Сочные люля и восточные обеды по 890 ₽: где в Петербурге попробовать кавказскую кухню

Самые душевные заведения Петербурга — те, где готовят кавказскую кухню с ее обилием пряных трав и душистых специй.

Шашлык на углях в массы! Греться теплым хачапури по-аджарски, горячим лавашом и соком из пухлых хинкали — мой любимый план на вечер. Вот 9 кафе и ресторанов, где вас примут как родных.

Коротко: как дома, но рядом с Петропавловской крепостью
Адрес: Зоологический переулок, 2—4
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Добротная Грузия в исполнении уважаемого армянина, влюбленного в грузинскую кухню, ресторатора Арама Мнацаканова (за стенкой от его флагманского ресторана Probka на Добролюбова).

В интерьере отразили аутентичный колорит: богатые светильники-папахи, зелень, свисающая с потолков, и световые панели с картинами Константина Тотибадзе, рассказывающие всю правду о грузинских застольях: «Вечер» с накрытым столом и «Утро» с жадно выпитой бутылкой боржоми. Так и тянет здесь устроить ужин большой компанией — вайб у места такой.

Зачем идти. За всю еду в ответе шеф Гия Хучуа — уроженца Тбилиси вы могли видеть во втором сезоне телевизионного шоу «Адская кухня», ведущим которого был как раз Арам Мнацаканов.

Одобряем отступление от фольклорного исполнения грузинской кухни. Что бы вы ни хотели заказать, пожалуйста, добавьте к своему списку мини-хинкали с говядиной. Миниатюрные мешочки из правильного теста, полные сочной сбалансированной начинки, под перечным соусом — это восторг!

Все нужные хачапури в меню тоже имеются: пеновани из слоеного теста, аджарское и мегрельское. Если накануне переборщили с весельем, обратите внимание на кавказские супы — наваристый пастуший харчо с говяжьей грудинкой или бозбаши с фрикадельками из ягненка.

Коротко: история с 1959 года
Адрес: Вознесенский проспект, 55
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Наследник знаменитой советской «Чебуречной на Майорова». На стенах первого этажа висят грамоты «За успешное выполнение социалистических обязательств» и фото знаменитых гостей, бывавших тут в разное время: Александр Абдулов, Илья Олейников, Владимир Машков, Андрей Ургант и другие.

Входа в «Салхино» два. Один ведет в кафе-столовую на первом этаже, а другой — в ресторан на втором (вам нужен именно он). Стол лучше бронировать заранее.

Зачем идти. Все сюда едут, конечно, за чебуреками. Говорят, рецептура не менялась с 1962 года. Но если тогда это была исключительно ручная лепка, сейчас применяется машинный труд. Нельзя сказать, что в «Салхино» лучшие чебуреки в городе (начинки маловато), но попробовать историю на вкус однозначно стоит.

Баранина хазани хоровац — тоже неизменный хит. Фирменное блюдо готовят из охлажденной баранины, которую жарят на сковородке с травами и специями. Любителям субпродуктов моя сердечная рекомендация попробовать куриную печень по-мегрельски — то есть обжаренную в вине на сковородке кеци.

Коротко: грузинские корни
Адрес: Итальянская, 2
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Бистро на Итальянской открыли держатели большого винного хозяйства «Асканели», входящего в топ-3 производителей вина в Грузии. Всего филиалов Askaneli в наших широтах два: большой гостеприимный загородный ресторан в Солнечном и городское бистро. Интерьер яркий, запоминающийся, со множеством дизайн-атрибутов, которые хочется разглядывать: эксцентричные картины, люстры, украшенные цветными стеклянными фигурками, узорчатые ковры.

Зачем идти. Если вам нужна чистая вышколенная классика, пропустите это заведение. Здесь хулиганят — от аутентичных рецептов только названия. Хинкали, начиненные креветкой и гребешком, сопровождают густым соусом том ям, а те, что с курицей и грибами, — в стиле том кха.

Зрелищные подачи ищите в разделе чебуреков. Например, ультрамясной «Чебурек мясника» из баранины с сыром, маринованным сладким перцем, поливают огнем перед гостем, или огромный воздушный шар из хрустящего теста, внутри которого краб или сыр, нужно сдувать перед употреблением.

Коротко: переосмысленная Грузия
Адрес: набережная канала Грибоедова, 22
Подробнее: на сайте

Как выглядит. В двух минутах от Казанского собора прячется красивый грузинский ресторан с открытой кухней. Внутри три разных по настроению зала: первый, самый большой и очень фотогеничный, с нарядными люстрами и круглой картиной с инжиром, за ним — небольшой зал с исторической кирпичной кладкой и брусчаткой начала 20 века, а самое маленькое пространство ждет наверху, на втором этаже. Это застекленная веранда с одним большим столом и видом на двор-колодец с творчеством художника-каллиграфа Покраса Лампаса. Идеальное место для камерного праздника!

Зачем идти. В Nino представляют свежий взгляд на современную грузинскую кухню. Прекрасно готовят шашлык из говяжьего языка, подчеркивая сочность мяса хреном. К воздушным лепешкам предлагают яркие намазки: в фаворе тут мухаммара из запеченного перца рамиро с матбухой и бабагануш из запеченного с чесноком баклажана с грецким орехом и сванской солью.

Есть и трогательный рефреш любимых классических хинкали — в мини-формате и в стиле качо-э-пепе с выдержанным овечьим сыром с высокогорной фермы и черным перцем.

Коротко: микс аутентики и современности
Адрес: Большая Зеленина, 34
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Над интерьером ресторана работала студия Paum Design, которая разрабатывала дизайн таких симпатичных мест, как «Банщики» и Tagliatella Caffe. Этнические орнаменты, терракотовая плитка ручной работы, сухоцветы, дубовая отделка, ремесленная посуда — все вместе это смотрится свежо даже через несколько лет после открытия на фоне бесконечно одинаковых современных заведений.

Зачем идти. Шеф-повар Vakh — грузинка Элисо Гочава — может позволить себе вольности прочтения родной кавказской кухни. Поэтому помимо строгих хинкали со свининой и телятиной есть начинки вроде утки в томатном соусе, сыра и зеленой аджики или ягненка с тархуном.

А еще готовят нескучные завтраки: к примеру, бенедикт по-аджарски (да, это хачапури в стиле яиц бенедикт) с лососем слабой соли и сливочным соусом метехи.

Коротко: кафе в «Бутылке»
Адрес: набережная Адмиралтейского канала, 2т
Подробнее: на сайте

Как выглядит. На рукотворном острове Новая Голландия всегда есть чем себя занять. Но одно из важнейших дел списка — выбрать точку питания по душе. За Кавказ тут отвечает демократичное кафе «Дзамико», которое находится в круглом здании «Бутылка».

Наблюдать, как ловко лепят хинкали и заворачивают рулетики из баклажанов, можно на открытой кухне. Интерьер весьма сдержан, без национальной атрибутики и кича, немного в лофтовой стилистике, поддерживающей настроение места.

Зачем идти. Меню умещается на одной странице — и большое спасибо за это основателям Сергею Глазунову и Климу Жукову (они же авторы азиатского Gills на Казанской и хайпового Aster). В основе — хиты грузинской кухни: долма, сациви, чихиртма, лобио, пхали, а в хачапури по-мегрельски добавляют двойную порцию сыра.

Сочнейшие люля-кебабы готовят из курицы, говядины и свинины или из баранины, а к ним предлагают соусы: от сацебели и мацони до ткемали и наршараба.

Коротко: в пышных интерьерах особняка Кочубея
Адрес: Фурштатская, 24
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Хозяйка заведения Ольга Волдайкина знает толк в дизайне и проработке деталей — оцените ее русский ресторан Le Courage и лавку «Зеленогорск», в которую Ольгу пригласили в качестве оформителя. Цветы здесь не только в вазах и горшках на подоконниках, они цветут еще и на стенах, картинах, абажурах и текстиле. Куда ни сядь, точно получатся красивые фото.

Зачем идти. Повара здесь ориентируются на мегрельские вкусы, то есть все делают ярким и очень пряным. Например, томленная с помидорами говядина чашушули — островата, но томатное полотнище вкуса сглаживает возможный конфликт.

Чебуреки сделаны как надо: большие золотистые, с хрустящими пузырями, с начинками из баранины и зелени, картофеля, сулугуни и аджики или микса свинины и говядины. Другой обязательный пункт — чвиштари — кукурузная лепешка мчади, щедро сдобренная сулугуни.

Коротко: авторская грузинская кухня
Адрес: Английская набережная, 26
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Шеф-повар Марина Наумова (или шеф Маруся, как ее называют и гости, и гастросообщество) — самый обаятельный специалист кавказской кухни и гуру гостеприимства. Ее именной ресторан находится рядом с Дворцом бракосочетания. Интерьер — не стильный-модный-современный, но проверенный временем. Стены украшают фото самой Маруси, на столах лежат белые скатерти, из окон виднеется Нева.

Зачем идти. Наумова знаменита своими идеальными хинкали с 20 складками — крупные, вместительные, с тонким, но прочным тестом, каждую подает в отдельной тарелке. Тут же можно попробовать шесть видов сала сразу, классное ассорти из соленых грибов, а также знаменитую национальную закуску из маринованных цветочных почек — джонджоли.

Коротко: современная классика
Адрес: Гатчинская, 2
Подробнее: на «Яндекс Картах»

Как выглядит. Интерьер этого грузинского ресторана в самом сердце Петроградского острова наполнен всякой всячиной из тбилисских антикварных лавок и блошиных рынков, что создает уют и тепло: столетний мраморный стол, винтажные стулья, подсвечники, вазы, подносы.

Здесь будет удобно как вдвоем на романтическом свидании (вечером особенно атмосферно, когда зажигают свечи), так и большой компанией за совместным потреблением хачапури.

Зачем идти. На огне готовят шашлыки из телятины или куриного бедра, кабаби со сванским эларджи, тающий во рту бифштекс с сулугуни, который только добавляет блюду сочности. Из необычного есть квари с сыром — это такие грузинские вареники с сулугуни.

По будням с 12:00 до 17:00 дают обеды — три полноценных блюда за очень честные деньги (890 ₽). Можно собрать сытный набор из харчо, хачапури и свежайшей гебжалии из надуги с сулугуни и мятой.