Рыбные рестораны в Москве

Изучение гастрономической карты морепродуктов — хобби недешевое, но увлекательное.

Ценник на сашими, крудо, правильный буйабес и рыбу в соли в Москве порой взлетает до небес, но встречаются и демократичные точки, в которых рыбу и морских гадов есть не тревожно.

Рассказываем про 16 достойных локаций в городе, где морепродукты подают свежими и сырыми, включают в состав гениальной пасты или даже заворачивают в лаваш и делают вариации хот-догов.

Коротко: морепродукты от Tanuki Family
Адрес: Богданова, 52а
Подробнее: на сайте

Сеть морских бистро от Tanuki Family среди рыбных спотов в Москве отличают френдли-цены, комфортное меню и яркий приморский интерьер. Внутри все напоминает о морских приключениях где-нибудь на юге России: светлая палитра с синими акцентами, декоративные рыболовные сети, раковины устриц под потолком, изображения осьминогов на стенах. В центре зала — настоящая деревянная лодка: так здесь стилизовали ледяную витрину, на которой красуются свежая рыба и прочие обитатели морей. Морепродукты отсюда приготовят и подадут в ресторане или завернут с собой.

В меню собрали более 30 видов рыбы, десятки блюд из морепродуктов, всевозможных моллюсков и варианты на гриле. Подают сельдь собственного посола, ассорти морских намазок, уху по-каспийски, ньокки с осьминогом, стейк из тунца и шашлык из креветок. Стритфуд тоже переосмысляют на свой лад: в шаурму заворачивают краба, стрипсы делают из кальмара, а лепешку пиде подают с креветками. Под все это идеально подойдет местное просекко, которое здесь на кране.

Коротко: рыба северных морей
Адрес: Бобров переулок, 4, стр. 1
Подробнее: на сайте

Мрачноватый гастробар на Чистых прудах отсылает к дикой природе и неизведанным просторам России. Здесь объединили аутентичные традиции и рецепты коренных народов Дальнего Востока и Севера страны. Отсюда и диковатый интерьер в северном стиле с обилием натурального дерева, необработанного кирпича, приглушенного света, шкур и костей животных.

Соблюдая аутентику пространства, всю рыбу и морепродукты сюда привозят в специальных термоящиках прямиком из Владивостока и Магадана, где их ловят в холодных водах Охотского моря. Рыбу самостоятельно коптят и вялят по традициям северных народов, готовят на костре с использованием натуральной древесины и добавляют в блюда по старейшим рецептам. Так, можно оценить сугудай из угольной рыбы с брусничным соусом, сливочную уху с крабом или пельмени с трубачом.

Если хочется чего-то более понятного, но не менее интересного, берите тартар из гребешка, сморреброды с неркой, строганину из омуля или горбушей, пельмени с трубачом и трюфелем, бургер с крабом или огромное плато на компанию — холодное или на огне. Из аквариума на входе можно самостоятельно поймать себе краба или живых моллюсков.

Коротко: тяжелый люкс в мире морепродуктов
Адрес: Проточный, 7; Малая Грузинская, 23; Петровка, 28/2; Рублево-Успенское шоссе, 201
Подробнее: на сайте

Проекты La Marée объединили рыбную лавку, премиальный морской кейтеринг и четыре ресторана в Москве, включенные в гид «Мишлен». Внутри — нарядное пространство с белыми скатертями, элегантными панно на стенах, свечами в канделябрах и обилием зелени.

Морепродукты везут из более чем 20 стран: красная рыба попадает в тарелки гостей прямиком из Латинской Америки, устрицы и гребешки — с Курил и Сахалина, а экзотические деликатесы — из Северной Африки и Юго-Восточной Азии. Как и точки поставок, так и география меню ресторана не привязана к одной стране: готовят мидии по-провансальски, итальянские спагетти с вонголе и боттаргой и пеппер-краба на сингапурский манер. Целый раздел посвятили и Паназии: нарезают сашими из тунца блюфин и сахалинского гребешка, крутят роллы, готовят мисо-суп с вонголе. При каждом ресторане работает большая рыбная лавка с ледником.

Коротко: 101 вид мидий
Адрес: Большая Дмитровка, 12/1 и другие адреса
Подробнее: на сайте

При взгляде на меню Mollusca кажется, что создатели масселерии бросили себе вызов: «С чем еще можно приготовить мидий?». Оранжевых моллюсков здесь готовят в ста одной вариации — и это не фигура речи. Соусы к мидиям поделили на сливочные, овощные, сырные, сырно-фруктовые, азиатские, алкогольные, томатные, сделанные на морской воде и с пометкой «непривычный вкус». Можно взять кастрюлю в полкилограмма или килограмм, но интереснее поделить на компанию несколько маленьких ведерок и протестировать разные соусы.

Сторонникам безопасных вариантов понравятся мидии в заправках вроде «Том-ям» или «Четыре сыра». Опции для более смелых — соус из спайси колы, чоризо и кленового сиропа, арахисовой пасты и тыквы. Почти все мидии с интригующим названием «непривычный вкус» готовят в сладких соусах: «Рафаэлло», «Шоколад, банан, M&M’s» или «Сгущенка, васаби». Если к такому десерту вы морально не готовы, завершайте ужин чем-то более легким — тающим во рту соленым воздушным шоколадом на подушке из сливок.

Коротко: морская и речная рыба в сердце Патриков
Адрес: Большой Патриарший переулок, 5
Подробнее: на сайте

Название Erwin носят четыре проекта Александра Раппопорта с похожими меню, но разными концепциями. «Река-море-океан» — просторный рыбный ресторан у набережной Тараса Шевченко, «Река» — его судоходная версия, на которой можно отправиться в плавание по Москве-реке, «Море-кофе-океан» — заведение в «Европейском», а с проектом на Патриарших прудах все интереснее. Изначально ресторан открывали под именем «Pavillion. Пруд. Патрики» и готовили в нем только рыбу из пресноводных водоемов — но гостям не хватало продуктов вроде лосося и краба, и больше года назад концепцию решили расширить.

Лаконичное сет-меню сменил традиционный для ресторанов Раппопорта необъятный список блюд, где каждый найдет себе что-то по душе, если осилит прочитать все. Сейчас в меню в основном морская рыба и морепродукты: готовят фетучини с лангустинами и ризотто с гребешком, черные пельмени из нельмы, крабовые пончики с манговым айоли, сибаса в соусе мисо и атлантического палтуса. Кроме зелено-золотого павильона в теплое время для посадки работают две веранды: на крыше, с обзором Патриарших, и в формате террасы на понтоне на самом пруду.

Коротко: рыбная лавка на Патриарших
Адрес: Трехпрудный переулок, 5
Подробнее: на сайте

«Рыбторг» нельзя назвать типичным для Патриарших прудов местом, гораздо больше он напоминает отполированную версию европейского ресторана у дома. Вместо накрахмаленных скатертей — общая посадка за вытянутыми столами с ледяными нишами для устриц, вместо сезонного меню — меловая доска, вмещающая все доступные на данный момент блюда и меняющая состав на усмотрение шефа Антона Тихого и основателя Максима Ползикова.

Блюда вроде чилийского сибаса ввели недавно, зато фирменную пасту с крабом, белую с маслом и спаржей и красную с травами и томатами, здесь готовят практически с открытия в 2018 году. «Рыбторг» — не только ресторан, но и рыбная лавка: свежие морепродукты можно купить для приготовления дома или съесть на месте. На гриле приготовят осьминога, сибаса, кальмара и трубача, а сырыми предложат морских ежей и устриц десяти видов.

Коротко: 15 видов устриц
Адрес: Пятницкая, 2/38 и 3-я улица Ямского Поля, 9
Подробнее: на сайте

Пятнадцать видов моллюсков, от японских до ирландских, подают сырыми, запеченными — hot — или приготовленными на пару — steam. В зависимости от обработки к ним можно выбрать разные топинги: например, соус шисо или корень васаби или винный уксус с луком-шалот.

Кроме устриц предлагают тартары из тунца или лосося, севиче из гребешка и брускетты. Горячие блюда тоже, конечно же, готовят из морепродуктов. Гребешка подают с пюре из цветной капусты и трюфелем, а стейк из лосося в мандариновой глазури — с запеченными овощами. Под такие блюда хочется непременно заказать бокал холодного легкого коктейля. Атмосфера к этому располагает: приглушенный свет от красных неоновых узоров на стенах, живые растения и аквариум с виновницами ужина посередине.

Коротко: устрицы от 100 ₽
Адрес: Новый Арбат, 17
Подробнее: на сайте

Как ни странно, рестораны с недорогими устрицами в Москве все-таки есть. В ценах на моллюсков трудно соревноваться с «Fish Культурой»: китайские Маака отдают по 340 ₽ за штуку, намибийские Розовая Джоли — по 350 ₽, а за одну хасанскую с Дальнего Востока просят всего 100 ₽. Заказывать их можно неограниченное количество, но в меню предусмотрительно указывают, что их бесконтрольное потребление может вызывать белковое отравление, а в некоторых ракушках может содержаться норовирус.

Если после такого есть сырых устриц вы перехотите, можно заказать их в запеченном виде. Для более сложного вкуса к ним добавляют топинги: шпинат и креветки, томаты и травы, пармезан и орехи или тунец и печеный перец.

Остальная часть меню от шефа Анатолия Деренчука состоит из привычных для Москвы позиций: тартар из тунца, мидии в соусе том ям, поке с креветками, пасту с крабом или том ям. Очевидное достоинство проекта — фотогеничный бирюзовый интерьер с белыми и золотистыми деталями. Несмотря на то что место демократичное, здесь приятно провести долгий ужин.

Коротко: эксперименты с российскими деликатесами
Адрес: Моховая, 15/1, стр. 1
Подробнее: на сайте

На втором этаже отеля «Националь», над современным русским «Dr. Живаго» Александра Раппопорта расположилась его же «Белуга» — торжественный ресторан национальных деликатесов с мишленовской звездой 2022 года. Несколько залов с сияющим паркетом, картинами на зеркальных стенах и белоскатертными столами с хрусталем и фарфором — интерьер настолько торжественный, что даже вид на Кремль можно в первые минуты проглядеть.

Кухня здесь менее строгая, но столь же продуманная. В блюдах экспериментируют с продуктами знакомых регионов: на закуску предлагают олюторскую сельдь с кремом из краснокочанной капусты и суфле из сома с желе из красной смородины, на горячее — голубцы из белуги с соусом из сморчков и запеченную в соли с абхазскими лимонами стерлядь. Для бомонда — завирусившийся в социальных сетях «Завтрак бурлака» за 88 000 ₽ с килограммом осетровой икры.

Коротко: недорогая рыба в стильном интерьере
Адрес: Маросейка, 6—8, стр. 1
Подробнее: на сайте

Демократичных морских ресторанов в Москве мало, а хороших среди них еще меньше. Один из таких — «Охотка» на Маросейке. Атмосфера вместо гламурной московской здесь по-нордически лаконичная, но не строгая: белые кирпичные стены, столы и стулья из едва обработанного дерева и минимальное количество декора. Можно вообразить, что вы отправились в путешествие на Северное или Балтийское море, — и станет легче поверить в то, какие цены встретят вас в меню.

Охотского гребешка предлагают за 500 ₽, крудо из нерки — за 890 ₽. На компанию морепродукты могут подать в виде «Магаданского сета» за 2 100 ₽: с гребешком, тунцом, неркой, креветкой и кальмаром.

Меню можно поделить на рыбный стритфуд и полноценные блюда. Первая категория — краб-дог, роти с креветкой и несколько видов пасты. Ко второй относится запеченная и жареная рыба: например, стейк из нерки и черная треска с картофелем.

Коротко: морепродукты с итальянскими мотивами
Адрес: Сретенка, 22/1
Подробнее: на сайте

На углу Сретенки и Малого Головина переулка расположился двухэтажный ресторан итальянской кухни с интерьером в духе эпохи Ренессанса. Как известно, итальянцы щепетильно относятся к двум вещам — завариванию кофе и приготовлению простой, но насыщающей еды. Здесь это утверждение можно проверить на практике.

Подают крем-суп из морепродуктов, ризотто с белыми грибами и просекко, спагетти с вонголе и перцем конфи и равиоли с крабом. Из категории «рыбный кайф на максималках» — пицца с лососем и крабом.

Коротко: роллы и рыба с ледника
Адрес: 1-я Тверская-Ямская, 21
Подробнее: на сайте

Главное, за чем нужно идти в морские рестораны Владимира Перельмана, — свежая рыба с ледника: здесь сибас, снеппер, пагр и тюрбо, которых предлагают приготовить в печи или пожарить на гриле, а также сахалинский гребешок и камчатский краб. Из последнего рекомендуют заказывать салат с авокадо и томатами, а фаланги приготовить на выбор гостя: с топленым маслом или под соусом Термидор.

Отдельное внимание уделяют авторским роллам. В японский рис акита комачи заворачивают тунец Bluefin, гребешок, краб и соусы — из васаби, лемонграсса или трюфеля. Имбирь, как положено, подают неокрашенным, а соевый соус делают сами.

Спокойный интерьер с приглушенным теплым освещением, отделкой из светлого дерева и синими акцентами делает место комфортным для ужина, зато на обед сюда удобно прийти на бизнес-ланч. За два блюда просят 1 250 ₽, за три — 1 590 ₽, а выбирать предлагают между позициями типа поке с креветкой, чаудером с мидиями и казаречче с тартаром из тунца.

Коротко: ужин в атмосфере суперяхты
Адрес: 1-й Красногвардейский проезд, 22, стр. 1
Подробнее: на сайте

Тяжелый люкс среди московских морских ресторанов — Ivanka, открытая на четвертом этаже башни Neva Towers создателем The Toy Александром Воробьевым. Проект назвали женским именем наподобие суперяхты и антураж создали соответствующий: узорчатое ковровое покрытие на полу, мраморные и деревянные панели с подсветкой на стенах и множество деталей вроде люстр, имитирующих медуз. Тарелки с золотыми каемками стоят на выглаженных скатертях, таких же белых, как перчатки официантов, которые будут принимать у вас заказ. Неподготовленных гостей такая роскошь может смутить, но любезный сервис и хорошая еда — важные достоинства места.

Меню от шефа Ивана Негутарова открывает список из 20 raw-позиций: предлагают тартары, крудо, карпаччо, морских ежей и сезонных устриц. Сделать выбор среди закусок не менее сложно, но стоит начать с паштета из осьминога, брускетты с черной икрой и страчателлой, а также салата из краба, цитрусовых и авокадо.

Если к основному курсу вы устали от рыбных блюд, можно заказать филе миньон или цыпленка на гриле, но куда интереснее не отклоняться от курса и на горячее выбрать осьминога с картофелем.

Коротко: рыба на любой вкус
Адрес: Петровка, 27 и другие адреса
Подробнее: на сайте

Рыбные рестораны Аркадия Новикова — качественный морской casual-dining на случай, когда просто хочется хорошей рыбы. В Москве у сети четыре локации, но самая симпатичная находится на Петровке — за большими красными дверями прячется просторный светлый зал с клетчатыми, как в средиземноморской таверне, скатертями.

Национальной привязки в кухне нет, но, кажется, за главный ориентир брали Японию. В разделе «Raw бар» есть классические сашими, обожженные татаки и роллы с начинками вроде краба с угрем или гребешка с манго. Из более интересных позиций предлагают несколько видов ухи, например суп кимчи с лососем и рыбную солянку, а также блюда на раскаленных сковородках — кальмаров, рапанов и мидий. Последних могут приготовить в соусе из томатов, горгонзолы или трюфеля — заказывайте любые и представляйте себя на отдыхе в Сочи.

Коротко: панорама города и мишленовская звезда
Адрес: Смоленская, 8
Подробнее: на сайте

Отметить памятную дату с размахом можно в ресторане на 22-м и 23-м этажах отеля «Azimut Смоленская». Просторные столы в белых скатертях расставлены вдоль панорамных окон, из которых открывается вид на Москву-реку и центр города. Бронировать столик лучше на время перед закатом, чтобы любоваться заходящим солнцем и розовеющим небом, пока ждете еду.

Меню на девять страниц включает примерно все, что можно пожелать в московском морском ресторане: тартары, крудо, севиче, салаты, пасту и просто рыбу на гриле. Начать знакомство можно с привычных роллов в интерпретации шефа Алексея Когая. «Блюфин», например, готовят из спинки тунца и авокадо, а в «Сахалин» заворачивают лосось и крабовое мясо. Крабы — еще одно блюдо, за которым сюда стоит идти. Камчатского можно заказать приготовленными целиком и выбрать к ним соус на черном перце, томатах, икре или белом вине.

Коротко: атмосфера сказочного пира на дне морском
Адрес: Большая Никитская, 5
Подробнее: на сайте

В августе 2021 года White Rabbit Family открыли на Большой Никитской второй торжественный ресторан, посвященный блюдам из рыбы и морепродуктов, и второй — с названием в честь героя русских сказок. Разработанной Натальей Белоноговой интерьер действительно фантазийный: пол покрыли сияющей эпоксидной смолой, под потолком разместили хрустальные люстры с жемчужными нитями, а бетонные стены украсили золотой росписью и изображениями русалок в духе Альфонса Мухи и картины «Садко» Ильи Репина.

Пока фотографируете антураж, вежливый официант поможет определиться с заказом. Блюда от шефа Анатолия Казакова состоят преимущественно из рыбы и овощей, но во многие также добавляют ягоды. В качестве стартера можно взять тартар из тунца с красной смородиной, продолжить салатом с жареными креветками, папайей и авокадо, а на горячее выбрать лосося с мандаринами и брокколи. Тем, кто предпочитает блюда из минимального количества ингредиентов, предложат морепродукты с ледника — от устриц до дорадо.