Семь дней и одна мульти­варка: почему она не смогла заме­нить мне плиту и духовку

Каждый раз, когда мы с мужем обсуждаем ремонт кухни, мы упираемся в вопрос: где готовить?

Кажется, мультиварка может решить проблему с отсутствием духовки и плиты, если все равно хочется есть нормальную еду. Я решила проверить, реально ли прожить, если из утвари есть только это устройство. Никаких кастрюль, плиты, духовки и собственных сковородок — только я и мультиварка.

Мы с мужем готовим 3—4 раза в неделю. Наш рацион выглядит примерно так:

• Завтрак — домашние сэндвичи, вафли, блины, яичница.
• Обед — крупы с мясом: паста с курицей, котлеты с гарниром, овощной салат или гуляш с пюре.
• Ужин — курица, котлеты или белковый салат.

В каждый прием пищи стараемся добавлять овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец, квашеную капусту. Дома всегда есть фрукты, едим их свежими. Иногда покупаем рыбу и морепродукты. Когда есть настроение или нет времени готовить, заказываем доставку. 2—3 раза в месяц выбираемся в кафе.

В среднем на продукты у нас уходит 4 000—5 000 ₽ в неделю. Такой ритм нас устраивает, но иногда кажется, что готовка отнимает слишком много времени и сил, особенно когда рабочая неделя напряженная.

Для эксперимента редакция Т⁠—⁠Ж прислала мне мультикухню REDMOND RMK-M271 со сковородой: модель выбрали, ориентируясь на отзывы покупателей и соотношение цены и качества. Материал готовили независимо от производителя.

У мультиварки чаша объемом 5 л с антипригарным покрытием. Принцип готовки в устройстве почти всегда один — выложить все ингредиенты в чашу и выбрать программу. В каждом режиме время задано по умолчанию, но настройки позволяют выставлять таймер вручную. Например, программа «Макароны» рассчитана на 8 минут, но этот параметр можно изменить.

Если ни один режим не подходит, производитель предлагает настроить температуру и время вручную в режиме «Мультиповар». Есть функция отложенного старта: загружаете продукты заранее, ставите таймер — и к нужному моменту еда будет готова.

У мультиварки один нагревательный элемент — на дне. Мое устройство работает и как плита: дно можно поднять и поставить на него сковороду — она идет в комплекте. Так удобно готовить блины, оладьи, омлеты и другие привычные блюда без плиты.

Устройство предлагают использовать и как духовку — в режимах выпечки с закрытой крышкой. Нагрева сверху при этом нет, еда запекается за счет долгого нагрева снизу. В теории такой формат может подойти для запеканок и блюд без румяной верхней корочки.

Чтобы протестировать мультиварку в нескольких режимах, я выбрала разные блюда: шакшуку, котлеты на пару с пюре, мясо по-французски, борщ, плов, рис, шарлотку, фокаччу.

Готовила почти каждый день, на 2—4 порции за раз, чтобы не переводить продукты в случае неудачи. Ради разнообразия добавляла в рацион блюда, для которых не нужно ничего варить или жарить: салаты, сэндвичи и простые завтраки вроде чиа-пудинга.

Изначально я собиралась брать рецепты из книги, которая шла в комплекте с устройством. Но после первой готовки поняла, что полностью доверять брошюре не стоит. Большинство рецептов из книги устроены так: все ингредиенты нужно выложить в чашу, залить водой и запустить нужный режим. Такой подход экономит время, но не всегда дает хороший результат.

Я стала искать рецепты для мультиварки в интернете. Часто их логика напоминала привычную готовку на плите: например, сначала предлагали обжарить мясо или овощи, потом добавлять воду и переключать устройство в режим тушения или варки. Мне этот способ показался привычнее.

Режим: «Суп»
Время приготовления: 1 час, из него активной работы — 15 минут
Результат: 👎

Я решила приготовить блюдо по рецепту из брошюры, но заменила говядину курицей. В книге рекомендуют нарезать все овощи, обжарить лук с морковью и томатной пастой, добавить остальные ингредиенты, залить водой и варить 1 час на режиме «суп».

Я засомневалась во вкусе будущего борща. Обычно я готовлю для него наваристый бульон или хотя бы обжариваю мясо, чтобы сделать суп насыщеннее. Я не стала отходить от привычного способа: прямо в чаше обжарила курицу до золотистости, сделала зажарку из овощей, залила все ингредиенты водой и запустила режим варки. Подготовка ингредиентов заняла минут 10—15, суп варился около 45 минут. В это время я занималась своими делами и не контролировала процесс.

Что получилось. Итог разочаровал: борщ оказался оранжевым, а не красным. Чтобы сохранить цвет свеклы, ее нужно было добавлять ближе к концу варки. Еще в суп обычно вливают немного уксуса — он не дает овощу потускнеть. В рецепте такого шага не было.

Вкус оказался неплохим, но не таким насыщенным, как если бы я варила полноценный бульон. По сути, мультикухня упрощает процесс только тем, что не нужно варить бульон отдельно. Такое же блюдо я могла бы приготовить и в обычной кастрюле, поэтому особых преимуществ мультиварки для борща я не заметила.

Отдельная сложность была в том, чтобы аккуратно перелить готовый суп из чаши и не испачкать все вокруг. Производитель не советует хранить готовую еду в таре больше суток, да и готовить мне было бы не в чем.

Режим: «Плов»
Время приготовления: 45 минут, из них активной работы — 15 минут
Результат: 👌

В брошюре от мультиварки плов предложили приготовить по тому же принципу, что и борщ: положить все в чашу, залить водой и включить устройство. Я понимала, что если следовать инструкции буквально, получится вареное мясо с рисом. Поэтому обратилась к рецептам из интернета.

Сначала обжарила свинину на режиме «жарка», добавила к ней морковь и лук. В этот момент в мультиварке произошел какой-то сбой: кнопки перестали реагировать на нажатия, у меня не получалось переключить режим или выключить устройство. Пришлось выдернуть шнур из розетки. Когда я снова подключила мультиварку, она перестала включаться. Я оставила ее в покое на час, тогда она снова заработала и я продолжила готовить.

Высыпала в чашу промытый рис, добавила специи, залила водой, сверху усадила чеснок. Оставила готовиться на режиме «плов» на 1 час — такое время указали в рецепте. Решила проверить блюдо через полчаса, и не зря: плов уже был готов, рис успел слегка перевариться. Еще за полчаса нижний слой мог бы подгореть, а крупа бы превратилась в кашу.

Что получилось. Плов мне очень понравился. Если бы рис не переварился, результат был бы идеальный. Думаю, что мультиварка особенно хорошо справляется с тушеными блюдами, в том числе с пловом. Это блюдо я бы с удовольствием повторила. Теоретически, то же самое можно было бы приготовить в кастрюле на плите, но я бы чаще подходила проверять, не пригорело ли что-нибудь и не выкипела ли вода.

Минус был один: эпизод с не реагирующей на нажатия мультиваркой добавил блюду сильный привкус тревоги. После этого я каждый раз сомневалась, получится ли у меня вообще что-либо приготовить.

Режим: «Молочная каша»
Время приготовления: 10 минут
Результат: 👍

На третий день решила приготовить на завтрак манную кашу. Сначала хотела воспользоваться режимом «отложенный старт»: залить молоко и крупу в чашу с вечера. Многие так делают, но молоко не рекомендуют хранить при комнатной температуре: продукт может скиснуть. Я решила не рисковать и приготовила кашу утром по рецепту из интернета.

Смешала крупу, молоко, сахар и соль в чаше. Чтобы молоко не убежало, можно смазать чашу сливочным маслом или положить сверху контейнер для приготовления на пару — эти советы я нашла в интернете. Выбрала второй вариант. Готовила завтрак 10 минут на режиме «молочная каша».

Что получилось. Манка была вкусной, но немного густой — я предпочитаю пожиже, поэтому в следующий раз просто отрегулирую пропорции. При идеальном соотношении молока и манки это простой вариант, явно удобнее, чем следить за убегающим молоком на плите.

Режим: «Выпечка»
Время приготовления: 1 час 5 минут, из них активной работы — 15 минут
Результат: 👍

Днем решила порадовать себя чем-нибудь сладким и приготовила шарлотку. В духовке готовила ее не раз, поэтому была уверена, что все получится.

Рецепт из брошюры показался мне рабочим, поэтому готовила по нему. Но когда смешала все ингредиенты, поняла, что теста очень много и пирог будет высоким. Начала переживать, что шарлотка не пропечется, ведь в духовке нагрев идет с двух сторон, а в мультиварке — только снизу. Но все равно решила действовать.

Залила тесто в чашу и запустила режим «выпечка» на 50 минут, как указано в рецепте. Оставить шарлотку в покое мне не удалось: переживала, что снизу пирог подгорит, а сверху останется жидким, поэтому несколько раз проверяла содержимое чаши. На удивление, через 50 минут ничего не пригорело, но сверху тесто все еще было мокрое. Я добавила еще 20 минут, после этого проверила тесто шпажкой — пирог был готов.

Что получилось. Текстура оказалась очень интересной, почти идеальной: мягкая, пористая и едва хрустящая. Смущала только верхушка — было бы неплохо слегка ее подсушить. В интернете многие советуют в таких случаях переворачивать пирог и доготавливать его с другой стороны.

По вкусу шарлотка получилась сладкая, с легкой яблочной кислинкой. Я бы приготовила ее еще раз, но взяла бы меньше теста.

Режим: «Выпечка»
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 40 минут
Результат: 👍

Рецепт для мяса по-французски был в брошюре, но он мне не очень понравился, поэтому взяла инструкции из интернета. Автор предлагал приготовить блюдо с грибами, но я решила от них отказаться — шампиньоны могут дать лишнюю воду.

Я собрала блюдо прямо в чаше: выложила свинину, лук, сверху ломтики картошки, затем кружки помидоров. Каждый слой чуть посолила и поперчила. Смазала все соусом из майонеза и греческого йогурта, а сверху посыпала тертым сыром. Запустила режим «выпечка» на 40 минут.

Что получилось. Я переживала, что будет просто вареное мясо с картошкой. Но результат меня приятно удивил: мясо вышло очень нежным, а блюдо — одним из лучших в этом эксперименте. Готовить было просто. Единственный минус — сложно выкладывать из мультиварки: слои разваливаются.

Режим: «Варка», «На пару»
Время приготовления: 1 час, из них активной работы — 20 минут
Результат: 👍

Иногда мне не хватает возможности готовить на пару, поэтому попробовать этот режим было очень интересно. Я решила сделать куриные котлетки, а на гарнир — картофельное пюре. Сначала занялась картошкой, потом котлетами.

Пюре я делала по рецепту из книги, и в этот раз сильно пожалела, что не поискала другие варианты. В книге предлагали на 600 г картошки взять по 300 мл воды и молока. Это явно перебор: я бы уменьшила количество жидкости примерно в два раза. К тому же сливочное масло предложили выложить в чашу сразу, вместе с водой, а не ввести в уже размятую картошку. В итоге блюдо получилось слишком жидким, а сливочное масло отслоилось. Пришлось все выбросить.

После неудачи я решила сделать пюре по-своему: сварила картошку в мультиварке, молоко и масло добавила на глаз. Получилось хорошо.

С котлетами все оказалось проще. По рецепту из интернета в блендере пробила куриную грудку, добавила лук, тертую морковь, одну картошку, яйцо, специи, немного панировочных сухарей. Оставила фарш на полчаса в холодильнике, слепила 9 котлет и положила в контейнер для приготовления на пару. Налила на дно чаши воду, установила контейнер и запустила нужный режим.

Что получилось. Через 30 минут котлетки были готовы: нежные, воздушные, вкусные и не пресные. Пюре, которое я сделала без рецепта, оказалось гораздо лучше. Но все равно жалко времени и продуктов, которые ушли на неудачную версию. Это смазало впечатление от пятого дня готовки в мультиварке.

Режим: «Жарка»
Время приготовления: 15 минут, из них активной работы — 5 минут
Результат: 👎

Решила приготовить завтрак на сковороде, которая идет в комплекте с мультиваркой. Утварь небольшая, но на две порции ее хватит.

Я нашла в интернете рецепт шакшуки для мультиварки, но он ничем не отличается от обычного приготовления на плите. Сначала обжарила лук, сладкий перец и немного чеснока, затем добавила томаты и специи, дала соусу немного увариться и в конце разбила яйца. Готовила на режиме «Жарка» с поднятым нагревательным элементом.

В процессе столкнулась с одним нюансом: в этом режиме нельзя регулировать жар. На плите можно уменьшать или увеличивать огонь в зависимости от того, как ведет себя блюдо.

В итоге помидорная масса начала пригорать, а жидкость выпарилась раньше, чем приготовились яйца. На плите я бы просто уменьшила огонь. Пришлось немного сжульничать и накрыть яйца крышкой — в комплекте от мультиварки ее нет. Еще добавила воды, чтобы помидоры не сгорели.

Теоретически можно жарить еду в режиме «Мультиповар», чтобы выставлять температуру вручную. Но в мультиварке ее регулируют в градусах Цельсия. Это уместно в случае с духовкой, но, когда я готовлю еду на плите, я не знаю, какая температура у сковороды или конфорки. Поэтому подбирать нужную силу жара сложно.

Что получилось. Яйца сварились полностью и получились твердыми, хотя на плите я обычно оставляю жидкий желток. Так блюдо получается нежнее. Из-за высокого жара вода из помидоров вышла слишком быстро, в шакшуку пришлось доливать воду и переваривать яйца. Блюдо мне не понравилось.

Режим: «Выпечка»
Время приготовления: 35 минут, из них активной работы — 5 минут
Результат: 👎

Рецепт творожной запеканки я взяла с официального сайта производителя: там тоже много красивых фотографий и подробных инструкций.

В оригинальном рецепте блюдо с изюмом, но я заменила его шоколадными каплями. В остальном следовала рекомендациям: тесто смешала, выложила в чашу и поставила на режим «выпечка» на 30 минут.

Что получилось. Запеканка вышла низкой и плотной, почти резиновой. Скорее всего, это из-за слишком большого количества манки в рецепте. Вкус и текстура мне не понравились — я ожидала более воздушное блюдо. Наверное, это можно списать на неудачный рецепт.

Низ сильно подрумянился: кажется, полчаса готовки — это долго. Верхушка при этом осталась бледной. Это выглядело неаппетитно. После шарлотки и запеканки я поняла, что мультиварка плохо справляется с выпечкой: блюда готовятся неравномерно и получаются неаппетитными.

Режим: «Рис/крупы»
Время приготовления: 1 час 30 минут, из них активной работы — 2 минуты
Результат: 👍

Днем захотелось перекусить чем-нибудь сытным. Я решила проверить, как мультиварка справляется с варкой круп, и приготовить бурый рис. Сначала замочила его на час, а потом варила 40 минут в режиме «рис/крупы» — так готовить крупу рекомендуют в брошюре. Через 20 минут рис был почти готов, чуть слипся и прилип к чаше, хотя я смазала ее маслом.

Что получилось. В целом, результат меня устроил. Думаю, что приготовить идеальный рис в мультиварке можно, если найти правильные пропорции воды и крупы. К рису я добавила консервированного тунца, помидоры и огурцы, сыр и зеленый салат — получился сытный и вкусный перекус.

Режим: «Мультиповар»
Время приготовления: 1 час 50 минут, из них активной работы — 15 минут
Результат: 👎

Мне было интересно попробовать испечь что-нибудь хлебное, поэтому решила приготовить фокаччу. Это блюдо в эксперименте можно назвать бонусным: готовить выпечку из дрожжевого теста сложнее, чем обычную еду. В реальной ситуации, когда у меня есть только мультиварка, я бы вряд ли стала готовить что-то подобное.

Рецепт для мультикухни нашла в интернете. Тесто я замешала в планетарном миксере — можно обойтись и без него, но понадобится больше времени и сил. Еще около часа ждала, пока тесто поднимается. Дольки помидоров вставила в тесто и посыпала специями. Выпекала 30 минут на режиме «Мультиповар» при температуре 160 °C — так указали в рецепте.

Что получилось. Тесто оказалось очень плотным и тяжелым, на вкус как соленый хлеб с помидорами и итальянскими травами. Я привыкла к тонкой легкой фокачче, но здесь получилась лепешка толщиной около 5 см. В целом съедобно и вкусно, но ощущения настоящей фокаччи не возникло.

Раньше никогда не пользовалась мультиваркой. В начале недели у меня было много сил и энтузиазма, но уже на третий день готовка стала вызывать легкую тревогу. Часто готовила с осторожностью и ожидала, что блюдо может не получиться или оказаться невкусным.

К концу недели я устала от эксперимента и поняла: мультиварка не заменит плиту и духовку. Прожить с устройством пару недель, а то и месяц — вполне возможно. Но использовать ее как единственный прибор для постоянной готовки, на мой взгляд, не самая удачная идея.

За всю неделю мне понравились пять блюд: плов, мясо по-французски, шарлотка, манная каша и котлеты на пару. Мультиварка отлично справляется с тушеными блюдами, но готовить супы и выпечку в ней — сомнительное удовольствие. Борщ получился бледным, шакшука и фокачча — не такие, как я ожидала, а творожная запеканка напоминала резиновую подошву. Начинающим пользователям я бы не советовала полагаться только на рецепты из книги. Лучше критически относиться к инструкциям и искать альтернативные варианты в интернете.