Роллы в непонятных местах больше не беру: 10 заведений в Москве, которые не подводят

Как и огромное количество россиян, я фанатка роллов. Но не с майонезной шапочкой, а из хорошей свежей рыбы.

Обошла в Москве множество заведений японской кухни в поисках реально достойных суши, гунканов и роллов. Расскажу про 10 ресторанов — от демократичных до таких, на которые не жаль выделить отдельную статью расходов.

Бюджет: до 1 500 ₽
Адрес: Большая Грузинская, 69, Смоленская, 8, Пресненская набережная, 10, стр. 2, Пятницкая, 2/38, стр.1
Подробнее: на сайте

Некоторые японские рестораны Москвы намеренно избегают роллов, чтобы сделать меню более аутентичным. Однако в изакая-барах Дениса Иванова отойти от классики не боятся и вместе с раменами по традиционным рецептам готовят излюбленные москвичами маки суши.

Выбор привычный: из лосося, огурца и сливочного сыра собирают «Филадельфию», а на основе угря и двух видов икры делают «Унаги». Рыбу добавляют щедро, отрезают жирные кусочки. Каждая порция состоит из пяти роллов. Еще есть маки — простые роллы, где кусочек рыбы завернут в рис и водоросль нори. И суши с угрем, креветкой и лососем по 280—340 ₽.

Бюджет: до 1 500 ₽
Адрес: Красина, 7, стр. 1
Подробнее: на сайте

Ресторан расположился между Маяковской и Баррикадной, буквально через дорогу от Патриарших прудов — но свойственного району гламура здесь нет. «Цветение сакуры» работает с 2007 года, но с момента его открытия интерьер менялся незначительно. Темная лаконичная мебель, иероглифы и картины на стенах, красные перегородки между столами — все напоминает о японских ресторанах в Москве нулевых.

Проект претендует на звание аутентичного японского места — не зря в отзывах его регулярно хвалят за свежие ингредиенты в блюдах. Проверить это проще всего по суши и роллам. Интересных вариаций много: маки укрывают тартаром из тунца торо, начиняют жареной кожей лосося и оборачивают в слайсы авокадо. «Филадельфию» собирают с двойной порцией рыбы, а «Калифорнию» готовят с лососем, крабом или креветкой.

Бюджет: до 1 500 ₽
Адрес: Мясницкая, 11 и другие
Подробнее: на сайте

В барах братьев Левченко готовят все, за что молодые москвичи любят адаптированную японскую кухню: острые наваристые рамены, кацу карри с рисом и даже десерты в виде героев Хаяо Миядзаки.

Обойти стороной роллы просто не могли. Делают с обилием ингредиентов и соусов: тунец и сурими сочетают с соусами спайси и унаги, к угрю, лососю и креветке добавляют творожный сыр и специю фурикаке из сушеной рыбы. На десерт берите панкейки-тоторояки в виде лесного духа Тоторо, с начинкой из банана и нутеллы.

Бюджет: до 3 000 ₽
Адрес: Льва Толстого, 20; Пресненская набережная, 8, стр. 1
Подробнее: на сайте

Одними из первых в России начали готовить японскую кухню — с 1997 года. Цены не получится называть демократичными, но при ресторанном качестве они едва ли не ниже средних по рынку.

Основное блюдо проекта, роллы, готовят более чем в 20 вариантах: с крабом и манго, креветкой и трюфельным соусом, сибасом и икрой тобико в васаби. Если этого вам покажется мало, можно также заказать хенд-роллы с морепродуктами или уткой по-пекински, классические нигири-суши и сашими из тонко нарезанной рыбы.

Бюджет: до 3 000 ₽
Адрес: Большая Бронная, 2/6
Подробнее: на сайте

В азиатском ресторане Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева от привычных рецептов отказались в пользу авторских — и не зря. Поклонникам «Филадельфии» ее могут приготовить, но интереснее выбрать роллы с гребешком и копченым угрем, масляной рыбой и креветкой или крабом, лососем и авокадо. Последний оказывается наиболее нежным и сбалансированным по вкусу, с порцией красной икры на каждом кусочке.

Тем, кто настроен экспериментировать по максимуму, рис в суши могут заменить на диетическую основу из белой спаржи и цветной капусты. Трудно отнести эти блюда к японской кухне, но адаптация очень удачная.

Бюджет: до 3 000 ₽
Адрес: 1-я Тверская-Ямская, 21; Славянская площадь, 2; Цветной бульвар, 2
Подробнее: на сайте

Классический рыбный ресторан средней ценовой категории, на случай если хочется устроить добротный ужин с морепродуктами свежего улова. В меню есть и уха, и ризотто с осьминогом, и приготовленная на гриле рыба, от сибаса и судака до дорадо и тунца.

Про роллы тоже не забыли: в японский рис акита комачи заворачивают краб с угрем, лосось со сливочным сыром, гребешок с тунцом и трюфельным айоли. Для приверженцев диет и особых любителей рыбы готовят кето-роллы без риса, на основе свежих морепродуктов и авокадо, и нарезают свежую рыбу с ледяной витрины.

Бюджет: до 3 000 ₽
Адрес: Большая Никитская, 22/2
Подробнее: на сайте

Японское бистро Светланы Дробот лаконичное и спокойное: с приглушенным светом, мраморными столами и большим винным стеллажом. В меню аж 17 видов авторских роллов в разных формах и комплектациях. Больше всего выбор понравится тем, кто предпочитает краба и лосось. Из них могут сделать классический маки с опаленной красной рыбой и кусочком фаланги сверху, а могут собрать три больших перевернутых боком кверху ролла, со свежим лаймом и трюфельным соусом.

Если вам по душе другие сочетания, можно присмотреться к роллу с гребешком и халапеньо либо с угрем и острым тартаром из тунца. А для более простых вкусов заказывайте открытые хенд-роллы: например, с креветкой, сибасом или японским желтохвостом хамачи.

Бюджет: до 10 000 ₽
Адрес: Рождественский бульвар, 1
Подробнее: на сайте

Ресторан ищите над «Горынычем» на Рождественском бульваре. Концепция заведения — изакая никкей — совмещает японские и перуанские гастрономические традиции. Среди блюд на стыке двух кулинарий готовят придуманные японцами, мигрировавшими в Латинскую Америку, севиче и тирадито.

Свежую рыбу также используют для гастрономичных роллов: тунец блюфин сочетают с сибасом, краб дополняют шрирача-майо, редис такуан добавляют к авокадо для веган-версии. Каждой позиции дали свое имя вроде «Шелковый сегун» или «Фудзи». Здесь есть и тунец блюфин, и черная икра — все радости жизни.

Роллы делают даже с говядиной вагю и трюфельным терияки — этот вариант понравится тем, кто, несмотря на выбор японского ресторана, рыбе предпочитает мясо. К тому же неплохой способ попробовать особенно дорогую и жирную мраморную говядину — порция стоит 1 490 ₽, что для нее не так много.

Бюджет: до 10 000 ₽
Адрес: Смоленская, 8
Подробнее: на сайте

Мишленовский «Сахалин» подходит для парадного ужина. В двухэтажном ресторане с белыми скатертями, кожаными креслами и панорамным видом на город подают целых камчатских крабов, запеченную в соли стерлядь и суши с тунцом, покрытым сусальным золотом.

Не менее эффектно выглядят роллы. В именном «Сахалине» мясо краба дополняют лососем, красной икрой и сладким соусом чили, а для «Золотой рыбки» не жалеют брюшко и спинку тунца блюфин с трюфельным соусом, черной икрой и вновь под слоем золота. Если хочется просто роллов из качественной рыбы, выбирайте «Канаду» с угрем, лососем и авокадо.

Бюджет: до 10 000 ₽
Адрес: 1-й Красногвардейский проезд, 22, стр. 2
Подробнее: на сайте

Bluefin работает как премиальная доставка суши и камерный ресторан в Москве-сити. Самый дорогой сет от шефа обойдется в 26 990 ₽. При этом найти что-то достойное в пределах полутора тысяч тоже возможно, самое сложное — определиться с заказом среди многообразия.

Копченый угорь, омлет и авокадо заворачивают в рис под слоем из обожженной красной рыбы, соусов бешамель и спайси, а также икры летучей рыбы в васаби. Тунец йеллоуфин с лососем или камчатский краб вместо нори оборачивают в листья маменори — соевой бумаги с кунжутом. Рыбы не жалеют ни в одно блюдо, но особенно щедро ее добавляют в роллы сашими, где рис заменяют на лакедру, лосося или тунца.