Я не экономлю на стейках, потому что дешевые не стоят своих денег
Это история из Сообщества. Редакция задала вопросы, бережно отредактировала и оформила по стандартам Журнала
Я люблю съесть хороший стейк.
Он складывается из нескольких составляющих — качественного мяса и умения его приготовить и не испортить. На выходе он должен быть сочным, с ярко выраженным вкусом говядины, поджаристым снаружи, не пересушенным.
И по этим критериям даже в Питере можно по пальцам одной руки пересчитать заведения, где хорошо готовят стейки. Навскидку это Myasoedoff, Red Steak & Wine, United Butchers и, возможно, Beef Zavod — больше с ходу и не вспомню.
Говядина хорошей мраморности сама по себе стоит дорого, плюс, чтобы кусок был в итоге сочным, он должен быть большим.
Например, рибай из ресторана Myasoedoff весом более килограмма стоит порядка 10 000 ₽. Это объективно много: за такие деньги можно купить большой мраморный отруб в Metro, половину барана или очень-очень-очень много свинины и нажарить стейков на компанию самому. Но именно такой стейк, на мой взгляд, стоит своих денег: его приятно съесть с кем-нибудь напополам под бутылку хорошего вина — и не ощущается, что ты переплатил.
А стейки в категории до 1500 ₽ и весом 200 г, как правило, это что-то маленькое, тонкое, так что даже при всем желании их не приготовить так, чтобы они были сочные и обладали насыщенным вкусом. Эти качества у стейка появляются при толщине примерно в два пальца, соответственно, и весить такой стейк будет от полукилограмма.
Есть и приятные исключения — например, стейк-альтернатива мачете . Интересная мышца, которая, будучи даже небольшой, остается сочной и сохраняет насыщенный вкус мяса. При этом стоит недорого относительно премиальных стейков — блюдо 200 г выходит примерно на 1300 ₽.
В незнакомом заведении, где я не уверен в мясе и в том, как его приготовят, скорее всего, не буду даже пробовать заказывать стейк. Посмотрю в сторону шашлыка, бефстроганова, томленых говяжьих щек и прочего, что с большей вероятностью будет стоить своих денег и не разочарует.
Если я и пробую стейк в новых для меня заведениях, то это стриплойн — он чуть дешевле рибая, с более плотной структурой, но при этом имеет мраморность и жирок с края. По нему как раз и можно сделать вывод, имеет смысл в дальнейшем в этом заведении есть стейки или нет.
Нет ничего хуже тонкого пережаренного стейка за 3000 ₽ — он не стоит ни одного своего рубля.
Ну и поправку на уровень дохода никто не отменял: неразумно с доходом 30 000 ₽ есть стейки за 10 000 ₽. Как, собственно, и я со своим средним доходом могу съесть золотой стейк из «Нуср-ет» , это меня не разорит. Но он в любом случае скорее разочарует, так как это пусть и хороший, но все еще кусок мяса. При этом его цена составит существенную часть от месячного дохода — от 200 $ (18 062 ₽) до 2000 $ (180 620 ₽).
С точки зрения трат поход в ресторан — это безделушка. По моему мнению, чтобы он был безболезненным и гарантированно приносил удовольствие, счет не должен составлять больше 5% дохода. Когда это ощутимая часть заработка, недовольство от потери денег начинает компенсировать удовольствие от еды.
