Как приготовить рыбу в соли — рецепт на примере сибаса

Из соли и яичного белка замешивают тесто, которым оборачивают рыбу.

Такая оболочка герметичнее, чем фольга, поэтому тушка получается сочнее. Берите небольшую рыбу до 1,5 кг, идеально подойдет дорадо или сибас — у меня как раз он. Еще можно взять морского окуня, небольшую форель или судака.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Если у вас непотрошеная рыба, промойте ее и очистите от внутренностей, удалите жабры, отрежьте плавники и хвост. Чешую убирать не нужно — мы снимем ее вместе с кожей и соляной коркой с готовой рыбы.

Шаг 3. Сибаса промакните бумажным полотенцем.

Шаг 4. Лимон нарежьте тонкими полукольцами и положите внутрь рыбы. Добавьте туда лавровый лист.

Шаг 5. Соль с белком смешайте до однородной консистенции мокрого песка.

Шаг 6. Противень застелите ковриком или бумагой для выпечки. Примерно треть соляной смеси выложите на противень. Рыбу поместите на соль.

Оставшуюся смесь выложите сверху и утрамбуйте, чтобы сформировать герметичный кокон.

Шаг 7. Запекайте рыбу при 200 °С 35 минут. Соляное тесто должно покрыться золотистой коркой. Достаньте сибаса из духовки и дайте ему остыть несколько минут. Расколите соляной панцирь ножом.

Аккуратно снимите с рыбы кожу с чешуей и солью, достаньте крупные кости.

Шаг 8. Готового сибаса подавайте теплым.

На гарнир я взяла картофельное пюре и консервированный горошек. К рыбе также подойдет рис, свежие или печеные овощи.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 2 порции рыбы в соли обойдутся в 496 ₽.