Говорят, что полезно заменить сладкое сухофруктами. Правда?

Самые популярные сухофрукты в мире — изюм, финики и чернослив.

Такие продукты любят, например, спортсмены — ведь высушенные фрукты легкие и их удобно брать на тренировку, а энергии они дают много. Но большинству людей просто нравится вкус, либо они считают сухофрукты полезной альтернативой конфетам, шоколаду и другим сладостям. Разберемся, так ли это на самом деле.

Сухофрукты — обычные фрукты, из которых в результате сушки удалили большую часть воды. Сушка уменьшает вес и объем и препятствует росту микробов, обеспечивая длительное хранение. Поэтому люди употребляют сухофрукты тысячелетиями.

Влияние этих продуктов на здоровье зависит от метода, при помощи которого из них удалили влагу.

Сухофрукты, обработанные диоксидом серы. К этой группе относят светлые фрукты, которые при высушивании склонны заметно темнеть. Чтобы предотвратить изменение цвета, их сушат в камере, куда вводят сернистый газ, или диоксид серы. Он позволяет сохранить яркий цвет, а заодно продлевает срок годности продукта. Чаще всего с диоксидом серы сушат золотистый изюм, курагу, персики, яблоки, ананас, папайю и манго.

Это вещество разрешено применять в производстве продуктов питания. Для большинства людей оно безопасно — кроме тех, у кого есть аллергия на соединения серы, и пациентов с астмой, у которых оно может усиливать симптомы.

При этом стоит иметь в виду, что продавцы сухофруктов на развес могут либо не упоминать об использовании диоксида серы, либо даже указывать, что его нет. В составе упакованных продуктов его также обозначают как добавку Е220. Кроме состава и цвета продукции предположить наличие диоксида серы в сухофруктах иногда помогает страна происхождения. Например, золотистый и зеленый изюм разных сортов из Ирана обычно сушат с применением этого вещества.

«Конфетные» сухофрукты и снеки. К этой группе относят сухофрукты, к которым перед высушиванием добавили сахар или сахарный сироп. С черникой, клюквой, вишней и клубникой это делают, чтобы добавить сладости кисловатым от природы ягодам. А в случае сладких ананасов, манго и папайи сахар увеличивает срок хранения. Еще он помогает этим фруктам оставаться мягкими в течение всего срока годности, поскольку, как и сахарные сиропы, работает в качестве естественного увлажнителя. При этом те же фрукты иногда высушивают и без добавления сахара.

Традиционные сухофрукты. К этой группе относят сладкие, мягкие и не склонные темнеть при высушивании сухофрукты, которые, как правило, не содержат добавленного сахарного сиропа и не обрабатываются диоксидом серы. Это обычно финики, инжир, чернослив и темный изюм.

Ответ на этот вопрос зависит от группы, к которой относится сухофрукт, и от того, о каких именно людях идет речь.

Сухофрукты, обработанные диоксидом серы, не подойдут тем, у кого есть аллергия на соединения серы или астма. У чувствительных к соединениям серы людей даже небольшое количество продукта с этим консервантом может вызвать самые разнообразные последствия — от дерматита, крапивницы, боли в животе и диареи до опасных для жизни анафилактических  ​и астматических реакций. С обычными сладостями и сухофруктами без диоксида серы проблем не возникает.

Если речь о «конфетных» сухофруктах и снеках, важно понимать, что процесс сушки концентрирует природные сахара во фруктах. А если к сухофруктам дополнительно добавить сахар, разница будет еще заметнее. Например, в 100 г сырой папайи всего 11 г углеводов и 43 ккал, а в таком же количестве сушеной — 75 г углеводов и 302 ккал. Для сравнения, у 100 г торта или кекса с шоколадной глазурью почти такая же энергетическая ценность: 349 ккал. С учетом калорийности и содержания сахара тяжело утверждать, что такие сухофрукты однозначно полезнее конфет и других сладостей.

Фрукты, высушенные традиционным способом, содержат меньше сахара, чем «конфетные» сухофрукты, хотя тоже весьма много. Например, 100 г чернослива — это 240 ккал. При этом большая часть ценных питательных веществ в сухофруктах остается. Например, после высушивания сливы теряют большую часть витамина C. Но в 100 г чернослива почти в десять раз больше кальция, в шесть раз больше магния, в три раза больше железа и в шесть раз больше клетчатки, чем в том же количестве свежих слив.

Можно заключить, что сухофрукты в целом полезнее обычных сладостей. Но чтобы польза была явной, стоит выбирать продукты без добавленного сахара. А людям, чувствительным к соединениям серы или страдающим астмой, стоит внимательно изучать состав и страну происхождения.

Это может быть хорошей идеей: хотя сухофрукты бывают почти такими же сладкими, как и торты, в них больше витаминов, пищевых минералов и клетчатки. А еще сухофрукты могут помочь есть больше растительной пищи.

Согласно большинству международных клинических рекомендаций, чтобы как можно дольше сохранять здоровье, рекомендуется съедать пять порций фруктов и овощей в день. Одна из них может быть в виде сухофруктов. Главное, по возможности выбирать те, что не содержат добавленного сахара, — они менее калорийны — и использовать меньшие порции, чем в случае свежих продуктов. Например, порция свежих, консервированных или замороженных плодов должна весить 80 г, а сухофруктов — 30 г.

Побочные эффекты сухофруктов. Как правило, сухофрукты в рекомендованных дозах побочных эффектов не вызывают. Но если их переесть, из-за высокого содержания клетчатки может заболеть живот или возникнуть диарея.

Можно ли сухофрукты детям, беременным и кормящим. Сухофрукты липкие, поэтому маленький ребенок может ими подавиться (сайт недоступен из РФ). Их не рекомендуют давать малышам до четырех лет.

Беременным и кормящим женщинам употреблять сухофрукты в рекомендованных дозах можно и даже нужно: они могут помочь получить необходимое количество пищевых минералов, витаминов и других питательных веществ.