнет, как и другие продукты с такой долей какао, без намека на бобы.

Вердикт. Сладкий молочный шоколад с ванильной нотой. Мне не хватило насыщенности, но в целом вариант неплохой — с таким не стыдно прийти в гости.

Где купить:

• на «Вайлдберриз» — от 294 ₽ за две плитки по 85 г;
• в «Пятерочке» — 150 ₽ за 85 г.

В составе есть эмульгаторы — соевый лецитин и эфиры полиглицерина, а также неизвестный ароматизатор. Какао не менее 25%.

В одной упаковке четыре небольшие плитки. Цвет однородный, запах приятный, молочно-шоколадный.

Продукт умеренно-сладкий, похож на то, что обычно понимают под молочным шоколадом. Но вау-эффекта нет.

Вердикт. Неплохой вариант с приятным молочным вкусом. Но до идеала недотягивает — хочется больше нот какао. Берите, если любите классические сладкие плитки.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 299 ₽ за 200 г.

В составе есть эмульгаторы — соевый лецитин и эфиры полиглицерина, а также неизвестные ароматизаторы. Доля какао не менее 25%.

Плитка ровного темно-коричневого цвета, без сколов и дефектов.

Вкус подкачал: слишком сладкий, с неприятными горькими нотами. Больше похоже не на шоколад, а на какое-то лекарство. Запах тоже слабый, напоминает кондитерскую глазурь.

Вердикт. Шоколад не понравился: слишком сладкий и с посторонними привкусами. За те же деньги лучше взять Milka.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 120 ₽ за 75 г;
• в «Пятерочке» — 100 ₽ за 75 г.

В составе — эмульгаторы соевый лецитин и эфиры полиглицерина, а также неизвестный натуральный ароматизатор. Доля какао не менее 25%.

Плитка ровного темно-коричневого цвета. Поверхность неидеальная: в одной части был подтаявший и потекший участок, в другой — пустоты.

Во вкусе и аромате преобладает сладость. Нот какао, как и ощущения, что я съела шоколад, не было.

Вердикт. Особых надежд не возлагала: Alpen Gold уже давно считают «ненастоящим» шоколадом. Вкус слабый, так что брать не советую. За те же деньги можно взять вариант поинтереснее.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 200 ₽ за 80 г;
• в «Пятерочке» — 90 ₽ за 80 г;
• на Ozon — 89 ₽ за 80 г.

В составе — эмульгатор соевый лецитин и ванильный экстракт. Доля какао выше среднего — 32%.

В одной упаковке четыре мини-плитки. Они целые, ровные, приятного темно-коричневого цвета.

Вкус приторный: сладость перебивает шоколад и молоко. Запах яркий, с заметной ванильной ноткой, немного напоминает сливочную карамель.

Вердикт. Слишком сладко. Лучше взять Milka или Ritter Sport.

Где купить:

• в «Дикси» — 229 ₽ за 100 г;
• в Ozon Fresh — 211 ₽ за 100 г.

Из 12 участников обзора высший балл получили пятеро — Milka, Ritter Sport, Ritter Sport Goldschatz, «Фабрика природы» и Villars. У них хороший натуральный состав с минимумом добавок и сбалансированный вкус — шоколадный, сливочный и не слишком сладкий.

«Россия», «Вкус и польза», Bucheron Blanc Edition и «Фабрика имени Крупской» неплохие. Состав соответствует стандарту или близок к нему, но вкус недотягивает до идеала: либо слишком сладко, либо маловато какао. Берите, если любите сладкие молочные плитки или нет других вариантов.

«Аленку», Alpen Gold и Merci не советую. Эти плитки чересчур сладкие и мало похожи на молочный шоколад.