Кулич из «Самоката» вкусный, пока не прочитаешь состав. Узнали у химика-технолога, насколько все плохо
К Пасхе сервисы доставки и магазины радуют нас праздничной выпечкой от собственных торговых марок. А полюбившиеся покупателям позиции продают из года в год — например, кулич «Самокат» со сливочной начинкой.
Минус только один: почти у каждого продукта в составе — длинный список непонятных ингредиентов. Вместе с пищевым технологом и химиком Ольгой Косниковой изучили составы семи куличей — из «Самоката», Ozon fresh, «Перекрестка» и «Ашана» — и выяснили, действительно ли все так ужасно.
Нормально ли, что у куличей объемный состав?
Да, потому что кулич — сложносоставной продукт, в котором много ингредиентов. Требования регламента о пищевой продукции обязывают указывать на этикетке абсолютно все, что есть в выпечке.
Если у нас есть маргарин, мы расписываем его состав до последней буквы. Если у нас есть глазурь, начинка или украшения, например драже или сахарный декор, — то же самое. Список ингредиентов действительно раздувается в 2—3 раза, но это не показатель плохого или удешевленного продукта. Это лишь следствие того, что мы должны делать маркировку по всем правилам.
Большое заблуждение — думать, что состав непременно должен быть коротким. Количество ингредиентов и компонентов никак не коррелирует с пользой или вредом кулича.
Состав
Кулич. Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, изюм (виноград сушеный), вода питьевая, маргарин (рафинированные масла (пальмовое, модифицированные пальмовые, кокосовое, подсолнечное), меланж яичный жидкий, сахар, глюкозный сироп, дрожжи хлебопекарные прессованные, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая подсырная, растительный жир, молочный жир, пшеничная клейковина, эмульгаторы (эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот, моно- и диглицериды жирных кислот), стабилизатор карбонат кальция, мука пшеничная набухающая, клейковина пшеничная, ароматизатор, краситель бета-каротин, антиокислитель аскорбиновая кислота, вещество для обработки муки цистеин, соль, консервант кислота сорбиновая, ароматизатор ванилин).
Начинка со вкусом ванильно-сливочным. Крем на растительных маслах со вкусом ванильно-сливочным (сахар, вода питьевая, сыворотка молочная сухая, молоко сухое обезжиренное, заменитель молочного жира (масла рафинированные, в том числе гидрогенизированные, переэтерифицированные: пальмовое, подсолнечное), загуститель модифицированный крахмал, ароматизатор ванильно-сливочный), консервант сорбат калия, краситель лютеин.
Покрытие. Глазурь (сахар, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа (пальмоядровый стеарин фракция растительного масла, эмульгаторы (сорбитан тристеарат, лецитины), сыворотка сухая молочная деминерализованная, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор Ванилин), крем для начинок (жир специального назначения (масло рафинированное (ши, пальмовое, рапсовое), антиокислитель лимонная кислота), молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, белый шоколад (сахарная пудра, какао-масло, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор лецитины, экстракт ванили), эмульгатор лецитины, ароматизаторы).
Драже. Глазурь (сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (пальмоядровый стеарин фракция растительного масла, эмульгаторы (сорбитан тристеарат, лецитины), сыворотка сухая молочная деминерализованная, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор Ванилин), ядра миндаля жареные, шоколад белый (сахар, какао-масло, цельное сухое молоко, эмульгатор лецитин подсолнечный, ароматизатор (ваниль)), стабилизатор гуммиарабик, глюкозный сироп, сахар, растительное масло, вода питьевая, консервант кислота сорбиновая, глазирователь шеллак, агент антислеживающий диоксид кремния аморфный, красители (диоксид титана, оксиды и гидроксиды железа).
Посыпка шоколадная крошка. Сахар, какао тертое, какао-масло, эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор ванилин.
Нормально ли, что у самой сдобы такой длинный состав?
Анализируя состав блюд, мы часто думаем, что должны найти какие-то вредные ингредиенты и сделать вывод, что конкретно этот продукт брать нельзя. Но, не будучи технологами и не разбираясь в технологии производства и функции добавки, делаем неправильные выводы.
В домашнем куличе будет 6—8 ингредиентов: мука, сахар, яйца, масло, дрожжи и так далее. Но на производстве мы не можем повторить то же, что делаем дома: нужно стабильное качество продукта от партии к партии. Важно, чтобы выпечка долго хранилась, была мягкой, свежей и выглядела аппетитно, а также успешно пережила логистику и хранение, прежде чем попадет к нам на стол. Длинные составы — всего лишь отражение нормы индустрии.
Состав
Кулич. Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, сахар, вода питьевая, меланж яичный пастеризованный, масло подсолнечное рафинированное, крахмал кукурузный, эмульгатор дигидропирофосфат натрия, разрыхлитель гидрокарбонат натрия, агент влагоудерживающий пропиленгликоль, консервант сорбиновая кислота, регулятор кислотности ацетаты калия, вода питьевая.
Начинка со вкусом капучино. Сахар, вода питьевая, патока, влагоудерживающий агент глицерин, загустители (крахмал модифицированный, карбоксиметилцеллюлоза), эмульгатор целлюлоза микрокристаллическая, регулятор кислотности лимонная кислота, консерванты (сорбат калия, бензоат натрия), ароматизатор «Кофе капучино», красители (сахарный колер I, диоксид титана, экстракт паприки).
Покрытие. Крем для покрытий (сахарная пудра, жир специального назначения (масло растительное рафинированное (ши, пальмовое, рапсовое, соевое), антиокислитель лимонная кислота), молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, белый шоколад (сахарная пудра, какао-масло, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор лецитины, экстракт ванили), эмульгатор лецитины, ароматизаторы.
Изделие хлебобулочное . Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, соль морская, масло подсолнечное рафинированное, сахар, вода питьевая, соль, разрыхлитель гидрокарбонат аммония, эмульгатор лецитин соевый, регулятор кислотности гидроксид натрия.
Драже зерновое в цветной глазури. Сахар, заменитель масла какао нелауринового типа нетемперируемый (фракция растительного масла пальмовый стеарин, эмульгаторы (лецитины, сорбитан тристеарат), антиокислитель токоферолы).
Рис воздушный. Крупа рисовая, мука пшеничная хлебопекарная, сухая молочная смесь (сыворотка сухая молочная, сухое обезжиренное молоко, сухое цельное молоко, лактоза, молочный белок), глюкозный сироп, стабилизатор гуммиарабик, агент антислеживающий диоксид кремния аморфный, красители (диоксид титана, оксиды и гидроксиды железа, бета-каротин), эмульгаторы (эфиры полиглицерина и жирных кислот, лецитины), ароматизатор.
Без каких добавок в составе в промышленном производстве куличей никак не обойтись?
Мы можем не добавить какие-то компоненты в кулич, но тогда его срок годности сократится, а качество станет менее стабильным. Как правило, в выпечку не кладут консерванты, так как в мякише низкая активность воды и много сахара и жира — это не самая благоприятная среда для развития патогенных микроорганизмов.
Чаще всего куличу грозит либо плесень, либо, наоборот, высыхание и черствение.
В некоторых позициях из подборки есть консервант Е200 — сорбиновая кислота. Она хорошо борется с плесенью и дрожжами. Е200 природного происхождения, не опасен для человека и добавляется в количестве десятых долей процента.
Проблему с черствением решают влагоудерживающие агенты, например глицерин и пропиленгликоль. Несмотря на монструозные названия, это разрешенные и безопасные пищевые добавки. Их задача — связать воду и не дать ей «уйти» из кулича на протяжении всего срока хранения.
Также в составах выпечки часто есть антиоксиданты, которые защищают жиры — например, в глазури или в начинке. Это токоферолы Е306 — витамин Е, лимонная кислота Е330, аскорбиновая кислота Е300.
Технически мы можем сделать состав без эмульгаторов и улучшителей, но это вновь ухудшит качество. Более того, люди не учитывают нюансы производства.
Если мы замешаем несколько тонн теста без небольшого количества эмульгаторов, партия может оказаться бракованной. Например, жир распределится неравномерно, тесто поднимется хуже, структура мякиша станет рваной и с пустотами. А часть теста и вовсе прилипнет к оборудованию. Всех этих проблем можно избежать, если добавить разрешенные и безопасные улучшители.
Состав
Кулич. Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, виноград сушеный (изюм), маргарин (рафинированные растительные масла (пальмовое, подсолнечное), пальмовый стеарин фракция растительного масла, вода питьевая, эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, эфиры полиглицерина и жирных кислот), соль, ароматизатор, регулятор кислотности лимонная кислота, краситель бета-каротин), глюкозный сироп из кукурузы, меланж яичный пастеризованный, сахар, дрожжи хлебопекарные прессованные, молоко сухое цельное (молоко цельное, молоко обезжиренное), апельсиновая корочка засахаренная кубик (апельсиновая цедра (кожура), глюкозный сироп, сахар, регулятор кислотности лимонная кислота), пшеничная клейковина, эмульгатор (эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот), антиокислитель аскорбиновая кислота, соль, мука пшеничная набухающая, эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, стеароил-2-лактилат натрия, эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот), стабилизатор карбонат кальция, ароматизатор, краситель бета-каротин, антиокислитель аскорбиновая кислота, вещество для обработки муки L-цистеин, консервант сорбиновая кислота.
Начинка с ванильно-сливочным вкусом. Сахар, вода питьевая, сыворотка молочная сухая, молоко сухое обезжиренное, заменитель молочного жира (масла растительные рафинированные дезодорированные, в том числе гидрогенизированные, переэтерифицированные (пальмовое, подсолнечное), загуститель крахмал модифицированный, сливки сухие, ароматизатор Ванильно-сливочный, консервант сорбат калия, краситель лютеин), крем на растительных маслах (вода питьевая, масло пальмоядровое рафинированное, сахар, белок молочный, эмульгаторы (сорбитовый сироп, эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот, лецитин, твин 60), стабилизаторы (гидроксипропилцеллюлоза, альгинат натрия), соль, ароматизатор, краситель бета-каротин), мак пищевой, вода питьевая, приправа из цитрусовых плодов, лимонная приправа (вода питьевая, концентрированный лимонный сок, сахар, регулятор кислотности лимонная кислота, соль, натуральный ароматизатор Лимон, консервант бензоат натрия).
Покрытие. Сахар, вода питьевая, инвертный сахарный сироп (инвертный сахар, сахароза), желатин пищевой, изделие кондитерское ванильная паста Бурбон (сироп глюкозы, сахар, натуральный стручок ванили), пудра сахарная, соль.
Драже. Сахар, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа (фракция растительного масла пальмовый олеин), мука рисовая, сыворотка сухая молочная, молоко сухое обезжиренное, мука пшеничная хлебопекарная, патока, красители (желтый хинолиновый, красный очаровательный АС), эмульгатор лецитин рапсовый, стабилизатор гуммиарабик, ароматизатор, соль.
Кондитерская фигура. Глазурь белая (сахар, эквивалент масла какао (рафинированные дезодорированные масла (пальмовое, ши)), сухая молочная сыворотка, эмульгаторы (лецитин соевый, эфиры полиглицерина и жирных кислот), соль, ароматизаторы), красители (азорубин, понсо 4R).
В составах куличей есть гидрогенизированные и модифицированные масла. Это опасно?
Растительные масла, в частности пальмовое, и заменители молочного жира кладут в выпечку не просто так. Как правило, эти продукты увеличивают срок годности кулича.
Выпечка на сливочном масле хранится меньше, так как оно окисляется намного быстрее растительных жиров и смесей. Маргарин же не только лучше защищен от окисления, но и сам по себе может быть технологичнее — то есть давать более пластичное и предсказуемое тесто.
Второй важный нюанс: цена. Выпечка на растительных маслах в производстве дешевле, чем на сливочном масле. Но сказать, что один кулич лучше или полезнее другого, было бы неверно.
Также не стоит бояться обычного пальмового масла. Это одно из множества растительных масел, которые производит человечество. Мы можем сравнить его с кокосовым, подсолнечным или рапсовым маслами. Однако пальмовое и кокосовое масла богаты насыщенными жирами, избыток которых увеличивает риски сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Поэтому потреблять их нужно умеренно — до 10% от суточной калорийности рациона.
Кроме того, в продуктах пальмовое масло часто бывает гидрогенизированным . С одной стороны, людей сильно запугали гидрогенизированными растительными маслами, которые четко ассоциируются с трансжирами. На деле современные гидрогенизированные масла содержат не более 2% трансжиров от общей массы жира . Этот показатель контролируют производители, аккредитованные организации и общественные проверки вроде «Роскачества».
При этом саму гидрогенизацию проводят бережно и мягко, а не так, как век назад, когда содержание трансжиров действительно было очень высоким — до 50—60% от общего содержания жиров. Если вы видите на упаковке упоминание гидрогенизированного жира, это означает, что трансжиров будет либо минимальное допустимое количество, либо их не будет вообще. Тем не менее гидрогенизированное масло остается богато насыщенными жирами.
Еще может насторожить словосочетание «жир специального назначения» — сразу представляются канистры с машинным маслом. На деле это смесь разных пищевых масел, которую разработали специально под конкретный продукт: для выпечки, крема, глазури, начинки.
Жир отвечает за структуру продукта, его мягкость и вкус. И для каждого рецепта подбирают отдельный состав — например, смесь подсолнечного масла, масла ши и кокосового.
Состав
Сахар, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, меланж яичный жидкий пастеризованный, вода питьевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, смесь для приготовления мучных кондитерских изделий (сыворотка молочная сухая, мука пшеничная текстурированная, крахмал пшеничный, регулятор кислотности Е541, разрыхлитель Е500ii, соль, стабилизатор Е415, ароматизатор, краситель Е160а, агент антислеживающий Е551), изюм, глазурь темная (сахар, растительные жиры (пальмоядровые), обезжиренный какао-порошок, эмульгатор Е322, ароматизатор, шоколад молочный (сахар, какао-масло, какао-тертое, сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор Е322), эмульгаторы (моно-и диглицериды жирных кислот, сорбитан моностеарат)), вино (вино из винограда сортов Молдова, Каберне Совиньон, Мерло, сусло виноградное концентрированное, антиокислитель Е220, консервант Е202, ароматизатор), краситель Е129, малина сублимированная.
Что за красители в куличах, которые оказывают отрицательное влияние на активность и внимание детей?
В составах кулича из «Ашана», а также в выпечке от «Самоката» — с драже и сливочной начинкой и с маком и лимоном — есть красители Е110 «желтый солнечный закат», Е102 тартразин, Е129 «красный очаровательный» и Е133 «синий блестящий». Как правило, добавки используют для посыпок, глазурей, цукатов и крошек.
Все эти красители изучены и разрешены, но считается, что некоторые из них могут вызывать у детей гиперактивность. Из-за этого производители на этикетке делают пометку, что продукт «содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на внимание и активность детей». Такая есть, например, у кулича из «Ашана».
В действительности данные о влиянии красителей на активность детей противоречивы. Добавлять пугающую надпись стали после исследования Саутгемптонского университета, проведенного на детях в 2007 году. Согласно ему, некоторые смеси искусственных красителей с бензоатом натрия незначительно увеличивали гиперактивное поведение у части детей. Правда, давали не чистые красители, а напитки на основе фруктового сока. При этом в качестве одной из методик исследования применяли опрос родителей: «Ваш и без того гиперактивный ребенок стал нервнее и активнее после того, как мы дали ему потенциально опасные вещества ядовитого яркого цвета?»
Общественность так испугалась, вскоре FSA порекомендовали делать те самые предупредительные надписи на упаковке. Затем фраза перекочевала и в российский регламент о маркировке.
С тех пор выходили и выходят другие исследования этих добавок. Но накопленные данные о безопасности красителей почему-то игнорируют.
Важно понимать, что у отдельных чувствительных детей гиперактивность действительно может усиливаться. Но вопрос в другом. Для некоторых людей глютен может быть опасен. Надо ли его запрещать?
И второй важный вопрос: могут ли усиливать негативные проявления у детей и взрослых натуральные красители или иные вещества? Просто их не изучают, потому что фокус смещен на изучение вреда искусственных добавок.
Состав
Мука высшего сорта, глазурь (сахар, крахмал, ароматизатор, ванилин, регулятор кислотности Е330), папайя, глазированная в сахаре, сахарный сироп, регулятор кислотности лимонная кислота (Е330); консервант сорбат калия (Е202);
красители: понсо 4R (E124), сахарный колер I (Е150c), желтый «солнечный закат» (Е110), тартразин (Е102), синий блестящий FCF (Е133), клюква вяленая, миндальные лепестки, масло сливочное м.д.ж. 82,5%, вода, сахар, яичный меланж, дрожжи, смесь х/б (сироп глюкозный, эмульгатор Е481, E471, стабилизатор Е170, регулятор кислотности Е270, разрыхлители Е449, Е490; ароматизатор (с молоч. компонентом), антиокислитель Е300, краситель Е101);
крошка гранат (сахар, заменитель масла какао нетемперируемый смешанного типа (растительные масла (пальмовое, пальмоядр.), эмульгаторы Е492, Е322; антиокислитель Е306)); эмульгаторы Е476, Е322, краситель пищевой Е120, ароматизатор, пищевая добавка (агент антислеживающий Е555, красители: Е171, Е122, Е151), пищевая добавка (глюкоз сироп, стабилизатор Е414); соль.
Продукт готов к употреблению, может содержать следы: арахиса, кунжута. Содержит краситель, который может оказать отрицательное влияние на активность и внимание детей.
Вредно ли есть такие куличи?
Представим, что это просто булочки, эклеры или кексы. Как вы сами ответите на этот вопрос? Вредно ли, если это пара ломтиков один день в году? А если даже два ломтика на протяжении недели? В общем-то ничего страшного, да?
Все зависит от того, как вы в целом питаетесь и двигаетесь, сколько тратите энергии и как устроен ваш рацион. Подробнее о сбалансированном питании рассказывали в другой статье Т—Ж.
Состав
Тесто. Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, изюм (виноград сушеный), вода, маргарин (рафинированные дезодорированные растительные масла (пальмовое, модифицированные пальмовые, кокосовое, подсолнечное)), цукаты апельсин (апельсиновая цедра, глюкозно-фруктозный сироп, сахар, регулятор кислотности: лимонная кислота, сорбат калия), меланж яичный жидкий пастеризованный, сахар, глюкозный сироп, дрожжи хлебопекарные прессованные, молоко сухое (молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая подсырная, растительный жир, молочный жир), комплексная пищевая добавка улучшитель хлебопекарный (пшеничная клейковина, эмульгатор (эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот), комплексная пищевая добавка (эмульгатор (Е471), стабилизатор (Е170), пшеничная мука, фермент (альфа-амилаза)), комплексная пищевая добавка (мука пшеничная набухающая, мука пшеничная, клейковина пшеничная, эмульгатор (Е472е), стабилизатор (Е170), ароматизатор (масло сливочное), краситель (Е160а), антиокислитель (Е300), вещество для обработки муки (Е920), ферменты (альфа-амилаза, ксиланаза)), соль, кислота сорбиновая, ванилин.
Начинка. Паста фисташковая (ядра орехов фисташки обжаренных, жир гидрогенизированный рафинированный дезодорированный, сахар, молоко сухое цельное, эмульгатор лецитин), начинка со вкусом ванильно-сливочным (сахар, вода питьевая, сыворотка молочная сухая, молоко сухое обезжиренное, заменитель молочного жира (масла растительные рафинированные дезодорированные, в том числе гидрогенизированные, переэтерифицированные: пальмовое, подсолнечное), загуститель крахмал кукурузный модифицированный, ароматизатор пищевой «ванильно-сливочный», консервант сорбат калия, краситель «лютеин»), сливки (вода питьевая, жир растительный пальмоядровый, сахар, белок молочный, эмульгаторы (Е420ii, Е472е, Е322, Е435), стабилизаторы (Е463, Е401), соль, ароматизатор, краситель — бета-каротин), комплексная пищевая добавка (агент влагоудерживающий (Е1520), агент влагоудерживающий (Е422), консервант (Е200), носитель (Е170), консервант (Е262), антиокислитель (Е577)).
Глазурь. Глазурь белая (сахар-песок, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (рафинированный отбеленный дезодорированный гидрогенизированный пальмоядровый стеарин, эмульгаторы (Е492, Е322)), сыворотка сухая молочная деминерализованная, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор «ванилин»), крем для начинок (сахар-песок, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка молочная деминерализированная, жир молочный обезвоженный, какао масло, эмульгаторы лецитин, эмульгатор Е472а, ароматизатор «фисташка», краситель Е100).
Драже. Миндаль обжаренный целый, глазурь белая (сахар-песок, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (рафинированный отбеленный дезодорированный гидрогенизированный пальмоядровый стеарин, эмульгаторы (Е492, Е322)), сыворотка сухая молочная деминерализованная, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор «ванилин»), вишня сублимированная (вишня резаная), шоколад белый (сахар, какао масло, цельное сухое молоко, эмульгатор (подсолнечный лецитин), ароматизатор (ваниль)), комплексная пищевая добавка (гуммиарабик (Е414, стабилизатор), глюкозный сироп, сахар, растительное масло, вода, кислота сорбиновая (консервант)), комплексная пищевая добавка (спиртовая дисперсия шеллака (Е904), растительное масло), кандурин, соль.
Посыпка. Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, маргарин (рафинированные дезодорированные растительные масла (пальмовое, модифицированное пальмоядровое, модифицированное пальмовое), вода, эмульгаторы (Е472с, Е475, Е433), консерванты (Е200, Е211), краситель (Е160а), ароматизатор, регулятор кислотности (Е330)), сахар, меланж яичный жидкий пастеризованный, краситель гелевый лаймовый (вода, сахар, красители пищевые (Е12, Е133), загустители (глицерин, камедь гуаровая, камедь рожкового дерева, Е1422), регулятор кислотности (кислота лимонная), консерванты (Е202, Е211)), смесь сухая — улучшитель (мука соевая, крахмал пшеничный, разрыхлители (Е500, Е460), лактоза, декстроза, соль, белок молочный, ароматизаторы пищевые), смесь сухая для заварного теста (сахар, загуститель (Е1414), молоко сухое цельное, мальтодекстрин, стабилизаторы (Е401, Е450а, Е339), ароматизатор пищевой, краситель (Е160а), носитель (Е516)).
У какого кулича в подборке лучший состав?
Это ложная дихотомия, что состав должен быть хорошим или плохим. Я не могу выделить лучший или худший. Есть определенные вкусовые предпочтения: например, продукты с заменителем молочного жира чаще менее вкусные. Хотя и это не строгое правило — есть супертехнологичные и действительно вкусные ЗМЖ.
Поэтому я бы выбирала по вкусу и цене, но точно не по составу. Как пищевой технолог я не читаю состав с позиции «сейчас я угадаю, насколько это навредит или не навредит моему организму».
Оценивать куличи по КБЖУ мне тоже кажется нецелесообразным. Во-первых, почти все куличи будут примерно одной калорийности. Во-вторых, мы с вами говорим про большой сладкий кекс, в котором много сахара и жира. Это еда для радости. Тем более, в христианской традиции выпечку едят после долгого Великого поста на разговение. Съешьте то, что вам принесет удовольствие, и будьте спокойны.
Состав
Мука пшеничная высший сорт, вода, сахар белый, масло сливочное (пастеризованные сливки), меланж яичный пастеризованный, клюква сушеная, изюм (виноград сушеный), капли шоколадные темные (сахар белый, полностью гидрогенизированные растительные жиры и масла, жиры (пальмоядровые), масла (подсолнечное), обезжиренный какао-порошок, эмульгатор (Е322, подсолнечный лецитин), глюкозный сироп, ароматизатор), дрожжи хлебопекарные прессованные, хлебопекарная смесь (мука пшеничная, глюкозный сироп, сухая подсырная сыворотка, набухающая мука, ароматизаторы, экстракт ацеролы, куркума, ферментные препараты микробного происхождения (липаза, мальтогенная амилаза, ксиланаза, альфа-амилаза)), соль, комплексная пищевая добавка (сухая пшеничная клейковина, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), эмульгатор стеароил-2-лактилат натрия (Е481), ароматизатор пищевой натуральный, краситель бета-каротин Е160а, антиокислитель аскорбиновая кислота (Е300), вещество для обработки муки цистеин (Е920), технологические вспомогательные средства (ферментные препараты (бактериальная и грибная альфа-амилаза, ксиланаза)), ароматизатор ванилин), помадка белая (сахар белый, глюкозный сироп сухой, краситель натуральный диоксид титана Е171, регулятор кислотности Е330, ароматизатор ванилин), вода, сухой кондитерский белок (яичный белок сухой обессахаренный, глюкозный сироп, сахар белый, крахмал (Е1414) загустители (Е415, Е466), соль), посыпка (драже (сахар белый, заменитель какао-масла нелауринового типа нетемперируемый (фракционное, частично гидрогенизированное пальмовое масло), эмульгаторы (Е322, Е492), антиокислитель (Е306), рис воздушный (крупа рисовая, мука пшеничная), сухая молочная смесь (сыворотка сухая, сухое обезжиренное молоко, сухое цельное молоко лактоза, молочный протеин), комплексная пищевая добавка (носитель Е460i, агент антислеживающий Е551, красители Е171, Е172, Е129, краситель пищевой (Е124), эмульгаторы (Е476, Е322), ароматизатор).
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
