Рецепт чуррос — сладких и хрустящих палочек
Чуррос — что-то среднее между пончиками и эклерами. Это полоски заварного теста, обжаренные во фритюре.
Я разбила процесс на два дня: в первый замешала тесто, на следующий — сделала десерт. Но это не обязательно. Если хотите приготовить чуррос одним днем, заложите 2—3 часа на заморозку палочек.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 4 часа, из них активной работы — 1 час
КБЖУ на штуку
Ккал: 89
Белки: 2 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 4 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для чуррос — на 16 штук
| Для теста | Вода | 160 мл |
| Мука | 100 г | |
| Сливочное масло | 60 г | |
| Яйца | 2 шт. | |
| Сахар | 1 ст. л. | |
| Соль | Крупная щепотка | |
| Для фритюра | Растительное масло | 300 мл |
| Для посыпки | Сахар | 1 ст. л. |
| Корица | 1/4 ч. л. |
Ингредиенты для чуррос — на 16 штук
| Для теста | |
| Вода | 160 мл |
| Мука | 100 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | Крупная щепотка |
| Для фритюра | |
| Растительное масло | 300 мл |
| Для посыпки | |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Корица | 1/4 ч. л. |
Пошаговый способ приготовления чуррос
Шаг 1. Масло нарежьте небольшими кубиками: так оно быстрее растворится в горячей воде. Соедините его с водой, солью и сахаром в сотейнике и поставьте на средне-высокий огонь. Доведите до уверенного кипения и снимите с плиты.
Шаг 2. Муку просейте через сито: так ее будет легче соединить с жидкими ингредиентами. Добавьте в сотейник и интенсивно перемешайте до однородности плотной лопаткой. В массе не должно быть комочков.
Шаг 3. Яйца добавьте в массу по одному и перемешайте до однородности.
Шаг 4. Тесто переложите в кондитерский мешок с резной насадкой «Открытая звезда».
Шаг 5. Противень застелите ковриком или бумагой для выпечки. Отсадите полоски теста длиной 30 см.
Чуррос нужно будет убрать в морозилку. Мой противень помещается в один из ящиков, но если у вас морозилка меньше, можно аккуратно переложить коврик с заготовками на разделочную доску. В крайнем случае отсадите палочки поменьше — по 15—20 см, и разложите их на доски или тарелки с бумагой для выпечки.
Шаг 6. Тесто уберите в морозилку минимум на 2—3 часа или на ночь. Брусочки должны затвердеть.
Шаг 7. Растительное масло влейте в сковороду или сотейник, начните разогревать на среднем огне до 180 °С.
Шаг 8. Замороженные брусочки теста разрежьте на 2 или 3 одинаковые части.
Шаг 9. Полоски теста выложите в кипящее масло. Готовьте на средне-низком огне с каждой стороны до золотистости по 5 минут. Контролируйте температуру термометром: нужно, чтобы было 170…180 °С.
Не перегружайте сковороду: вокруг каждой палочки должно быть пространство. Если выложить слишком много теста за раз, масло быстро остынет и чуррос не прожарятся.
Шаг 10. Готовые чуррос выложите на бумажные полотенца — они впитают лишний жир.
Шаг 11. Сахар и корицу смешайте в широкой тарелке. Палочки обваляйте в смеси и подавайте просто так, с растопленным шоколадом или вареньем.
Сколько стоят ингредиенты для чуррос
| Сливочное масло, 180 г | 230 ₽ |
| Растительное масло, 1 л | 150 ₽ |
| Яйца С0, 10 шт. | 100 ₽ |
| Корица, 15 г | 78 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 60 ₽ |
| Мука, 1 кг | 57 ₽ |
| Соль, 1 кг | 12 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для чуррос
| Сливочное масло, 180 г | 230 ₽ |
| Растительное масло, 1 л | 150 ₽ |
| Яйца С0, 10 шт. | 100 ₽ |
| Корица, 15 г | 78 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 60 ₽ |
| Мука, 1 кг | 57 ₽ |
| Соль, 1 кг | 12 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 16 чуррос обойдутся в 154 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
