«Покупаем кофе без оглядки на лягу­шек»: главное из интер­вью вла­дельца «Вкусно — и точка» Александра Говора

Владелец «Вкусно — и точка» Александр Говор дал интервью «РБК».

Он рассказал, сколько тонн картошки фри съедают клиенты, от каких международных стандартов компания отказалась после ухода «Макдональдса» и почему зарубежная сеть не вернется в Россию.

Мы выбрали главное.

С учетом повышения НДС в 2026 году цены в ресторанах пропорционально выросли на всю продукцию. Единственное исключение, по словам предпринимателя, — продукция, которая облагается пониженной ставкой налога в 10%. На нее цены не подняли.

После ухода «Макдональдса» средний чек в ресторанах вырос на 35—40% и выше. Но нельзя утверждать, что дело только в росте цен: гости стали брать больше продукции, утверждает Говор. Чаще покупают не бургер и колу по отдельности, а комбо и дополнения вроде пирожка или мороженого. Еще одна причина — развитие доставки, которая во времена зарубежной сети только зарождалась. Средний чек продукции с доставкой выше в два раза, чем в ресторане, потому что курьером еду заказывают чаще на компанию.

По словам Говора, одной из главных проблем после ухода «Макдональдса» был дефицит картошки. Гости потребляют около 65—70 тысяч тонн картофеля в год, это один из основных продуктов ресторана. Когда зарубежная сеть ушла из страны, поставщики отреагировали повышением закупочных цен более чем вдвое. Пришлось искать новых партнеров, в том числе за границей. В остальном, рассказывает Говор, основных поставщиков сохранить получилось. Оперативные процессы и систему оплаты не поменяли, порядок работы остался тот же, что и при «Макдональдсе».

Сейчас проблему с картошкой решают так: основную часть приобретают у компании We Fry из Липецкой области, но есть закупки и за рубежом — это делают, по словам Говора, чтобы управлять рисками. Если у поставщика возникнут трудности на заводе, можно быстро решить проблему за счет других контрагентов.

Осенью 2026 года «Вкусно — и точка» планирует запустить совместный с «Мираторгом» завод по переработке картофеля в Орловской области. Для этого в Калининградской области выращивают семена. Компания планирует использовать специфический сорт, из которого получается тонкая соломка. Суммарный объем переработки — около 300 тысяч тонн в год. Всего в стройку вложили более 20 млрд рублей.

Производить будут не только картофель фри. Предприниматель говорит, что сделают безотходное производство, около 10 наименований, в том числе картофельные хлопья и крахмал. Так компания планирует закрыть всю потребность России в картофеле фри — и свою, и конкурентов. Плюс будут поставлять за рубеж. Но переходить только на свою продукцию Говор пока не планирует — сейчас это невыгодно.

На вопрос, ждать ли запуска других производств, предприниматель отвечает отрицательно: «Не рассматриваем, и я скажу больше: не хотим рассматривать. Каждый должен заниматься своим делом». По его словам, единственной причиной запуска завода стала подстраховка от рисков: не хотелось повторения проблем с поставщиками 2022 года.

Еще Говор рассказал о планах запустить фабрику по производству игрушек для детских наборов. Место для нее уже нашли, но в итоге отказались от проекта. Предприниматель считает, что строить ее было бы ошибкой: производство не покрыло бы даже 10% потребности сети. Говор считает, что ни одна фабрика в стране не смогла бы сделать нужный объем. К игрушкам применяется много санитарных требований и норм — там, где их закупает «Вкусно — и точка», стандарты и процессы отрабатывались десятилетиями.

Когда «Макдональдс» ушел из страны, главной задачей было снова запустить все рестораны до конца года — с этим справились, утверждает Говор. Управляющую команду не меняли: все, кто был в офисе, остались — в целом за три года ушли только три руководителя.

Предприниматель рассказывает, что в 2022 компания столкнулась не только с нехваткой поставщиков, но и с отсутствием кухонного оборудования. В некоторых ресторанах стандарты обслуживания до сих пор не соблюдаются. Например, заказы нужно выполнять за 120—160 секунд, но недавно предпринимателю пришлось ругать директоров нескольких ресторанов: у них заказ готовился 240—260 секунд.

В 2026 году в планах компании открыть тысячный ресторан. Всего в 2022 было 850 точек, за три года закрыли 30 из них. Сейчас работает 974 ресторана.

Стандарты качества обслуживания гостей и производства, рассказывает Говор, остались те же. Но поменялись другие правила. Например, компания отказалась от сложной системы принятия решений по изменению меню, составлению календаря маркетинговых активностей — стало проще и быстрее, уверен предприниматель. Обсуждения вопросов на совете директоров нет, точку ставит сам Говор.

Также компания отказалась от нескольких технических требований и стандартов. Говор приводит такой пример: в «Макдональдсе» нужно было покупать кофе, выращенный так, чтобы, условно, сохранялась популяция лягушек в конкретном месте. Сейчас таких требований нет, зерна компания покупает просто качественные. Другой пример: раньше корпорация распоряжалась, где приобретать мясо или картошку, сейчас сеть сама решает. Поэтому около 70% сырья — исключительно российское.

Предприниматель рассказывает, что, когда он развивал франшизу «Макдональдс» в Сибири, ему приходилось годами убеждать руководство на тест новинок. Получалось запускать 15—20 вариантов в год. В 2025 у компании вышло на рынок более 80 новых блюд.

Говор уверен, что на отечественном рынке соперничество между крупными сетями фастфуда стало жестче: конкуренты поняли, что «Вкусно — и точка» выжила и растет, и теперь сами пытаются активнее развиваться. При этом отношения с другими сетями фастфуда тоже изменились: если раньше это были именно конкуренты, то сейчас предприниматели ищут варианты сотрудничества.

Например, в 2022 году «Вкусно — и точка» заворачивала заказы в небрендированную бумагу. Решили проблему выкупом российского бизнеса финского производителя упаковки и одноразовой посуды Huhtamaki — сейчас это «Скандипакк». Эта компания, рассказывает Говор, поставляла упаковку в том числе сети KFC. После сделки предприниматель решил не менять условия в пользу «Вкусно — и точки», и сейчас обе сети получают стаканы, крышки и упаковку за одну цену.

Речи о возврате «Макдональдса» в Россию нет. По словам Говора, они пытались общаться с руководством зарубежной сети, но тем запрещено вести диалог. Предприниматель уверен, что, если убрать «Вкусно — и точка», часть аудитории откажется ходить в зарубежную сеть — по принципиальным соображениям. «Предали. Это не те, кто остался с нами, когда нам было плохо», — резюмирует Говор.

Говор утверждает, что он владеет 51% головного юрлица «Вкусно — и точка». Общую сумму инвестиций в компанию и смежные активы предприниматель не называет — это миллиарды рублей как собственных и партнерских средств, так и кредитов. Большая часть прибыли уходит на постройку новых ресторанов, сейчас цель — не менее 50 точек в год. Один отдельно стоящий ресторан обходится в 250—300 млн рублей.

Смежные бизнесы, например, логистические «Скандипакк» или «Рулог», работают как отдельные компании, консолидировать их в единое предприятие не планируют. Идеи выходить на биржу тоже нет: международное IPO закрыто, на внутреннем рынке делать это у Говора нет желания. В числе причин — у «Вкусно — и точка» хватает своих денег на развитие. Выходить из компании партнеры тоже не собираются.

Сейчас бизнес работает в 66 регионах, в 180 городах, есть планы выйти в новые. В отличие от зарубежной сети, «Вкусно — и точка» открывается в населенных пунктах, где меньше 300 тысяч человек. Много ресторанов в Подмосковье, но это места с автораздачей, для автомобилистов. Есть точки в Ельце, Горно-Алтайске, Биробиджане, Минеральных Водах, Каменск-Шахтинском, Арзамасе, Майкопе. Недавно открылись во Владикавказе: там одно предприятие, и есть место как минимум еще одному. В ближайших планах — открыть еще один ресторан в Мурманске: там много туристов из Китая, пять точек уже не справляются.

Бизнес тестирует экспериментальные форматы, рассказывает Говор. Например, запустили фудтраки — для курортов, фестивалей. Такой ресторан работал в Петербурге на «Алых парусах», на «Играх будущего» в Нижнем Новгороде.

В меню новинки будут вводиться постоянно, но в доступном сегменте. Предприниматель говорит, что делать отдельный продукт под конкретный город точно не будут: партия маленькая, себестоимость выше. Поэтому бургеры из камчатского краба вряд ли появятся.