В Петербурге на Сытном рынке открылась котлетная «180°» — в контейнере под цветущими каштанами. Новость об этом быстро завирусилась в соцсетях, и за котлетами выстроилась очередь.
В небольшом кафе «180°» на Сытном рынке готовят котлеты по-киевски по волгоградскому рецепту. Петербуржцы налетели стремительно, и как итог — очередь и даже лист ожидания на неделю вперед. Кажется, корнер мог бы соревноваться в количестве посетителей с московской бейгельной Nephew. За пять дней команда заведения продала весь месячный объем — более 1 000 котлет.
Я решила, что этим летом мне тоже нужно постоять в очереди. Рассказываю, чем интересно заведение и действительно ли так сложно достать легендарную котлету по-киевски.
Кто открыл котлетную «180°»
Корнер с котлетами по-киевски на Сытном рынке открыли супруги Алина и Олег. Они переехали в Петербург из Городища в Волгоградской области в 2015 году. Вместе работали в кофейне «Займемся кофе» на Петроградской.
В Волгограде котлеты по-киевски продаются везде: от палаток до ресторанов. Это главный местный стритфуд. Алина и Олег шутят, что вместо чемодана с вещами из поездки домой привозили в Петербург сумки, набитые хрустящими котлетами по-киевски.
Олег, сооснователь корнера «180°»: «Переехав в Петербург 11 лет назад, я скучал по волгоградским котлетам по-киевски. Пробовал разные местные их вариации в „Метрополе“, ресторанах Ginza Project, покупал замороженные блюда в разных магазинах, но все не то. Так появилась идея создать проект».
Во время пандемии Алина и Олег уехали из Петербурга в родной город. Тетя Олега предложила ему пройти обучение на местном производстве котлет, он согласился. После снятия ковидных ограничений пара вернулась. Идея о собственном заведении в формате с собой грела душу, но денег и подходящего помещения для запуска кафе не было. В 2026 году все срослось: ребята нашли место на Сытном рынке и за месяц открыли корнер «180°».
Алина, соосновательница корнера «180°»: «Название нашего заведения — это температура жарки во фритюре. В меню у нас и еда соответствующая: картошка фри, креветки темпура, батат. После залетевшего рилса* люди стали называть нас „Котлетошная“. К нам заходят иностранцы и говорят: „Oh, this is kotletoshnaya“. Уже задумываемся, не пора ли менять название».
Основу меню составляет еда, приготовленная во фритюре: картофель фри за 180 ₽, батат фри за 250 ₽, а также палочки моцареллы, шведские фрикадельки и креветки темпура за 350 ₽. Суперзвезда — котлета по-киевски. Она есть в двух вариантах: классическая с маслом за 250 ₽ и с сыром за 260 ₽. Ее готовят вручную по волгоградскому рецепту, замораживают и привозят в Петербург.
На десерт предлагают универсальную пару: фильтр объемом 250 мл за 220 ₽ или 300 мл за 270 ₽ и легендарный вишневый пирог за 350 ₽, рецепт которого Олег придумал восемь лет назад во время работы в «Займемся кофе». Пирог у посетителей тоже нарасхват, потому что у него тонкое тесто и много сочной начинки. По словам ребят, он такой же, как в сериале «Твин Пикс».
Это вкусно?
Мы пришли в корнер «180°» вместе с коллегой Юлей в среду к 15:00. Все котлеты по-киевски и вишневый пирог были забронированы. Чтобы оформить предзаказ, нужно написать в аккаунт заведения «180°» в «Инстаграме»* или записаться на месте.
3 июня петербуржцы вставали в очередь за котлетой на 10 июня и позже. Многие подходили небольшими компаниями и продолжали спрашивать про культовые позиции. Олег с сожалением отвечал, что все раскупили. Моей коллеге Юле посчастливилось урвать одну нашумевшую котлету по-киевски с сыром.
Котлеты не очень похожи на те, что можно попробовать в петербургских заведениях: слой панировки гораздо плотнее, чем ожидаешь. По толщине он примерно такой же, как курица. По словам владельца, это не баг, а фича: панцирь из батона, измельченного особым способом, помогает котлете сохранить форму, поэтому ее получается кусать на ходу без приборов.
Корочка не особо хрустящая, но для фастфуда в целлофановом пакете это простительно. Само куриное филе нежное, сочное и насквозь пропитанное маслом. Его тут не жалеют и даже советуют осторожно сливать после первого укуса, иначе можно обляпаться и перевыполнить норму калорий. Специй в начинке минимум, поэтому во вкусе и аромате безоговорочно солирует масло.
В целом блюдо больше похоже не на котлету, а на ее гибрид с чертами корн-дога и пирожка. Как аттракцион и суперсытный перекус неплохо, но для меня, в отличие от волгоградцев, это точно не еда на каждый день.
Сооснователь «180°» Олег рассказал, что плотная оболочка у котлеты неспроста. Внутри у нее есть замороженный шарик из масла. Он завернут в тонкий слой куриного филе, приправленного перцем и солью. Если у котлеты будет слишком тонкий панцирь, шарик лопнет во фритюре и вытечет.
Алина и Олег планируют доработать рецепт котлет: добавить больше мяса, а тесто сделать тоньше. Они займутся этим, когда откроют производство в Петербурге. В будущем в меню заведения появится какао и другие напитки.
Вердикт
Думаю, попробовать котлету по-киевски в «180°» однозначно стоит. Особенно если вы увлекаетесь гастротуризмом. Это неофициальный символ Волгограда — такой же, как, например, ладожская корюшка в Петербурге. Только за местным специалитетом ехать далеко не нужно.
Чтобы не разочароваться, перед походом на Сытный рынок лучше сделать предзаказ в аккаунте заведения «180°» в «Инстаграме»* или на месте. По словам владельцев, все котлеты в наличии забронированы на неделю вперед. Самый большой предзаказ — 25 котлет по-киевски за раз.
Следующую партию котлет привезут только 10 июня. Пока в кафе продают гостевые ростовские: там больше мяса, чем в волгоградских. Оболочка у них похожа на привычную панировку, а не на зажаристую крошку батона.
Если вы не пробовали котлеты по-киевски в Волгограде и не пускаете слезу при мысли о них, вряд ли поймете хайп вокруг этого блюда. Скорее поход в «180°» станет для вас гастрономическим аттракционом вроде охоты за пышками на Конюшенной.
Если вы не знаете, куда сходить, что есть и чем заняться на выходных, поищите в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_gorod
