Мой рецепт: карамелизированная капуста
Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
Предыстория
Этот рецепт я увидела на просторах интернета и автор обещал, что после него мое представление о капусте измениться раз и навсегда. И это правда — получилась одна из самых крутых капуст, которые я ела в своей жизни! Она получается нежной, сладкой, умамной, аппетитной.
Время приготовления
Время приготовления — 1 час, большую часть времени капуста готовиться на плите
Ингредиенты
Ингредиенты на 2 порции
- 🥬Савойская капуста — половина
- 🥓Бекон — пару полосок
- 🧄Чеснок — 1–2 зубчика
- 🍂Тимьян — 2 веточки
- 🧈Сливочное масло — 20–30 г
- 🧅Лук обычный — 1 луковица
- 🍵Мисо белый — 0,5 ч. л.
- 🍯Горчица дижонская — 0,5 ч. л.
- 🍶Белый винный уксус — 0,5 ч. л.
- 🍶Вустерский соус — несколько капель
- 💦Вода
- 🧂Соль, перец
Я использовала савойскую капусту, но не могу ручаться за результат из обычной белокочанной.
Для подачи:
- Сметана или греческий йогурт
- Петрушка и зелёный лук
Инвентарь
Из инвентаря понадобятся кастрюля или сковородка с высокими бортиками. Я готовила в кокотнице Штауб; нож, доска, несколько мисок.
Процесс приготовления по шагам
Шаг 1. Капусту и лук мелко нашинковать, чеснок нарезать тонкими слайсами, бекон — кубиком.
Шаг 2. В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить бекон, чеснок и тимьян. Подержать до сильного запаха, но не зажаривать чеснок и бекон.
Я не рекомендую опускать этот шаг — именно благодаря ему капуста будет очень вкусной. Сливочное масло можно заменить растительным.
Щаг 3. Добавить лук и капусту, немного воды (я добавила около 25 мл), большую щепотку соли, накрыть крышкой и держать овощи 10 минут. Периодически мешать, так как лук и капуста будут пригорать.
Шаг 4. Открыть крышку и тушить капусту на медленном или среднем огне ещё минут 20–30. Следите за консистенцией — капуста должна стать мягкой. Выключить плиту.
Шаг 5. Добавить горчицу, уксус, вустерский соус. В тёплой воде отдельно развести мисо пасту и добавить её в кастрюлю. Перемешать и довести вкус — добавить больше соли, уксуса или мисо, если капуста плосковата.
При подаче я настоятельно рекомендую положить ложку йогурта или сметаны, а также зелень — это поднимет блюдо капусту на три метра над уровнем неба.
Приятного аппетита!
