20 базовых предметов, которые должны быть на любой кухне

Продуманный набор инвентаря помогает готовить разные блюда и при этом не захламляет шкафы ненужными вещами.

Собрали список базовых предметов, с которыми вы сможете приготовить как завтраки, так и званые ужины с десертами. Подобрали варианты подешевле и подороже — выбирайте на свой бюджет и вкус.

Цена: от 600 ₽
Для чего нужен: резать продукты, разделывать мясо и птицу, растирать чеснок

Нож называется поварским, но незаменим на домашней кухне. Его длина — около 20 см, ширина — около 4 см. Такое лезвие справляется с большинством задач: от нарезки лука до разделывания курицы, им удобно подбирать нарезанные продукты с рабочей поверхности. А тыльной стороной ножа легко растирать чеснок в пасту, если дома нет пресса для чеснока.

Стоить поварской нож может по-разному: от нескольких сотен до сотен тысяч рублей — все зависит от вида стали и процесса производства.

Раскошеливаться не обязательно: даже простой нож прослужит долго, если с ним бережно обращаться и регулярно точить.

Цена: от 500 ₽
Для чего нужен: резать небольшие овощи, фрукты, сыр, чистить корнеплоды

Нож с лезвием длиной 10—15 см. Можно часто встретить под названием «коренчатый» или «нож для овощей». Таким удобно резать небольшие продукты. Иногда может заменить большой нож, если тот в мойке.

Еще им удобно чистить корнеплоды и другие овощи, поэтому можно обходиться без овощечистки.

Цена такого ножа зависит от вида и качества стали. Нож подороже будет острее и долговечнее.

Цена: от 330 ₽
Для чего нужен: резать хлеб и мягкие продукты вроде помидоров

У хлебного ножа есть специальное зазубренное лезвие. Им удобно сделать ровный ломтик, не порвав при этом корочку и мякиш. Еще оно помогает резать мягкие помидоры: обычным ножом легко помять овощ и выдавить мякоть и сок на доску.

Даже недорогой хлебный нож точно прослужит несколько лет, но рано или поздно его придется менять: зазубренное лезвие практически невозможно заточить.

Цена: от 200 ₽
Для чего нужна: резать продукты, подавать блюда, использовать как подставку под горячее

Доска из пластика — универсальный вариант. Она мало весит, легко моется, не впитывает запахи. Подойдут варианты около 35 см в длину и от 0,5 см в толщину — слишком тонкая доска будет ездить по столу и загибаться.

Деревянные доски прихотливее в уходе — их нужно дезинфицировать, обрабатывать минеральным маслом и воском. Но при этом они долговечнее, эстетичнее и удобнее. А еще такие доски можно использовать как подставку под горячую посуду или для подачи блюд.

Для комфортной готовки нужна хотя бы одна большая разделочная доска. Если позволяет бюджет и место на кухне, можно взять одну большую и одну маленькую.

Цена: от 1 000 ₽
Для чего нужна: готовить повседневные блюда на плите, разогревать еду

На сковороде с антипригарным покрытием готовят большинство повседневных блюд — от яичницы до пасты. Посудой просто пользоваться, и она подойдет даже новичкам. А еще на такой сковороде удобно подогревать еду, если нет микроволновки. Оптимальный диаметр сковороды на одного-двух человек — 24—26 см.

Главный минус сковороды — даже при бережном уходе антипригарное покрытие начнет портиться через год-два, и посуду придется поменять. Чтобы максимально продлить ее срок службы, перемешивать и доставать еду стоит только деревянными и силиконовыми приборами, которые не царапают поверхность.

Еще важно не перегревать сковороду выше указанных производителем температур, иначе антипригарное покрытие будет разрушаться.

Сильно тратиться на сковороду не обязательно, но лучше брать модели от проверенных производителей. Есть риск, что покрытие слишком дешевой посуды быстрее придет в негодность. Сковороды подороже различаются материалом: например, вариант из стали лучше держит тепло, чем из алюминия.

Если у вас индукционная плита, убедитесь, что сковородка с ней совместима.

Цена: от 1 000 ₽
Для чего нужна: готовить блюда на высоких температурах, запекать в духовке мясо или овощи, готовить пироги и простую выпечку

Универсальная сковорода для приготовления сложных блюд вроде томленого мяса и соусов. Такую посуду можно нагревать до высоких температур, поэтому на ней часто жарят стейки или готовят еду, которую нужно доводить в духовке. Еще чугунную сковороду используют как полноценную форму для выпечки.

Если сковорода будет второй после посуды с антипригарным покрытием, лучше взять диаметр 26—28 см. В такой удобно готовить большие порции на компанию или просто впрок. Сковорода с глубокими бортами подойдет, если планируете готовить рагу или другие блюда, которые нужно долго тушить в большом количестве жидкости.

Если у вас индукционная плита, убедитесь, что сковородка с ней совместима. Еще желательно, чтобы на ручках посуды не было пластика, иначе поставить ее в духовку не получится.

Как правило, чугун дешевле стали, но и значительно тяжелее. Сковороды из обоих материалов будут служить вам долго, поэтому выбирайте модель под свои потребности.

Цена: от 400 ₽
Для чего нужна: тереть сыр, овощи, специи, шоколад, орехи, снимать цедру

Выбирать терку стоит исходя из количества вариантов отверстий. На крупной терке можно натирать все — от сыра до овощей, мелкая справится с цедрой лимона или орехами, а на «колючей» можно превратить пармезан в крошку.

В некоторых рецептах терка сильно поможет сэкономить силы и время — например, морковь для рагу или супа можно не резать, а крупно натереть. У некоторых терок есть сторона с длинным продолговатым отверстием, чтобы нарезать овощи равномерными пластинками.

Для повседневной готовки подойдет почти любая терка из супермаркета — главное, чтобы с ней было удобно работать. Дорогие варианты лучше измельчают продукты, а еще устойчивее и удобнее.

Цена: от 350 ₽
Для чего нужен: готовить салаты, замешивать тесто, мариновать мясо, замачивать ингредиенты, хранить готовую еду

В мисках обычно замешивают объемные салаты, тесто или маринад для мяса, взбивают кремы или яйца. Еще в них можно заливать кипятком, например, стеклянную лапшу или гречку или хранить большие объемы готовой еды.

Цены на миски зависят от материала и комплектации. Пластиковые дешевле, но хрупче, чем, например, стальные. Последние не впитывают запахи — в них можно замешивать пахучие маринады и соусы.

На некоторых моделях есть мерная шкала на внутренней поверхности — с ней удобно готовить по рецептам с жидкими ингредиентами. Часто встречаются варианты сразу с крышками для хранения.

Цена: от 500 ₽
Для чего нужны: готовить супы, рагу, варить крупы, каши, яйца

В кастрюле можно варить супы, крупы, тушить рагу, готовить пюре и хранить приготовленную еду. А в ковшике удобно готовить небольшие порции на один прием пищи, например яйца или макароны. Универсальный объем кастрюли — около 3 л, ковша — 1,5 л.

Искушенным кулинарам ковшик может пригодиться для соусов, например бешамели, растапливания масла или шоколада для десертов.

Цена зависит от материала и объема посуды. Из дополнительных опций — антипригарное покрытие, термостойкие ручки, мерная шкала на внутренней поверхности.

Цена: от 300 ₽
Для чего нужен: запекать блюда и продукты в духовке

На обычном плоском противне можно приготовить большинство блюд в духовке: овощи, мясо, птицу, рыбу, выпечку. С таким инвентарем удобно быстро разогревать готовую еду, например пиццу или булочки. Еще противень можно использовать вне духовки — например, чтобы разложить на нем ингредиенты или подать закуски.

Противни бывают стальные, алюминиевые, керамические, с антипригарным покрытием и без. Выбирайте любой, какой нравится и вписывается в ваш бюджет. Главное — перед покупкой убедитесь, что противень поместится в вашу духовку.

Цена: от 300 ₽
Для чего нужен: хранить готовую еду, раскладывать ингредиенты для готовки

В контейнерах можно хранить готовую еду, продукты и заготовки, замораживать ингредиенты или порции, брать еду с собой в офис или делиться ей с близкими.

Еще в контейнеры удобно раскладывать нарезанные ингредиенты во время готовки — это экономит место на рабочей поверхности.

Лучше всего собрать набор из контейнеров разного размера, например взять по паре штук объемом 300 мл, 500 мл и 1 л — все зависит от ваших потребностей.

Перед покупкой проверьте, чтобы контейнеры были пищевые и, если для вас это важно, чтобы их можно было использовать в микроволновке, морозилке и посудомоечной машине.

Цена: от 180 ₽
Для чего нужны: перемешивать ингредиенты во время готовки

Лопатка подойдет для приготовления большинства блюд, а ложкой удобнее мешать или выкладывать готовую еду на тарелки: например крупы, соусы, блюда вроде чили кон карне или болоньезе. Ложкой можно выкладывать в тарелку и супы, но если планируете часто их готовить — стоит купить еще и половник.

Лопатки и ложки бывают пластиковыми, деревянными, металлическими и силиконовыми. Последний вариант универсален: его легко мыть, он не нагревается и не царапает антипригарную посуду. Перед покупкой убедитесь, что инвентарь жаропрочный: самая дешевая лопатка с маркетплейса может при первом использовании расплавиться на сковороде и испортить блюдо.

Цена: от 150 ₽
Для чего нужен: взбивать яйца для омлета, замешивать жидкое тесто

Венчиком можно замешивать жидкое тесто, чтобы оно получалось без комочков, взбивать яйца для омлета, сливки, вымешивать кремы и соусы. Еще таким инвентарем удобно смешивать сухие ингредиенты, например муку с солью и разрыхлителем.

Материал не важен, главное — комфортный размер и удобная ручка. Венчики с силиконовым покрытием подойдут, чтобы смешивать ингредиенты в эмалированной или антипригарной посуде: железная утварь может повредить покрытие.

У большинства венчиков одинаковая конструкция, но встречаются дорогие варианты с раздельными спицами и силиконовыми шарами на их концах. С таким дизайном проще и эффективнее вымешивать продукты до нужной консистенции.

Цена: от 150 ₽
Для чего нужна: готовить пюре из картошки и других овощей и фруктов

Этот инвентарь выполняет всего одну задачу, но заменить его сложно. Если делать пюре стаканом или вилкой, нежной текстуры без комочков добиться не получится.

Выбирайте толкушку по форме, размеру и материалу. Самые распространенные — стальные и нейлоновые. Они мало различаются по цене и функциональности. Если любите и часто готовите пюре из овощей, можно взять специальный пресс: он упростит приготовление блюда.

Цена: от 150 ₽
Для чего нужен: откидывать пасту, овощи и крупы после варки, мыть продукты

Дуршлаг нужен, чтобы слить воду с макарон, а еще в нем удобно мыть овощи, фрукты, зелень и другие продукты.

Также дуршлаг можно использовать как пароварку — если он металлический и влезает в вашу кастрюлю. Положите в него продукты, которые хотите приготовить, и поставьте над кипящей водой, накрыв крышкой.

Дуршлаги различают по форме, материалу и размеру. Силикон и пластик легче, многие модели из этих материалов можно сложить друг в друга, чтобы инвентарь занимал меньше места. Металл долговечнее и жароустойчивее: если хотите использовать дуршлаг как пароварку — выбирайте железные модели.

Цена: от 150 ₽
Для чего нужны: перемешивать и переворачивать ингредиенты на сковороде, украшать блюда

Щипцами удобно переворачивать на сковороде стейки, куриное филе, свиные эскалопы, полоски бекона — или перемешивать спагетти с соусом. Еще инвентарем можно накладывать объемные салаты, например цезарь или греческий.

Щипцы различаются материалом, размером и жаропрочностью. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, лучше берите инвентарь с наконечниками из силикона или пластика. Дорогие щипцы не различаются функциональностью, но, скорее всего, будут долговечнее.

Цена: от 200 ₽
Для чего нужны: вскрывать упаковки с продуктами, разделывать птицу и рыбу, резать плоскую выпечку и зелень

Кухонные ножницы отличаются от канцелярских более мощными лезвиями и большими удобными ручками. Они хорошо режут тонкие кости и хрящи, поэтому незаменимы при разделывании рыбы и курицы. Ножницами можно быстро измельчить зелень прямо над готовым блюдом, а еще ими удобно резать плоскую выпечку вроде лепешек или пиццы.

Встречаются варианты с дополнительными функциями: орехоколом, жаропрочными лезвиями. Некоторые ножницы разбираются на две половинки — такие удобно мыть.

Для дома подойдут любые кухонные ножницы, лишь бы они были острыми и удобными. Резать продукты или бумагу параллельно столу удобнее, если у ножниц офсетная — смещенная вбок относительно лезвий — ручка.

Цена: от 250 ₽
Для чего нужны: взвешивать ингредиенты в точных рецептах, планировать питание

Весы могут пригодиться, если вы только начинаете готовить по рецептам и пока не представляете, как выглядят 200 г грибов или 50 г сыра. Для выпечки и десертов важна точная граммовка ингредиентов: меньшее или большее количество муки может испортить тесто. Поэтому без весов не обойтись.

На весах можно взвешивать сухие крупы или макароны, чтобы понимать, сколько гарнира получится после варки. Еще с инвентарем проще делить еду на равные порции — это удобно для планирования питания.

Весы различаются максимальной нагрузкой, точностью измерений и долговечностью. Для большинства рецептов подойдут весы с точностью до 1 г, для выпечки лучше брать прибор с точностью до 0,1 г.

Больше о том, как выбирать нужную кухонную утварь, а еще планировать готовку и получать удовольствие от процесса, можно в бесплатном курсе Учебника Т⁠—⁠Ж «Как вкусно готовить».