Мой рецепт: запеченное зити по-сопрановски

О, зити — это вообще святое для семейства Сопрано. Когда Кармела доставала запечённое зити из духовки, даже самые глухие к раскаянию мафиози начинали задумываться о смысле жизни… и о добавке.

Так что держите зити а-ля "Клан Сопрано" — рецепт, проверенный сериалом и кулинарной совестью.

Время приготовления: 1,5 часа, из них активной работы минут 15-20.

• Макароны зити (или трубчатые типа пенне) — 400–500 г
• Мясной фарш (лучше смесь говядины и свинины) — 500 г
• Лук — 1 шт., мелко
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Консервированные томаты в собственном соку — 1 банка (или домашний томатный соус)
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Орегано, базилик — по вкусу
• Сахар — щепотка
• Моцарелла — 200–300 г, натереть или нарвать руками
• Рикотта — 200 г (если нет — можно заменить на творог+сливки)
• Пармезан — 50–70 г, натереть
• Оливковое масло
• Соль, перец

Из инвентаря пригодится только нож. терка…да и всё)

Как готовить (и почему лучше сразу сделать двойную порцию):

1. Отварите зити в подсоленной воде до состояния почти al dente — они дойдут в духовке. Слейте воду, сохрани чуть-чуть жидкости.
2. Обжарьте фарш на оливковом масле до корочки. Добавьте лук, чеснок, жарьте ещё минут 5.
3. Влейте томаты, томатную пасту, приправьте орегано, базиликом, солью, перцем и щепоткой сахара. Тушите 15–20 минут, чтобы всё обнялось и подружилось.
4. В большой миске смешайте пасту с соусом и частью моцареллы. Добавьте рикотту ложками — не перемешивай сильно, чтобы остались "кармашки" кремовой нежности.
5. Выложите всё в форму для запекания. Сверху — оставшаяся моцарелла и пармезан.
6. Запекайте при 180 °C около 20–30 минут, пока сыр не зашипит и не станет золотистым, как цепочка на шее у Тони.

Финальный штрих:

Дайте зити постоять 5–10 минут перед подачей. Да, это испытание. Но они станут ещё вкуснее — как хорошие мафиозные интриги: нужно дать всему "устаканиться".

К зити подают красное вино… или просто хорошее настроение (и обязательно с людьми, с кем хочется сидеть за одним столом).