Как приготовить бешбармак — мясо с лапшой и аромат­ным бульоном

Традиционно блюдо готовят из говядины, баранины или конины.

Можно сварить мясо и бульон накануне — тогда в день подачи останется только сделать лапшу. Расскажу, как приготовить говяжий бешбармак по рецепту шеф-повара Александра Бельковича.

Чтобы бульон был наваристым, берите отруб на кости с хрящами, жиром и мясом. Подойдет тонкий край, лопатка, грудинка или ребра. Можно варить бульон из нескольких видов мяса: так вкус будет богаче.

Воду и мясо лучше брать в соотношении примерно 1:2. То есть на 1,5 л воды нужно около 800 г говядины. Чем больше мяса, тем наваристее бульон.

Лапшу для бешбармака можно купить. Но я покажу, как ее сделать. Тесто получится плотное, как на пасту, — такое не размокнет в бульоне.

Из инвентаря понадобится кастрюля, сито и скалка для теста.

Шаг 1. Сварите мясной бульон. Мясо положите в холодную воду так, чтобы она полностью покрывала отруб. Поставьте на средне-высокий огонь и доведите до кипения. Снимите пену ложкой или шумовкой.

Шаг 2. Лук, морковь, лавровый лист и перец добавьте в бульон, уменьшите огонь до слабого. Варите минимум 2 часа до мягкости мяса: оно должно легко отделяться от кости. Точное время зависит от отруба.

Если во время варки выкипает слишком много жидкости, подливайте кипяток: мясо всегда должно быть покрыто водой.

Шаг 3. Пока мясо варится, приготовьте тесто. Яйцо взбейте, смешайте с мукой, маслом и солью. Замесите плотное, но эластичное тесто. Если с ним очень тяжело работать, добавьте 10 г воды.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 4. Бульон процедите через сито.

Шаг 5. Мясо отделите от кости и нарежьте крупными кусками.

Шаг 6. Вернемся к тесту. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной 1 мм.

Шаг 7. Нарежьте пласт на квадраты примерно 4 × 4 см.

Шаг 8. Процеженный бульон доведите до кипения. Лапшу опустите в кастрюлю и варите 3 минуты. Затем разложите по тарелкам или выложите на сервировочное блюдо.

Шаг 9. Лук для подачи почистите и нарежьте полукольцами. Отварите в том же бульоне 1 минуту. Это нужно, чтобы лук стал мягче и потерял горечь.

Шаг 10. Нарезанное мясо выложите на лапшу, слегка обдайте горячим бульоном. Сверху — ошпаренный лук. Украсьте зеленью.

Шаг 11. Горячий бульон перелейте в отдельную пиалу.

Шаг 12. Готовый бешбармак подавайте с пиалой бульона порционно или на общем большом блюде.

Столовые приборы не понадобятся, так как обычно бешбармак едят руками, запивая бульоном.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 порции бешбармака обойдутся в 575 ₽.