Иллюстрация — Настя Сорокоумова
Техника бланширования помогает снять кожуру с овощей и фруктов, чтобы сделать их текстуру нежнее. А еще — сохранить яркий цвет, например у брокколи, стручковой фасоли, спаржи.
Самое важное в процессе — последовательность: сначала нужно опустить продукты в кипяток, затем поварить от 30 секунд до 5 минут — и охладить в ледяной воде, чтобы остановить приготовление. Бланшированные ингредиенты можно добавлять в салаты, омлеты, супы и даже десерты.
Покажу, как бланшировать помидоры и свежую брокколи. В конце статьи дам небольшую памятку, для чего и сколько держать в кипятке разные овощи и фрукты, а также как их потом использовать. Подробнее о других способах приготовления продуктов мы рассказываем в бесплатном кулинарном курсе Учебника Т—Ж «Как вкусно готовить».
Как бланшировать помидоры
Шаг 1. Острым ножом сделайте на помидоре неглубокий надрез крест-накрест с противоположной от плодоножки стороны
Шаг 2. Налейте в кастрюлю такое количество воды, чтобы она покрывала помидоры, но пока не кладите овощи. Воду доведите до кипения, посолите из расчета 1/2—1 ст. л. соли на литр воды. Помидоры опустите в кипящую воду на 30—60 секунд. Доставайте овощи тогда, когда края кожуры у надреза начнут загибаться
Шаг 3. Помидоры погрузите в ледяную воду на 10 секунд — дополнительно можно положить 3—5 кубиков льда. Благодаря разнице температур помидоры останутся сырыми. Но, если их не охладить, овощи сварятся и превратятся в кашу
Шаг 4. Потяните за кожуру возле надрезов и очистите помидоры. Очищенные овощи можно добавить в омлет, салат или использовать для соуса
Как бланшировать брокколи
Шаг 1. Разделите кочан брокколи на соцветия
Шаг 2. Налейте в кастрюлю такое количество воды, чтобы она покрывала брокколи, но пока не кладите капусту. Воду доведите до кипения, посолите из расчета 1/2—1 ст. л. соли на литр воды. Брокколи опустите в кипящую воду. Если хотите более хрусткую текстуру, варите 2 минуты, для более мягкой — 3 минуты. Чтобы понять, устраивает ли вас жесткость брокколи, проткните пару соцветий ножом
Шаг 3. Брокколи откиньте на дуршлаг, чтобы стекла горячая вода. Если у вас небольшой объем овощей, можно достать их шумовкой
Шаг 4. Капусту погрузите в ледяную воду на 10 секунд — дополнительно можно положить 3—5 кубиков льда. Благодаря разнице температур процесс приготовления остановится, и овощ сохранит хрустящую текстуру. Такую брокколи можно добавить в салат или подать как гарнир
Памятка по бланшированию
| Продукт | Сколько варить | Для чего | Как использовать |
|---|---|---|---|
| 🍅 Помидоры | 30—60 секунд | Снять кожуру | Добавить в суп, соусы, омлет, рагу, шакшуку, использовать как основу соуса для пиццы |
| 🫑 Сладкие перцы | 1 минута | Снять кожуру | Добавить в салат, омлет, лечо, жаркое, пиццу |
| 🍆 Баклажаны | 3—4 минуты | Снять кожуру | Приготовить икру, аджапсандали, бабагануш, мусаку, замариновать, запечь |
| 🍑 Персики | 30—60 секунд | Снять кожуру | Добавить в салат, начинку пирога или торта, йогурт, мороженое, кашу, карамелизировать |
| 🍐 Груши | 15—30 секунд | Снять кожуру | Добавить в салат, начинку пирога или торта, йогурт, мороженое, кашу |
| 🥦 Брокколи | 2—3 минуты | Сохранить цвет и текстуру | Добавить в омлет, салат, пасту, запеканку, киш, запечь с сыром, обжарить в яичном кляре, подать на гарнир |
| 🫛 Стручковая фасоль | 2—3 минуты | Сохранить цвет и текстуру | Добавить в омлет, салат, киш, запеканку, обжарить и подать на гарнир |
| 🌿 Спаржа | 2—3 минуты | Сохранить цвет и текстуру | Добавить в омлет, салат, пасту, запечь с сыром, обжарить и подать на гарнир |
| 🥕 Морковь | 2—3 минуты | Сохранить цвет и текстуру | Добавить в суп, салат, омлет, рагу, приготовить морковь по-корейски, обжарить и подать на гарнир |
Памятка по бланшированию
| 🍅 Помидоры | |
| Сколько варить | 30—60 секунд |
| Для чего | Снять кожуру |
| Как использовать | Добавить в суп, соусы, омлет, рагу, шакшуку, использовать как основу соуса для пиццы |
| 🫑 Сладкие перцы | |
| Сколько варить | 1 минута |
| Для чего | Снять кожуру |
| Как использовать | Добавить в салат, омлет, лечо, жаркое, пиццу |
| 🍆 Баклажаны | |
| Сколько варить | 3—4 минуты |
| Для чего | Снять кожуру |
| Как использовать | Приготовить икру, аджапсандали, бабагануш, мусаку, замариновать, запечь |
| 🍑 Персики | |
| Сколько варить | 30—60 секунд |
| Для чего | Снять кожуру |
| Как использовать | Добавить в салат, начинку пирога или торта, йогурт, мороженое, кашу, карамелизировать |
| 🍐 Груши | |
| Сколько варить | 15—30 секунд |
| Для чего | Снять кожуру |
| Как использовать | Добавить в салат, начинку пирога или торта, йогурт, мороженое, кашу |
| 🥦 Брокколи | |
| Сколько варить | 2—3 минуты |
| Для чего | Сохранить цвет и текстуру |
| Как использовать | Добавить в омлет, салат, пасту, запеканку, киш, запечь с сыром, обжарить в яичном кляре, подать на гарнир |
| 🫛 Стручковая фасоль | |
| Сколько варить | 2—3 минуты |
| Для чего | Сохранить цвет и текстуру |
| Как использовать | Добавить в омлет, салат, киш, запеканку, обжарить и подать на гарнир |
| 🌿 Спаржа | |
| Сколько варить | 2—3 минуты |
| Для чего | Сохранить цвет и текстуру |
| Как использовать | Добавить в омлет, салат, пасту, запечь с сыром, обжарить и подать на гарнир |
| 🥕 Морковь | |
| Сколько варить | 2—3 минуты |
| Для чего | Сохранить цвет и текстуру |
| Как использовать | Добавить в суп, салат, омлет, рагу, приготовить морковь по-корейски, обжарить и подать на гарнир |
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
Вот что еще мы писали по этой теме
Сообщество
Екатерина Сочнева
Чуткий Книгочëт
Неопознанный летающий мужик
Популярное за неделю
