Мой рецепт: классический медовик как в детстве

Всей душой люблю медовик с момента, когда его пекла моя мама. Не просто люблю — а так, как только умеют любить дети: всем сердцем, носом, прилипшим к стеклу холодильника, и душой, парящей где-то между кухонным потолком и ароматом тёплого мёда.

Классический. Ну, вы знаете — тот самый, с тонкими, чуть пружинящими коржами и сметанным кремом, который, если честно, хочется есть ложкой ещё до того, как он попадёт на торт. Мама пекла его на Новый год. Всегда. Как будто без медовика ёлка не загорится, а Дед Мороз — не доберётся до нашей квартиры на четвёртом этаже.

Как завороженные мы смотрели как она варит мёд с маслом — медленно, но настойчиво. Дом наполнялся ароматом тёплого мёда, корицы и чего-то ещё… наверное, счастья. Всегда просили «самый краешек» попробовать😁 сейчас моя дочь говорит "Буду дегустировать!"

Вот мой семейный рецепт — не идеальный, но родной. Как будто мама шепнула его мне на ухо, пока я стояла на табуретке и тырила тесто.

Ингредиенты для коржей:

• мука — 500-550 г;
• мёд — 5 ст л( мне так удобнее мерить) или 150 гр (можно жидкий, а можно и тот, что засахарился — он душевнее);
• сахар — 80 г;
• яйца — 2 шт;
• масло сливочное — 80 г (не маргарин, пожалуйста, это святотатство);
• сода — 1 ч. л.(без горки);
• щепотка соли (чтобы сладкое не ушло в слащавость).
• щепотка корицы (если любите).

Для крема:

• жирная сметана — 1 пачка (а лучше 1,5 — кто ж себе отказывает в радостях жизни);
• сахарная пудра — по моему вкусу это ~ 150 гр (я кладу чуть больше, чем «по вкусу», но это между нами);
• взбить миксером эти два компонента до однородности. Чтоб они тесно подружились.

Да начнётся волшебство:

1. Смешиваем мёд, сахар, соль и масло — и ставим на водяную баню. Пусть они там потихоньку подружатся, пока масло не растает.

2. Как только масса стала гладкой, добавляем соду. Она зашипит — не пугайтесь, это она радуется жизни. Держим на бане ещё 5 минут, помешивая. Масса побелеет, появится лёгкая пенка — как будто тесто улыбнулось.

3. Снимаем с огня, даём немного остыть (чтобы яйца не сварились), и по одному вводим их, помешивая.

4. Постепенно всыпаем муку, щепотку корицы и замешиваем тесто. Оно должно быть податливым, мягким, но упругим и не разваливаться в руках. У меня ушло муки ~550 гр

5. Делим на шарики (получается 8–9), раскатываем каждый в тонкий корж (не как фарфор, но и не как подошва) и выпекаем по ~7 минут при 180°C. Главное — не отвлекаться, иначе корж превратится в «медовую шинель».

Чтобы они вышли ровненькими — как из сказки, а не как после моих первых кулинарных экспериментов, — я кладу на раскатанное тесто небольшую тарелку и аккуратно обрезаю по краю. Получается идеальный круг(ну не всегда конечно).

А обрезки? Ну, их, конечно, жалко. Я их не выбрасываю — просто складываю на противень рядом с будущим коржом.

Они, конечно, не просто так лежат на противне — они ждут своего звёздного часа. Я их аккуратно перекручиваю в крошку (можно вручную, можно — если повезло с блендером — им), и этой хрустящей «медовой пылью» посыпаю верх торта.

Сборка:

Просто прослоить коржи, как будто укладываете воспоминания один на другое. Верх можно не идеализировать — ровный торт не всегда значит вкусный. Главное — оставить на ночь. Пусть пропитается, как детство — медленно, глубоко, с ароматом дома.

Наутро он станет мягче, ароматнее и чуть мудрее. Как будто сам вспоминает, что был когда-то маленьким тестом на кухне у мамы.

Приятного чаепития. И пусть в вашем доме пахнет не просто медом — а чем-то очень тёплым. 🍯💛