9 видов заморо­жен­ных заготовок, которые экономят время и силы на кухне

Представьте, что после работы вам не нужно решать, что готовить, и долго стоять у плиты.

Это возможно, если в морозилке есть стратегический запас домашних заготовок. Читатели Т⁠—⁠Ж поделились, какие из них действительно выручают на кухне. В этой подборке — проверенные идеи, с которыми приготовление ужина перестанет быть многочасовым квестом.

Заметил, что большинство супов, которые я варю, начинаются с лука и моркови, пассерованных на сковороде. Стал делать сразу на большой сковороде на пять супов. По времени — так же, но одна порция идет сразу в суп, а остальные четыре после остывания раскладываю по пакетикам и замораживаю. Очень удобно: кинул этот ком в бульон, он быстро растаял — и можно добавлять все остальное.

Не замораживаю много, поскольку размер морозилки не позволяет. Но часто делаю зажарку из лука и моркови. Овощи крошу в измельчителе. Очень упрощает дальнейшее приготовление супов, и в другие блюда зажарку тоже добавляю. Не надо каждый раз эти овощи мыть, чистить, резать и жарить.

Можно бульон отдельно замораживать, если сразу большой объем сварить. Я так иногда делаю. А вечером накануне приготовления супа перекладываю контейнер с бульоном в холодильник. На следующий день уже готовлю суп без ожидания, пока он станет достаточно наваристым. Плюс бульон можно использовать в приготовлении других блюд, например ризотто.

Раньше готовил супы одномоментно. Но сейчас варю только мясные и куриные бульоны. В течение недели добавляю в них все, что завалялось в холодильнике. Супы, как и салаты, можно приготовить из каких угодно компонентов — это огромный полигон для кулинарного творчества. А когда есть основа в виде бульона, это еще и быстро.

Делаю для супа смесь нарезанных укропа и петрушки с водой в формочках. Заморозил, кинул в суп — зелень, можно сказать, свежая.

Летом на даче избыток томатов — блендерю их и раскладываю по контейнерам. Потом можно добавить их в соус, суп или сварить из них кетчуп.

Еще замораживаю запеченные кабачки и всю зиму варю из них крем-суп для ребенка. Для этого кабачки предварительно нарезаю пластинами толщиной примерно по 2 см, немного смазываю маслом, чтобы не обветрились и не было жесткой корочки. Выпекаю на противне при температуре 180 °C до готовности, чтобы из овощей ушла вода и они стали мягкие.

Делаю кабачки на даче и дома, там духовки очень разные, поэтому о времени запекания сложно сказать. В принципе, для супа их можно просто заморозить, но тогда они занимают больше места.

Осенью делаю грибные заготовки для морозилки. Какие-то грибы обжариваю, какие-то варю, где-то смесь делаю. Далее формирую плоские пакеты: так лучше размораживать. И все это отправляю в морозилку.

Потом можно приготовить грибы с картошкой или сделать суп.

Давно делаю полуфабрикаты из мяса и курицы. Во-первых, мне не нравится качество фарша в упаковках. Во-вторых, купить целые тушки курицы дешевле, чем покупать по отдельности филе, голени и крылья. Разделка занимает меньше пяти минут. И в-третьих, я делаю заготовки полуфабрикатов за вечер на две недели вперед.

В течение двух недель мне не надо отдельно тратить время на замешивание фарша для котлет, формирование сосисок, отбивание и маринование. Достаю заготовки из холодильника и кладу в духовку или готовлю в мультиварке на пару. Пришла к этому только с появлением первого ребенка.

Леплю фрикадельки из классного покупного фарша из мраморной говядины. Вода, фрикадельки, картофель, лук, морковь — и быстрый ужин готов. Я не знаю, как муж наедается супом, но вместе с легким салатом это наш полноценный ужин. И муж всегда ест блюдо с восхищением!

Тоже недавно начала заниматься заготовками. Детей у нас нет, только двое взрослых. Сами делаем пельмени, блинчики с мясом, котлеты, люля, ежики, фрикадельки. Все, что можно заморозить, — замораживаем. Подход экономит деньги.

Плюс в том, что иногда приходишь вечером и такой: «Блин, хочу что-то этакое, например котлетки». Раньше надо было сходить в магазин за фаршем или заказать доставку, дождаться курьера, слепить, лук фигануть, пожарить все это — овердолго и трудоемко после сложного дня. А тут открыл морозилку — и выбирай на любой вкус.

Купила четыре курицы, за 40 минут разделала. Запчасти — в маринады, потом в вакуум и морозилку. Когда готовлю на неделю в воскресенье, уже ничего не нужно чистить и резать — только тепловая обработка.

Для меня заниматься домашними заготовками — скорее медитативный процесс. Включаю хорошую аудиокнигу и весь день леплю. В основном делаю пельмени и вареники. Из личного наблюдения — яиц в тесто добавляю чуть больше. Так замороженные пельмени и вареники не развариваются.

Очень облегчила жизнь вертикальная морозильная камера. Она размером с холодильник, с отдельными полками — удобнее, чем горизонтальный ларь.

Для заморозки использую штабелирующиеся лотки, купила сразу 12 штук. В стандартную морозильную камеру в холодильнике они тоже помещаются. Приятным приобретением был силиконовый коврик большого размера 80 × 60 см с бортиками.

У меня обычно хранится запас домашних пельменей. Но пельмени я леплю по упрощенному варианту: фарш делаю свой, а тесто покупаю готовое, нарезанное кружочками. Мне нравится сам процесс, очень медитативно. Под музыку или сериал — вообще огонь.

Я замораживаю в форме для льда подливку или соус, который остается после приготовления праздничных блюд, например печена вепрева колена  ​или свиных ребрышек в кизиле  . Потом добавляю эти кубики в суп или крупу. Получается очень вкусно.

Раньше только сырые полуфабрикаты замораживала. Сейчас купила судочки с резинками, благодаря которым к ним плотно прилегают крышки. В них замораживаю готовые котлеты. По времени и трудозатратам выходит выгоднее, так как печь и сковородки нужно мыть один раз.

Купила 1,6 кг творога. 20 минут — и три запеканки с фруктами ушли в морозилку. Творог у меня никто не ест, делаю для себя. Время на лепку сырников не трачу.

Я делаю примерно похожие вещи, плюс готовые запеканки в разных вариантах в одноразовых формах. Но думаю прежде всего об экономии времени, а не денег. Приходишь с работы, и даже просто думать об ужине не хочется. Когда есть готовые варианты, голова не работает — это главное.

Я иногда готовые блюда замораживаю. Например, если много приготовила и мы уже устали это есть. Специально так не делаю, но это лучше, чем выкинуть. Плов, перцы, борщ отлично переживают разморозку.

Еще пользуюсь вакууматором. Мне не нравится запах, который впитывают овощи и ягоды в морозилке: отдельных для мяса и не мяса у меня нет, все в одной. И вот такой способ помогает.

Пеку плюшки с корицей и кардамоном, вынимаю из духовки чуть недопеченными, остужаю и кладу в морозилку. За пять минут можно приготовить к завтраку свежую выпечку с пылу с жару.

Пеку, например, тройную порцию заливного пирога с курицей и картошкой. Один — на ужин, два — в заморозку. По трудозатратам и времени — все равно что печь один пирог, но на выходе получается целых три приема пищи. Такой пирог прекрасно переносит заморозку, и к тому же он очень вкусный. Размораживаю его в холодильнике, потом держу 20 минут в духовке.