Рецепт домашней халвы из семечек — дешевле, чем мага­зинная

Традиционно восточную сладость делают из молотых орехов или семечек. Их смешивают с сахарным сиропом и пенообразователем вроде корня солодки — так получают характерную слоистую структуру.

Чтобы достичь такой текстуры дома, приготовим десерт с итальянской меренгой — кремом, для которого белки взбивают с горячим сахарным сиропом. Чтобы довести сироп до нужной температуры, понадобится кулинарный термометр — без него не обойтись.

Шаг 1. Семечки выложите в сковороду и обжаривайте на средне-низком огне, помешивая, до золотистости — около 20 минут.

Шаг 2. Обжаренные семечки разделите на две части. В два захода переложите семена в чашу блендера и измельчите в мелкую крупу или пасту.

Шаг 3. Приготовьте итальянскую меренгу. Для этого нужно одновременно сварить сироп и взбить белок.

40 мл воды налейте в сотейник и засыпьте сахаром. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, до 117 °C — температуру проверяйте кулинарным термометром.

Шаг 4. Параллельно белки налейте в миску и добавьте щепотку соли. Взбейте миксером на средне-низкой скорости до пышной пены. На дне емкости не должно остаться жидкости. К этому времени сироп дойдет до нужной температуры.

Шаг 5. Продолжая взбивать белки, тонкой струей влейте в них кипящий сироп. Взбивайте все вместе еще 3 минуты на средне-высокой скорости. Масса станет глянцевой и плотной.

Шаг 6. Меренгу аккуратно введите в пасту из семечек, чтобы не сбить пену. Перемешайте лопаткой снизу вверх.

Шаг 7. Форму застелите фольгой или бумагой для выпечки. Массу выложите в форму, утрамбуйте руками или ложкой и разровняйте. Чем плотнее десерт, тем проще его резать и тем меньше он крошится. Уберите в холодильник минимум на 2—3 часа — лучше на ночь — для стабилизации.

Шаг 8. Готовую халву нарежьте порционными кубиками и подавайте.

Десерт можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели. Если дома жарко, лучше убрать халву в холодильник.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 600 г халвы обойдутся в 121 ₽.