Керамика или фарфор: какую посуду выбрать на каждый день и для особых случаев

Фарфор — это тоже керамика, но не всякая керамика — фарфор.

Мы разобрались в путанице между материалами и выяснили, какая посуда практичнее в быту, а какую лучше приберечь для нарядных сервировок.

Под керамикой подразумевают изделия из глины, которые формуют и затем обжигают при высоких температурах. Фарфор относится к керамике, хотя в магазинах его часто выделяют в отдельную категорию. Чтобы корректно сравнивать оба материала, под керамикой мы будем иметь в виду два других ее распространенных вида — фаянс и каменную керамику.

В составе обоих, кроме глины, может быть кварц, полевой шпат и другие минеральные компоненты, но в разных пропорциях. И фаянс, и каменную керамику формуют как вручную, так и с помощью гончарного круга либо готовых форм.

Фаянс обычно обжигают дважды: сначала сам черепок, затем готовое изделие после нанесения глазури, потому что без нее черепок будет пропускать воду. Температура зависит от конкретной технологии. В учебнике по технологии фарфорово-фаянсовых изделий приводится в пример такой температурный режим: первый обжиг при 1180—1280 °C, а второй — при 1020—1050 °C.

В основе фарфора — каолин (белая глина), к которому добавляют кварц, полевой шпат и другие компоненты. Пропорции зависят от конкретной рецептуры и вида фарфора: например, в твердом больше каолина, поэтому он примерно в два раза прочнее мягкого. А в костяном фарфоре, одном из видов мягкого, 20—60% может занимать костяная зола, поэтому его стенки могут просвечивать на свету.

Температура обжига также зависит от технологии и вида фарфора. По одному из способов твердый фарфор обжигают в первый раз при 900—1000 °C, а второй раз после нанесения глазури — при 1350—1410 °C. У мягкого фарфора, наоборот, первый обжиг проводится на более высокой температуре — при 1100—1200 °C, а второй — при 980—1160 °C. У костяного фарфора совсем другой температурный режим, хоть он и относится к мягкому: сначала его обжигают при 1260—1280 °C, затем при 1120—1180 °C.

У обоих вариантов есть свои плюсы и минусы.

И керамика, и фарфор прослужат долго, если пользоваться посудой аккуратно. Но ее можно случайно уронить на пол, поцарапать, ударить об другие предметы и оставить скол. В таких ситуациях материалы ведут себя непредсказуемо.

Фарфор и каменная керамика прочнее фаянса, то есть при лабораторных испытаниях они могут выдержать большую нагрузку до разрушения. Но в быту это не гарантирует, что посуда не разобьется при падении.

Царапины бывают и на фарфоре, и на керамике — это больше зависит от глазури и силы нажима. На устойчивость к сколам влияет не только материал, а еще форма и толщина изделия. Они могут появиться и на салатнике из каменной керамики, и на тонкостенной кофейной чашке из костяного фарфора.

И фарфоровая, и керамическая посуда подходят для подачи горячей еды и напитков, но ставить в духовку можно только предназначенные для этого изделия. Большая часть форм для запекания сделаны из каменной керамики, потому что она выдерживает до 230—260 °C в зависимости от конкретного изделия и хорошо сохраняет тепло.

Перепад температур опасен как для фарфора, так и для керамики. При резком нагреве или охлаждении разные участки расширяются и сжимаются неравномерно — это называется термическим ударом. Посуда может треснуть, если, например, горячую форму залить холодной водой.

У фаянса пористая основа, поэтому посуду покрывают глазурь. Если она сколота до черепка, то поврежденный участок может впитывать влагу. Фарфор и каменная керамика — непористые материалы с более плотным черепком.

И керамику, и фарфор можно мыть в посудомойке, если это разрешено производителем. За посудой со сложным декором и ручной росписью вне зависимости от материала нужен более бережный уход — есть риск, что при машинном мытье она пострадает.

С микроволновкой такое же правило: можно разогревать еду и в фарфоровой посуде, и в керамической, если производитель это разрешает. Среди исключений — нельзя использовать в микроволновке изделия с золотым и серебряным декором, трещинами и сколами.

И фарфор, и керамика могут быть белыми и цветными, однотонными и принтованными, с гладкой и рельефной поверхностью. Также на обоих материалах может быть декор — от ручной росписи до деколи  .

Есть миф, что фарфор дороже керамики. На самом деле фарфоровая тарелка может быть дешевле керамической того же диаметра. Цена зависит от множества факторов — от типа изделия и сложности отделки до известности производителя и конкретной серии. Например, за керамический салатник в форме капустного листа португальского бренда Bordallo Pinheiro придется отдать 11 020 ₽, а за его фарфоровую реплику российской компании Elan Gallery — 3 406 ₽.

Среди исключений — премиальный фарфор, который обычно дороже керамики такого же сегмента. Новый фарфоровый сервиз может стоить миллион рублей, а керамический, только если он редкий коллекционный.

Проверьте маркировку. Ищите название материала на дне посуды, упаковке или в карточке товара: porcelain и china обозначают фарфор, bone china — костяной фарфор, а stoneware — каменную керамику. Слово ceramic точного вида не раскрывает. Также обратите внимание на заводское клеймо: с его помощью можно отыскать описание серии.

Осмотрите изделие на свету. Фарфор, особенно костяной, может просвечивать в тонких местах. Но это не стопроцентный признак — он зависит от толщины стенок, состава сырьевой массы и покрытия.

Осмотрите неглазурованный участок. На обратной стороне дна посуды иногда остается открытое кольцо черепка. У фаянса пористый черепок, в котором могут быть видны вкрапления, а у фарфора и каменной керамики — более плотный.

Аккуратно постучите по изделию. У фаянса более глухой звук, а у фарфора и каменной керамики — звонкий.

Это зависит от конкретных изделий и ваших вкусов. И фарфор, и керамика подойдут как на каждый день, так и на праздничный стол.

У фарфора больше вариантов для нарядных сервировок. Белые сервизы без декора или с тонкой золотой каймой вовсе стали классикой застолий. Также фарфор дарят по особым поводам, а за сериями с историей охотятся коллекционеры.

У керамики больше фактурных вариантов с рельефной поверхностью. Именно керамическую посуду делают локальные бренды и мастера, а некоторые изделия находятся на грани между предметом быта и произведением современного искусства. Еще посуда для приготовления практичнее, если она сделана из керамики.