Эклеры и профитроли точно поднимутся в духовке, если приготовить заварное тесто по этому рецепту

Заварное тесто легко испортить, если добавить не то количество яиц.

Чтобы тесто получилось гладким, а выпечка — пышной, нужно правильно заварить муку и постепенно вмешать яйца. Заранее достаньте их из холодильника: они должны быть комнатной температуры. Сливочное масло нарежьте кубиками, чтобы оно быстрее растаяло.

Шаг 1. В сотейнике соедините воду, соль, сахар и сливочное масло. Нагревайте на среднем огне, пока масло не растает. Увеличьте температуру и доведите жидкость до уверенного кипения.

Шаг 2. Сотейник снимите с огня, не выключая плиту. Сразу всыпьте всю муку и энергично перемешайте деревянной лопаткой до гладкой однородной массы. Не оставляйте комочков.

Шаг 3. Сотейник верните на средний огонь и постоянно перемешивайте тесто, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Готовность можно определить по трем признакам: на дне появилась небольшая корочка, тесто собирается в шар при встряхивании сотейника, а на поверхности выступают капельки масла.

Шаг 4. Сотейник снимите с огня. Интенсивно мешайте тесто около 2 минут, чтобы оно слегка остыло и перестало выделять пар. Сильно охлаждать не нужно, иначе яйца хуже соединятся с тестом.

Шаг 5. Яйца разбейте в отдельную емкость и перемешайте до однородности. Вводите яичную массу порциями по 20—25 г, каждый раз вымешивая тесто до полного соединения. Вся яичная масса может не понадобиться.

Правильное тесто — гладкое и блестящее, не рвется и стекает с лопатки в форме утиного клюва. Если провести по массе пальцем, оставленная бороздка постепенно затягивается.

Шаг 6. Готовое тесто перемешивайте еще 2 минуты. Затем переложите в кондитерский мешок и герметично закройте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого около 0,5 кг заварного теста обойдется примерно в 126 ₽.