Классический рецепт торта «Напо­леон» — вкус празд­ника

Основу приготовим из слоено-рубленого теста — так коржи не размокнут и десерт получится хрустящим.

Пропитку сделаем из французского крема муслин на основе заварного крема и сливочного масла. Перед подачей уберите десерт на ночь в холодильник, чтобы он пропитался и стал плотнее.

Шаг 1. Приготовьте тесто. Воду, яйцо и уксус смешайте до однородности. Добавьте соль и уберите в холодильник.

Шаг 2. Муку насыпьте на противень. Туда же на крупной терке натрите замороженное сливочное масло. В процессе присыпайте масляную стружку мукой.

Шаг 3. Холодные жидкие ингредиенты влейте в песочную крошку. Тесто соберите в ком и придайте ему форму прямоугольника — так работать будет проще. Замотайте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Шаг 4. Приготовьте заварной крем. Яйца, муку и сахар смешайте венчиком до однородности. Отставьте.

Шаг 5. Молоко и ваниль соедините в сотейнике, доведите до кипения и снимите с огня. Горячее молоко тонкой струйкой влейте в мучную смесь, помешивая ее венчиком.

Шаг 6. Получившийся крем верните в сотейник и доведите до кипения на слабом огне, помешивая. Кипятите 30 секунд и снимите с огня. Перелейте в контейнер, накройте пищевой пленкой и остудите до комнатной температуры.

Шаг 7. Начните разогревать духовку до 190 °C.

Шаг 8. Тесто разделите на три равные части. Одну оставьте на столе, другие уберите в холодильник.

Рабочую поверхность и скалку припылите мукой. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и наколите вилкой, чтобы оно не вздулось при выпекании. Уберите в холодильник на 20 минут.

Шаг 9. Через 20 минут противень застелите бумагой для выпечки. Тесто выложите на противень и выпекайте при 190 °С до золотистости, 20—25 минут. Повторите с остальными частями теста.

Шаг 10. Приготовьте масляный крем. Размягченное сливочное масло взбивайте миксером на высокой скорости, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сгущенное молоко.

Шаг 11. Остывший заварной крем слегка взбейте венчиком или вилкой до однородности. Скорость миксера уменьшите до средней — у меня это 5 из 7. Продолжая взбивать, выкладывайте заварной крем по 1 ст. л. в чашу миксера. Взбивайте еще несколько секунд до однородности.

Если видите, что крем вот-вот расслоится, выключите миксер и слегка подогрейте чашу феном, пока текстура крема снова не станет ровной. Или аккуратно перемешайте крем лопаткой до однородности.

Шаг 12. Соберите торт. Каждый корж разрежьте на два прямоугольника размером 12 × 20 см. Обрезки измельчите руками в крошку.

Шаг 13. Немного крема нанесите на тарелку или другую поверхность, где будете собирать торт, и приклейте один корж. Остальной крем разделите на 6 равных частей.

Шаг 14. Часть крема выложите на корж, разровняйте. Повторите с остальными коржами. Последний слой крема распределите по верху и бокам десерта.

Шаг 15. Торт щедро присыпьте крошкой и уберите в холодильник на ночь.

Шаг 16. Готовый торт достаньте из холодильника и подержите 15 минут при комнатной температуре — так крем размягчится и есть десерт будет удобнее.

Нарежьте и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого торт «Наполеон» весом 1,7 кг обойдется в 996 ₽.