Как я приготовила и заморозила 200 порций еды для беременной подруги

Готовить для других — это мой способ проявить любовь и заботу. Поэтому я всегда шутила, что, когда моя лучшая подруга забеременеет, я обеспечу ее с мужем заготовками на первые три месяца с ребенком.

Летом 2025 года она рассказала, что ждет ребенка, и стало ясно, что пора переходить от шуток к действиям. Расскажу, как я планировала меню и готовила запасы на первый месяц параллельно с едой для своей семьи и полным рабочим днем. А еще о том, что оказалось незаменимым для реализации этой затеи.

Сначала я хотела готовить запас сразу на три месяца, но быстро отказалась от этой идеи. Все заготовки нужно где-то хранить, а морозилка и у меня, и у подруги небольшая. Плюс, если обновлять запас каждый месяц, еда будет свежее, а я смогу адаптировать меню по отзывам подруги и ее мужа.

Выбирая блюда на первый месяц, я ориентировалась на потребности женщины в ранний послеродовой период, описанные в пособии Министерства сельского хозяйства США (сайт недоступен из РФ). Добавила куриный и костный бульон для восстановления коллагена, использовала куриную грудку и белую рыбу как основной источник белка, выбирала мягкую клетчатку — цветную капусту, морковь, тыкву.

Все блюда можно разделить на две категории: полностью готовые — их нужно только разморозить в холодильнике и разогреть, и полуфабрикаты — достаточно запечь в духовке до готовности.

Старалась делать и полноценные блюда, и те, к которым нужно приготовить любой гарнир, — например, котлеты и мясные соусы. Так у друзей будут и варианты для напряженных дней, и возможность разнообразить меню, если появится свободное время.

Кроме обедов и ужинов я сделала еще и заготовки завтраков. Их меньше, чем остальных блюд: мой расчет был на то, что завтраки друзьям собирать проще всего, а заготовки будут выполнять скорее поддерживающую задачу — когда совсем нет времени.

У меня хорошо оборудованная кухня: есть большая духовка, плита на пять конфорок, кухонный комбайн и планетарный миксер. Благодаря этому я могла обрабатывать много продуктов и готовить сразу несколько блюд с минимальными усилиями. Например, в один из дней у меня в духовке одновременно запекались яичные маффины, морковно-овсяные маффины и овсянка с яблоком.

Еще пригодился аэрогриль: в нем я запекала кости для бульона и обжаривала мясо.

Чтобы готовить в таких объемах, нужна большая посуда. Меня выручила сковорода Metro из нержавеющей стали диаметром 32 см. На ней можно приготовить почти промышленный объем мясного соуса или овощей. Кроме нее я использовала гастроемкости, тоже из Metro: глубокие хорошо подходят для маринования мяса или хранения очищенных и нарезанных ингредиентов, а в плоских я запекала еду и замораживала порции.

Дополнительно я попросила у арендодателей кастрюлю на 7 л — чтобы сварить сразу большой объем бульона. В стандартной кастрюле на 3 л на бульоны ушло бы в два раза больше времени.

Главной звездой процесса был вакууматор. Примерно полгода назад купила с рук устройство с минимальным набором функций: запайка, сухой и влажный вакуум. Так я смогла разделить все заготовки на компактные порции, которые удобно доставать и размораживать по одной. Конечно, еду можно раскладывать и в обычные пакеты с зиплоком, но с утварью надежнее и удобнее. А еще можно расфасовать бульон по отдельным пакетам без страха протечек.

В основном я готовила по вечерам после работы. В меню не очень много блюд, потому что в моем случае объем был важнее разнообразия: проще приготовить 30 котлет, которых хватит на пять приемов пищи, чем пять разных блюд.

Некоторые блюда из списка — это то, что я и так готовила на ужины дома, просто делала в большем объеме. Например, приготовила в два раза больше тушеной капусты, которую собирались есть с мужем. Половину сразу отложила и заморозила.

Еще в один вечер старалась готовить максимум блюд из одних и тех же ингредиентов. Например, в моем списке есть куриное суфле, куриное болоньезе и котлеты из курицы. Основной ингредиент в них — куриный фарш. Я измельчила в кухонном комбайне несколько килограммов куриной грудки, там же натерла цукини. Дальше нужно было только распределить все по конкретным блюдам:

1. Для болоньезе смешать курицу, цукини и специи, потушить все в томатном соусе.
2. Для котлет смешать фарш, цукини, яйцо, хлеб и специи, сформировать и заморозить.
3. Для куриного суфле смешать курицу, замороженную цветную капусту, йогурт без добавок, яйцо и специи, запечь все в духовке.

Получается, что за один вечер я готовлю сразу три блюда с запасом, а суммарно трачу всего час на активную работу.

Единственное, для чего я выделила отдельный день, — завтраки и блины. Их я готовила в выходной. Вот как действовала:

1. Включила духовку и подготовила все, что нужно было выпекать: яичные маффины, запеченную овсянку, морковный кекс с овсянкой. Поставила их в печь.
2. Замесила тесто и испекла примерно 80 блинов — с двумя сковородками на это ушло полтора часа. Накрыла блины полотенцем, чтобы не высохли, и оставила остывать при комнатной температуре. Параллельно с этим проверяла блюда в духовке и доставала их по мере готовности.
3. Пока блины остывали, подготовила основу для сырников. В меню было три вида: обычные, с лимоном и маком, соленые с пармезаном и зеленью. Сначала перемешала весь творог с яйцом и мукой, дальше разделила его на три равные части, в которые добавляла остальные ингредиенты: сахар, мак и лимонную цедру, пармезан и зелень. Готовые сырники складывала на противень для заморозки
4. После сырников вернулась к блинам: подготовила начинки, завернула и разложила по гастроемкостям. Блины с начинкой я тоже замораживала порциями по 6—10 штук.

Итого на все заготовки, включая день завтраков, ушло около 48 часов, которые я равномерно распределила по трем неделям.

Мне сложно посчитать, сколько денег потратила на заготовки: часто я использовала те же ингредиенты, что покупала для домашних блюд, или продукты, которые уже были дома. Основная часть — расходы на мясо: я живу в Армении, и даже обычная курица здесь весьма дорогая. Но мне помогали замороженные продукты: например, килограмм свежей куриной грудки стоит около 3 000 AMD⁣ (640 ₽)  , а замороженной — в два раза дешевле.

Самая большая закупка была для завтраков — она вышла на 33 530 AMD⁣ (7 160 ₽). Суммарно я оцениваю затраты примерно в 80 000⁠—⁠100 000 AMD⁣ (17 082⁠—⁠21 353 ₽).

Я не боюсь заморозки. Знаю, многие говорят, что вкус блюд из морозилки меняется. Но мне кажется, этого можно избежать.

Готовую еду я стараюсь охлаждать максимально плавно. Сперва даю остыть до комнатной температуры, затем убираю в холодильник и только потом делю на порции и замораживаю. Так на поверхности еды появляется минимальное количество конденсата. Если он есть, лишняя влага в морозилке превращается в кристаллы льда, портит текстуру и вкус.

Порции упаковываю вакууматором. Мне кажется, пакеты для вакуумирования плотнее, чем обычные с застежкой, и меньше пропускают воздух и запахи. Поэтому блюда дольше сохраняют вкус и аромат.

Еще откачивание воздуха из пакета помогает избежать холодного ожога — он происходит, когда поверхность продукта или блюда слишком долго контактирует с холодом. В результате еда покрывается наледью и высыхает — это портит вкус и текстуру.

Некоторые блюда нельзя завакуумировать сразу — например, фарш для котлет или готовое куриное суфле просто расплющит. Такие блюда я сначала выкладывала на противень или в гастроемкость и убирала в морозилку на пару часов. Этого достаточно, чтобы еда затвердела, но не получила холодный ожог.

Все готовые пакеты с едой я обязательно маркировала: писала название блюда, месяц приготовления и статус готовности. Бирки закрепляла степлером, чтобы они не потерялись в морозилке.

За пару недель до даты родов мы с мужем отвезли друзьям запасы на первые две недели. Больше просто не влезло бы в их морозилку. Они живут на другом конце города, поэтому мы на всякий случай везли все запасы в термосумках с аккумуляторами холода.

Мне предстоит сделать заготовки еще на два месяца. С первым меню я осторожничала, чтобы не перегружать восстанавливающийся организм подруги: использовала легкие, но питательные ингредиенты с высоким содержанием белка, избегала ярких специй. Во втором и третьем месяце у меня будет больше простора для экспериментов — например, можно будет попробовать азиатскую кухню, использовать больше источников белка: говядину, морепродукты и жирную рыбу.

Больше вариативности будет и в овощах — добавлю в меню картошку, грибы и овощи, богатые клетчаткой: белокочанную и брюссельскую капусту, кукурузу и горошек. Попробую ферментацию: сделаю квашеную капусту и томаты кимчи. Для этого как раз хватит времени.

Еще хочу приготовить замороженные десерты. Кроме основной программы заготовок я сделала семь видов печенья в виде шариков сырого теста. Их можно выпекать прямо из морозилки — нужную температуру и время я указала на пакете. Теперь мне интересно, как поведут себя в заморозке кексы, бисквиты и муссы.