Вместо поездки в Париж: 6 заведе­ний французской кухни в Петербурге

Круассаны, луковый суп, буйабес — первые ассоциации, которые возникают у многих при упоминании французской кухни. Это, так сказать, база.

Однако петербургские рестораны, кафе и бистро легко и вкусно проведут каждому гастроликбез. Тут и самые известные национальные блюда, и секретные рецепты, и авторские эксперименты, вдохновленные Францией.

Коротко: гастрономия и арт
Адрес: Караванная, 3/35
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Образцово-показательное французское бистро встречает залом в стиле парижской классики: шахматная клетка, словно садовые стулья небольшие столики, сухостои и много света. Идеально для того, чтобы быстро позавтракать.

Дальше — больше. Залы с комфортными диванами для вкусных и вайбовых ужинов, белая кирпичная кладка, арки в стиле прованс, вновь много света, барельефы и, главное, картины на стенах. Искусство в интерьере и концепции Mon Chouchou занимает особенное место. Создатели ресторана — Дмитрий и Анастасия Решетниковы — решили объединить арт и гастрономию. Каждые три месяца они представляют коллаборации с российскими художниками.

Зачем идти. За истинно французскими блюдами от шефа Дмитрия Решетникова. Он часто наведывается в Париж в гости к друзьям-шефам. Именно в столице Франции к нему пришла идея открыть бистро в Петербурге.

Первую половину дня встречаем круассанами с маслом, яйцами пашот и омлетами. На ужин берем луковый суп, улитки по-бургундски, буйабес, фуа-гра, утку, рататуй, на десерт — лимонный тарт и пари-брест. Последний вдохновлен супермарафоном Париж — Брест — Париж 1891 года, после которого кондитер Луи Дюран создал десерт в виде велосипедного колеса.

Коротко: современная французская кухня
Адрес: набережная Адмирала Лазарева, 22
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Интерьер современного французского бистро на Малой Невке создала студия APAA (АПА) во главе с дизайнером Алексеем Пенюком. К слову, они ответственны за все интерьеры легендарной ресторанной группы Duoband, к которой относится и Frantsuza Bistrot.

Получилось лаконичное пространство со стенами цвета фисташки, окнами-витринами и зеркалами. Дополняет все мрамор, белые скатерти на столах и тонкие детали. Например, посуда французской фабрики Gien, столовые приборы Sabre и винтаж. Те, кто бывал или хотя бы видел аутентичные бистро во Франции, несомненно почувствуют ту самую атмосферу.

Зачем идти. Кухней правит один из лучших шефов Петербурга Иван Фролухин. До открытия бистро он успел поработать с гастрономическим гуру Аленом Дюкассом как в Петербурге, так и в Париже. В меню и классические французские блюда вроде рататуя, пате и картофельного гратена, и современные авторские позиции. Так, казалось бы, привычный салат нисуаз здесь заправлен соусом по мотивам вителло тоннато, латуком и анчоусами.

В разделе основных блюд немало морепродуктов и рыбы: треска с соусом биск и ромейном, кальмар с соусом беарнез и картофелем пай, жареные креветки с лаймом и крабовым маслом, сибас в прованском стиле, гребешки с пармантье и белыми грибами.

Завтраки сытные, а порции немаленькие. Меню включает любимую классику: круассаны (с ванильным маслом, лимонным курдом, кофейно-трюфельным кремом), пашот с утиным бифштексом и пармезаном, французский мясной террин, глазунью с белыми грибами и соусом из пармезана, скрэмбл с кальмаром и салатом ромейн.

Коротко: Франция с видом на Казанский собор
Адрес: Невский проспект, 28
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Локация — уже весомый повод посетить Rene. Кафе расположено в историческом здании — Доме «Зингера» на втором этаже «Дома Книги». Открывающийся вид, несомненно, покорит как туриста, так и петербуржца. Созерцать Невский проспект и Казанский собор сквозь арочные окна — особый вид удовольствия. Все равно что наконец навизуализировать себе картинку из «Пинтереста» или аккаунта архитектурного фотографа.

Обратить свой взор можно и на интерьер заведения — он не хуже, чем вид извне. Стены Rene украшают гобелены по рисункам британского художника Уильяма Морриса, столы — белые скатерти, кругом мебель из дерева. Однако главная приманка для глаза — витрина со сладостями, которые вполне могут претендовать на звание произведений искусства (кондитерского так точно!).

Зачем идти. Продолжая тему десертов: за них в кафе отвечает кондитер Дарья Захаренко (она же создает те самые известные десерты Aster Bakery — старшего брата Rene). Устоять перед яблочным террином с ванильным мороженым и соусом англез, парфе с юдзу и грейпфрутом, безглютеновым финансье с черникой или веганской Павловой с кокосом и черникой просто невозможно.

Внушительное по объему меню Rene разработал знаменитый шеф Роман Киселев. Оно зиждется на двух китах, точнее, кухнях — французской и русской. В основном меню есть как пельмени, бутерброд с красной икрой и оливье, так и тартары, пате и луковый суп. Тотальная Франция — блюда в разделе горячих закусок: фри с пармезаном и трюфельным соусом, жюльен с грибами и сыром грюйер, улитки по-бургундски с багетом, камамбер с брусничным конфитюром.

Коротко: завтраки целый день
Адрес: набережная реки Фонтанки, 22 и Морская набережная, 15а
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Классическое бистро с красивыми видами давно приглянулось почитателям французской атмосферы. Первым было заведение на Фонтанке с видом на нее же, а в 2022 году открылся второй Le Moujik на Морской набережной. Их объединяют муд непринужденности и интерьер, отсылающий к парижским кафе.

В бистро на Фонтанке, например, антикварные посуда и столики с мраморными столешницами, деревянные стулья, состаренные зеркала, пианино 1899 года, а на стене неоновая надпись Liberté égalité fraternité  . Летом позавтракать или поужинать можно на террасе, созерцая водную гладь и разглядывая проходящих мимо модников — чем не Париж?

Интерьер заведения на Морской набережной более лаконичный, но с яркими цветовыми акцентами вроде красных диванов и синего серванта. За богемность отвечают хрустальные люстры, а за камерность — красные абажуры. Неизменным остались тарелки в прованском стиле и состаренные зеркала на стенах.

Зачем идти. Завтраками кормят с 8 утра до 6 вечера и всю неделю, так что не имеет значения, во сколько начинать свой день — бенедикт и бриошь вас дождутся. В гастрономический конструктор входят круассаны, багеты, крок-мадам, боулы, глазунья, бенедикт, скрэмбл, омлет с разными дополнениями: от сыра до улиток, каши и сладкие позиции — креп Сюзетт, креп с нутеллой и бананом, французский тост с клубникой.

В основном меню есть все, за что мы любим французскую кухню, — классический луковый суп и вишисуаз, запеканка пармантье, утка конфи, нисуаз, бёф бургиньон, тартар, карпаччо, улитки. А тем, кто не только мечтает о классике гастрономической Франции, но и не считает калории, — эльзасский луковый пирог.

Коротко: домашняя атмосфера и камерность
Адрес: Гангутская, 16
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Основатель кафе, настоящий француз, создал домашнюю обстановку, которая имитирует поход в гости к родственникам. Здесь всего шесть столиков. Летом несколько мест устраивают на улице, и получается импровизированная маленькая терраса с видом на парк.

В единственном и небольшом зале на стенах висят фотографии, в интерьер удачно вписан старинный дубовый шкаф, окна украшены темными шторами, а светильники с абажурами дают мягкий свет и гарантируют камерную атмосферу. Вот она — французская романтика.

Зачем идти. На завтрак предлагают французскую классику — креп-галет с тремя вариантами начинки, а также знакомые и любимые омлет с лососем слабой соли и сливочным кремом, овсяную кашу с фруктами и орехами. Среди закусок брускетты, паштет из куриной печени, карпаччо из мраморной говядины, улитки. В основном меню есть традиционные луковый суп и салат нисуаз.

Советую приглядеться к рыбным и мясным блюдам по вполне умеренным, с учетом используемых продуктов, ценам. Хороший выбор для ужина — филе судака с картофельными ньокками в сливочном соусе со спаржей или медальоны из телятины с артишоком, луком порей в сливочном соусе.

Одна из фишек Chez Jules — домашние десерты, причем не только в кафе, но и на заказ. Особенно гордятся создатели заведения своим наполеоном — классическим и с добавлением ягод.

Коротко: Франция с музыкой
Адрес: Малая Конюшенная, 5
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Свое название ресторан на Малой Конюшенной получил в честь театра канатных плясунов. В 19 веке он стал меккой парижского люда, жаждущего развлечений. Именно в театре «Фюнамбюль» появились первые труппы актеров-булевардье с их пантомимами, водевилями и фарсами. Интерьер ресторана хранит этот культурный феномен. Стены украшены фотографиями уличного театра, а также плакатами с рекламой театральных представлений. Здесь ежедневно пианист играет джаз, а в выходные к нему присоединяются и другие музыканты.

Зачем идти. Меню «Фюнамбюля» обещает влюбить во французскую кухню даже того, кто пока толком не знаком с ней. Классическим национальным блюдам шеф ресторана придает особый шарм, добавляя к ним авторские соусы или не самые традиционные ингредиенты. Гребешок с икорным биском и утка конфи с красной капустой — тому подтверждение.

С 11 до 14 в ресторане кормят завтраками, которые и начинают погружение в гастрономию Франции. Стоит взять яичницу рататуй, крок-мадам и френч-тост с креветками. Следующий обязательный этап программы — закуски: эклер с крабом, тартар из лосося на льняном хлебе, террин с уткой, фуа-гра и грушевой мастардой, голубые мидии в соусе бёр-блан, улитки с чесночным маслом и гренками.

Разнообразие и многообразие в разделе горячих блюд сравнимо с творческими амплуа артистов того самого театра канатных плясунов. Здесь и судак с крокетами и жюльеном из грибов, и утиная ножка конфи с грушей в вине, и бифштекс с пармезаном и рататуем, и петух по-бретонски в вине с каштанами, и шатобриан со смородиновым демиглясом, и телячьи щечки с картофельными ньокками.