Учиться можно на собственных ошибках или на советах профессионалов — тех, кто уже прошел похожий путь, столкнулся с нюансами и ситуациями, которые без опыта не предугадать. Мы поговорили с руководителями и предпринимателями в сфере общепита и делимся их советами. Больше полезного можно найти в полных материалах — переходите по ссылкам.
⏳ Организуйте доставку за 30 минут
Кто советует: операционный директор «Кухни на районе» Анастасия Калинкина
В Москве нормой считается доставка за 30 минут. В регионах клиенты лояльнее, но полтора часа — уже слишком долго. Ищите помещение для общепита где-то в середине крупного жилого массива с обилием бизнес-центров: так получится сократить время поездки для курьера
💸 Не ждите быстрой прибыли
Кто советует: совладелец ресторана Dome1791 Антон Гаспарян
Заведение может выйти на операционную прибыль через год, но и после этого будет приносить максимум 10%. Важно помнить о сезонности: в сентябре люди чаще тратят деньги на подготовку к школе, а не на общепит. Любой катаклизм или кризис — это очередная яма, будьте готовы договариваться с поставщиками об отсрочках платежей
🙏 Ищите людей, которым не наплевать
Кто советует: сооснователь Burger Heroes Игорь Подстрешный
Нанимайте людей, которым не нужно объяснять, что такое хорошо, а что такое плохо. Вам нужны те, кто понимает: если дверь в туалете скрипит, ее нужно смазать, а не думать, что и так сойдет. Следите за персоналом, оценивайте и контролируйте работу, разрабатывайте регламенты. Сотрудники должны четко соблюдать стандарты заведения
🧮 Считайте не только деньги, но и загрузку производства
Кто советует: основательница пекарни Miche Анна Митрохова
В пекарнях и кафе кассу делает кондитерка. Круассан с начинкой и буханка хлеба могут стоить по 130 ₽, но на первые уйдет меньше часа, а на вторые — несколько часов. Заранее считайте, что выгоднее — не только в деньгах, но и в загрузке производства
🤔 Оцените реальный трафик точки
Кто советует: сооснователь «Капибара-суши» Алексей Войтов
Повесьте напротив входа в будущее кафе видеорегистратор, например на дерево или столб. Изучите запись: много ли людей проходит мимо точки, похожи ли они на потенциальных клиентов. Не ищите компромиссов — открывайте кафе там, где точно много представителей целевой аудитории
📍 Корректируйте предложение в зависимости от локации
Кто советует: основатель «Блинбери» Евгений Купко
Составляя меню, учитывайте потребительские привычки вашей аудитории. Например, если вы открылись около офисного здания, делайте упор на бизнес-ланчи. В торговых центрах больше семей с детьми — продумайте комплексные обеды из трех блюд и детское меню
🎁 Зарабатывайте на положительных эмоциях
Кто советует: управляющий партнер ресторанного холдинга White Group Игорь Пращенко
Атмосферу праздника можно создать подарками. Вкладывайтесь в качественные вещи, которые гости потом будут использовать и вспоминать о вас, например бокалы, елочные шары. Если заказывают игристое, наливайте второй бокал бесплатно. Организуйте мероприятия для детей — в отдельном зале, чтобы родители могли поесть в тишине
👫 Ищите партнеров, которые вас дополняют
Кто советует: ресторатор, основатель White Rabbit Family Борис Зарьков
Вы с партнером должны четко разделять зоны ответственности, обладать компетенциями в разных областях. Отбирайте людей со схожим культурным кодом, тех, кто трактует понятия «уважение», «порядочность» и «доверие» так же, как и вы. Бизнес с плохими партнерами, даже если дело хорошее, всегда будет плохим
🍔 Создайте для сотрудников пятиугольник продаж
Кто советует: директор по маркетингу Domino’s Pizza Евгения Маркова
Сформируйте архитектуру меню: у клиента должна быть возможность быстро выбрать основное блюдо и несколько дополнительных. Например, как в фастфуде: бургер, картошка, напиток, соус и десерт
Полезные статьи для тех, кто хочет начать свой бизнес:
Самое интересное про бизнес — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_biznes
