В парадном зале с колоннами подают «Мимозу», макароны по-флотски и домашние десерты.
Еще недавно в Колонном зале корпуса Бенуа на Инженерной улице работало гранд-кафе «Михайловское». Его хвалили за красивый интерьер, но не за еду: «Антураж — супер! Содержание — буфет буфетом…» — пишет Михаил Мясников в отзывах на «Яндекс Картах». Теперь здесь открыли новый проект «Кафе Бенуа», где за меню отвечает модный петербургский шеф-повар Роман Киселев.
Перед тем как посетить выставку Ивана Шишкина в корпусе Бенуа, я решила перекусить в новом кафе музея. Рассказываю, как оно выглядит и что там стоит попробовать.
Как выглядит заведение
Кафе по периметру огородили ширмами, поэтому пространство кажется камерным, несмотря на массивные колонны и роскошные люстры. Благодаря остеклению потолка днем в зале много естественного света. Легкости и уюта пространству также добавляют светлые скатерти на столах, металлические лампы-грибы и винтажные вазы с авангардными букетами живых цветов.
Почетное место в зале заняли работы скульптора Сергея Конёнкова из собрания Русского музея — их представили публике впервые за 25 лет. На стену установили мемориальную доску «Павшим в борьбе за мир и братство народов» 1918 года. Барельеф с изображением крылатого гения около 30 лет располагался на стене Сенатской башни Московского Кремля, затем его отправили на реставрацию и передали музею.
В левой части пространства находится еще одна работа Сергея Конёнкова — «Освобожденный человек». Это четырехметровая скульптура ветхозаветного судьи Самсона, олицетворяющая стремление к свободе.
За дизайн «Кафе Бенуа» отвечала команда бюро Aurore архитектора Марии Качаловой. Она занималась интерьерами книжного магазина «Подписных изданий», кофейни Aster и ресторана René в Петербурге.
Мария Качалова
основательница бюро Aurore
Нам было важно одновременно создать камерную обстановку для посетителей и не нарушать музейные процессы. Плавные ширмы-экраны помогают разделять потоки посетителей и сотрудников музея, создают уютные уголки для отдыха и [удачные] ракурсы предметов искусства. В интерьер деликатно вписаны работы скульптора Сергея Конёнкова. В зале много света и воздуха за счет высокого потолка-плафона. С помощью нержавеющей стали и дерева в тон отделки музея мы подчеркнули торжественность зала и придали ему современный характер.
Что готовят
Меню «Кафе Бенуа» в основном состоит из узнаваемых блюд русской кухни: оливье с докторской колбасой, бефстроганова с пюре и малосольным огурцом, рассольника по-ленинградски.
За кухню отвечает шеф-повар Роман Киселев. Он окончил Le Cordon Bleu во Франции — старейшую кулинарную школу в мире. Обучался у мишленовских звезд Алена Дюкасса и Пьера Ганьера. Многие знают Романа как бренд-шефа кафе René и совладельца прогрессивного ЗОЖ-бистро Nothing Fancy в Петербурге.
Роман Киселев
шеф-повар «Кафе Бенуа»
Для проекта в Русском музее мне хотелось придумать меню, которое станет понятным для гостей. При этом было важно сохранить высокую планку качества, вкуса и внимания к деталям, заданную нашей командой René Cafe.
Меню «Кафе Бенуа» — это история о знакомой с детства еде. Салаты «Оливье» и «Мимоза», рыбные котлеты, макароны по-флотски — блюда, которые вызывают теплые воспоминания о семейных застольях, поездках к бабушке, советских столовых.
Важную роль в концепции играет витрина — бутерброды с красной рыбой и икрой, киши, маковые булочки, ватрушки. Это одновременно отсылка к французской культуре café и к советской традиции вкусного буфета, но в более современной и эстетичной подаче.
Десерты и выпечку доверили бренд-шеф-кондитеру René Дарье Захаренко. На витрине представлены ностальгические слоеные трубочки с вареной сгущенкой и кремом, медовик с топлеными сливками, печенье с зефиром и шоколадом, булка с маком.
Дарья Захаренко
шеф-кондитер «Кафе Бенуа»
Первое место в моем топе десертов занимает торт «Генерал». Его характер раскрывается в сочетании трех разных коржей, меда, мака, карамельного крема и чернослива, пропитанного апельсиновым соком. На втором месте — медовик, при создании которого я вдохновлялась рецептом моей мамы. В детстве я просила приготовить его на день рождения. На третьем — орешки со сгущенкой. Мы еще работаем над ними. Недавно провели большую дегустацию вареной сгущенки, чтобы найти нужный вкус. Для нас важно не просто повторить знакомый многим десерт, а сохранить связанные с ним эмоции и воспоминания.
Я попробовала вареники с капустой, красной и щучьей икрой за 990 ₽. Их подают под французским соусом берманте на основе сливочного масла с добавлением куриного бульона. Вареники идеально держат форму: тесто упругое, не слишком плотное. Внутри много начинки из сочной капусты и щучьей икры. Соус к ним подобран удачно: он достаточно густой, нежный и напоминает шелковую вуаль.
На десерт заказала медовик с топлеными сливками за 650 ₽. У меня он не вызвал ассоциаций с домашним тортом: показался слишком идеальным. Коржи нежные и воздушные, с тонким ароматом цветочного меда. Они равномерно пропитаны сладковатым кремом на основе карамелизированных сливок. Кусочки торта буквально таяли во рту.
Из напитков выбрала холодный лимонад с имбирем и бергамотом за 550 ₽. Он хорошо освежает. Бодрящая пряная острота преобладает над приятным цитрусовым послевкусием.
Вердикт
О гранд-кафе «Михайловское» в духе типичного музейного или театрального буфета уже мало кто вспомнит. Многие петербуржцы с нетерпением ждали открытия нового заведения под стать масштабу музейных коллекций и архитектуре. Думаю, таким стало «Кафе Бенуа»: внимательный, но ненавязчивый сервис, вкусная еда, приятный глазу интерьер. Средний чек на одного человека в кафе — от 1 000 до 2 500 ₽. Это хорошее соотношение цены и качества.
Команде удалось воплотить в жизнь идею «кафе как пространство для паузы». Несмотря на практически полную посадку днем в будний день, здесь тихо и размеренно. В кафе можно замедлиться, выдохнуть после изматывающих очередей на выставки-блокбастеры и оживленного центра.
Если вы не знаете, куда сходить, что есть и чем заняться на выходных, поищите в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_gorod
