«Слоппи Джо» в домашней лепешке: альтернатива бургеру

«Слоппи Джо», или «Неряха Джо», — популярный в США бургер с тушеным фаршем вместо котлеты.

Блюдо очень простое и сытное. Основу вкуса составляют три ингредиента: мясо, томатная паста и горчица. Поэтому бургер легко приготовить из остатков в холодильнике.

В рецепте я заменил булочки на домашние лепешки — так тоже получается вкусно. Если не хочется заморачиваться, можно взять готовые тортильи или лаваш. Или просто выложите начинку на кусок белого хлеба — пористая булка впитает мясную заправку.

Фарш я беру говяжий, но сгодится и свиной, и смешанный. Фарш из птицы может не подойти: он становится сухим. Но если есть только такой, во время готовки добавьте побольше воды.

Если фарш замороженный, перед приготовлением разморозьте его: так он прожарится равномерно.

Дижонская горчица — это горчица с мягким вкусом, не обязательно зернистая. Для рецепта понадобится как раз кремовая. Русская горчица слишком острая — здесь она не подойдет. Также не стоит брать горчицу, на которой написано «ядреная» или «жгучая», а вот пикантно-сладкая будет как раз.

Перец рамиро по виду похож на чили, но на вкус сладкий. Он не всегда есть в магазинах — тогда подойдет болгарский перец, но в нем больше горечи.

Томатную пасту можно заменить на помидоры, но вкус будет не такой насыщенный. И в этом случае добавляйте на сковородку меньше воды.

Вместо фасоли можно положить горох или даже кукурузу.

Из инвентаря понадобятся две сковороды и скалка. Еще тесто можно раскатать пустой бутылкой или вообще размять руками — получится лепешка потолще.

Шаг 1. Налейте в сковороду немного растительного масла — я жарю на оливковом — и сильно нагрейте ее. Выложите фарш и разомните на небольшие кусочки. Задача — как следует подрумянить мясо, чтобы на дне сковороды образовалась поджарка. Она растворится в подливке и добавит аромат.

Шаг 2. Пока фарш жарится, мелко нарежьте половину луковицы и перца.

Шаг 3. Отправьте лук и перец к мясу и перемешайте.

Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым. Чтобы мясо и лук сильнее карамелизовались, можно добавить чайную ложку сахара.

Шаг 4. Добавьте к мясу и овощам полторы чайные ложки томатной пасты. Все как следует перемешайте и обжарьте еще пару минут. Чтобы томатная паста дала больше вкуса, ее важно сначала прогреть, а уже потом залить водой.

Шаг 5. Добавьте в начинку 3—5 ложек рассола от корнишонов и полторы-две ложки дижонской горчицы. Ориентируйтесь на свои предпочтения: если любите соленое или хотите получить более жидкий соус, добавьте 5 ложек рассола, и наоборот. Если нужна начинка погуще — влейте меньше.

Перемешайте все и соскоблите поджарку со дна сковороды. Она даст блюду больше аромата.

Шаг 6. Добавьте в сковороду полбанки фасоли без маринада, полстакана воды и столовую ложку творожного сыра: он смягчит вкус. Все перемешайте, прогрейте на сильном огне. Потом убавьте температуру вдвое — я поставил на 4 из 9 — и оставьте тушиться.

Дальше будем готовить лепешки. Если вы взяли готовые или выбрали булочки, сразу переходите к 11-му шагу.

Шаг 7. Готовим лепешки: в тарелке смешайте полстакана муки, три столовые ложки греческого йогурта, полпакетика разрыхлителя и щепотку соли. Я обычно добавляю немного оливкового масла для аромата, но это не обязательно: на антипригарной сковороде тесто и так не прилипнет. Если чувствуете, что получается жидко, добавьте в заготовку еще муки. После замешивания тесто будет немного липким.

Если добавить в тесто всю пачку йогурта, получится 4 лепешки. Но я добавил меньше, поэтому получилось 3. При этом мясной начинки все равно хватит на 4 порции.

Шаг 8. Насыпьте на стол щепотку муки и выложите тесто. Пару минут разминайте руками: так все ингредиенты распределятся равномерно.

Я обычно давлю на тесто нижней частью ладони, но делайте как нравится. Можно растягивать, сминать или скатывать в шарик, а можно мять одной рукой.

Шаг 9. Разделите тесто на три куска и раскатайте шарики в лепешки толщиной 2—3 мм. Если нет скалки, разомните ладонью — тогда толщина будет 3—4 мм.

Здорово, если получатся круглые лепешки, но ничего страшного, если нет: как видно, у меня получились неровные края.

Шаг 10. Пропеките лепешки с двух сторон на сухой хорошо прогретой сковороде.

У меня тонкая сковорода, поэтому она быстро накалилась. Если под рукой есть только сковорода с толстым дном, подержите ее на огне подольше.

Точного времени приготовления нет: оно зависит и от толщины теста, и от посуды. У меня на одну лепешку ушло примерно 2 минуты. Тесто пора переворачивать, когда оно подсохнет и немного запузырится сверху.

Когда лепешки приготовятся, положите их на отдельную тарелку и готовьтесь к сервировке.

Шаг 11. Мелко нарежьте пару корнишонов, промойте салат — и выложите мясную начинку в лепешки.

Шаг 12. Подавайте «Слоппи Джо». Только не испачкайтесь — особенно если решили сделать жидкую начинку.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 3—4 порции «Слоппи Джо» обойдутся в 493 ₽.