За что обычно штрафуют общепит: нет медкнижек, животные в зале и другие нарушения санпинов

Медкнижку оформляют те, кто общается с людьми или контактирует с продуктами питания: официанты, бармены, повара, администраторы. По закону медосмотр перед трудоустройством должен оплатить работодатель

В общепите обязательно ведут несколько журналов:

1. Гигиенический. В нем ставится отметка об отсутствии заболеваний у сотрудников.
2. Учет температурного режима холодильного оборудования.
3. Учет температуры и влажности на складе.
4. Два журнала бракеража — проверки качества продукции

Влажную уборку с моющими и дезинфицирующими средствами нужно проводить ежедневно, а столы для посетителей — протирать после каждого гостя

В любом помещении общепита не должно быть насекомых и грызунов, нельзя содержать животных — да и людям проживать здесь запрещено. А там, где готовят, нельзя держать комнатные растения

Первый и второй слои одежды, обувь, головные уборы и другие личные вещи сотрудников следует хранить в отведенных для этого местах, отдельно от рабочей одежды и обуви. Когда работник идет в туалет, ему нужно переодеться или надеть халат

Вентиляция, свет, отопление и системы водоснабжения и водоотведения должны быть в рабочем состоянии. А еще регулярно проверяйте, чтобы на кухне были исправные холодильник, мойка и инвентарь для готовки

Для хранения и разделки готовых и сырых продуктов используют разные холодильники, столы, разделочные доски и посуду. Исключение — если в помещении менее 25 посадочных мест. Тогда можно хранить все в одном холодильнике, но в закрытых контейнерах

Оборудование и кухонный инвентарь маркируют — то есть указывают назначение предмета, например нож для разделки сырой рыбы или сырых овощей, ведро для уборки. Маркировка должна стоять почти везде: на ножах и разделочных досках, уборочном инвентаре, емкостях с дезинфицирующими и моющими средствами

Работники обязаны следить, чтобы в блюдо не попали любые посторонние предметы — например, волосы, стекло, кусочки упаковки

В общепите должен быть отдельный туалет для гостей с раковинами для мытья рук. Но если в помещении менее 25 посадочных мест, можно сделать общий туалет и для посетителей, и для персонала

К приготовлению и раздаче блюд нельзя привлекать посторонних лиц — включая тех, кто работает у вас, но на других должностях. Например, запрещено просить охранника подать кофе посетителю или нарезать заготовки

Задайте вопрос экспертам Т⁠—⁠Ж. После модерации он появится на сайте, а в комментариях вам могут ответить читатели или авторы. Самые интересные вопросы разберут наши эксперты