Шутки про любовь москвичей к очередям вышли из-под контроля.
Окном с бубликами за 1 000 ₽, баром на автомойке или пекарней на стройке уже никого не удивишь. Теперь горожане толпятся под окнами обычного жилого дома на Ленинградском проспекте. Оттуда с балкона на веревочке им спускают вишневый пирог и кофе. Так работают «Балканы» — самое нишевое кафе в Москве. Его прямо в своей квартире открыл креативный директор Петр Мартюк.
Проект, который выглядел как стеб над популярными столичными заведениями, завирусился и даже обзавелся копиями в других городах. Расскажу, как работает кофейня на балконе и получилось ли у нее стать новой Миусской дюной, как обещали создатели.
Как устроено кафе
Проект начался с видео, залетевшего в соцсетях. В нем Петр рассказал, что заметил любовь горожан к модным заведениям без нормальных посадочных мест, но с огромными очередями и моментально заканчивающейся едой. Он решил создать похожее заведение и выкрутить эти признаки трендового московского кафе на максимум. Его кофейня должна была открыться на один день — 13 июня — и готовить только две позиции: вишневый пирог и черный кофе. Количество порций, естественно, ограниченное. Столов и стульев нет, заказы гостям, ожидающим на улице, обещали спустить на веревке из квартиры Петра.
Концепция кафе понравилась подписчикам и телеграм-каналам, которые делились новостями в духе: «Москвичи сошли с ума и собираются стоять в очереди под балконом». Итог инфошума — солдаут пирогов за пару часов.
Петр решил повторить успех и анонсировал еще один день продажи пирогов — 3 июля. Чтобы добавить «Балканам» нишевости, он ввел новое условие: теперь выпечку нужно бронировать с помощью смс. Еще создатель кафе пообещал развлекательную программу для гостей и пригласил выступить во дворе всех желающих. Его цель — превратить «Балканы» в летнюю версию Миусской дюны, где зимой тусовалась вся Москва.
Петр Мартюк, основатель «Балкан»: «В этом году я купил лежак на балкон и подумал, что надо позвать друзей в гости на свою „летнюю веранду“. Постепенно эта идея переросла в кафе. Выпечку для него готовит бренд-шеф, она же мой партнер во всех приключениях и самая красивая девушка в мире. Таких вкусных вишневых пирогов, как у нее, я никогда не ел. Черный кофе делаю сам — если бы за его приготовление давали черный пояс, то у меня их был бы целый Камаз.
Сейчас в московских ресторанах безумная ценовая политика — в приличном заведении за 500 ₽ вам даже не плюнут в лицо. У нас же кусок домашнего пирога стоит 450 ₽, столько же просим за воронку.
Я активно занимаюсь миуссификацией заведения — хочу сделать „Балканы“ такой же точкой притяжения, собрать сообщество, проводить мероприятия и выпустить коллекцию одежды для любителей пирогов и кофе. Еще мне написали ребята из Казани и Краснодара: они заметили мое видео и сделали похожие кафе в своих городах».
Там реально нишево?
Оценивать кафе и культурную программу «Балкан» отправилась моя коллега Даша. У нее немаленький опыт в исследовании московских очередей: недавно она провела два часа на Тверском бульваре в ожидании печенья Paulina Cake. Вот ее впечатления от нового хайпового кафе.
Дарья Устич, редактор Города: «Стоять в этой очереди было чуть приятнее, чем за печеньем на Тверском бульваре, — поначалу было легкое ощущение соседской тусовки, одна девушка даже угощала нас дачной малиной. Петр создал чат в „Телеграме“, куда отправлял кружки, а гости просили занять очередь и интересовались, успевают ли на пирог. Одна девушка предложила погадать всем на Таро.
Отдавали примерно по одному заказу в полчаса, и причины такого медленного обслуживания остались загадкой. Дождаться своей очереди мы не смогли, но поспрашивали счастливцев: все отмечали неплохую вишневую начинку с приятной кислинкой, но тесто кому-то показалось слишком сладким, а кто-то заметил странный маргариновый привкус. Внешний вид десерта подкачал: с пятого этажа часто спускалось вишневое месиво. В какой-то момент утомившиеся от ожидания гости организовали пикник под балконом с «Ягодными лукошками» и кофе.
Порадовало стихийное мелковое творчество, которое организовал один из гостей: как оказалось, приятель Петра. На асфальте случилась переписка всех журналистов, которые пришли делать репортажи: было стойкое впечатление, что больше всего тут именно прессы и блогеров.
Обещанная развлекательная программа состоялась. С 12:00 девушка на балконе играла на синтезаторе, в 13:00 появилась обещанная танцовщица гоу-гоу — тоже приятельница Петра. Ближе к вечеру был стендап. В какой-то момент к нам спустился управляющий подъездом и объявил, что необходимо соблюдать тишину, не мусорить и не топтать клумбы. От комментариев журналистам он отказался».
Вердикт
Мы живем в удивительное время, когда ни меню, ни интерьер, ни сервис не играют большой роли при выборе заведения. Кто-то готов приезжать на другой край города и тратить время только ради того, чтобы прикоснуться к очередному тренду. Иногда популярные кафе могут похвастаться не только вирусными роликами в соцсетях, но и отличной едой, но, кажется, это не случай «Балкан».
Идея нишевого кафе сама по себе забавная, но его создатели явно не подумали, как организовать работу и сделать процесс покупки выпечки хоть немного комфортным для гостей. Да и пирог в итоге не самый выдающийся. Побывать в толпе блогеров и журналистов, которые ожидают спуска коробки с балкона под аккомпанемент синтезатора, конечно, весело, но до Миусской дюны, как и до более-менее приличного кафе, «Балканам» далеко.
Если вы не знаете, куда сходить, что есть и чем заняться на выходных, поищите в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_gorod
