Покупка дня: китайский нож из японской стали, который даже спустя год выглядит как новый

В этом выпуске «Покупки дня» — универсальный нож, который долго держит заточку, а за год не заржавел, не погнулся и не потерял товарный вид.

По мнению моего папы, китайский бренд Tuotown делает лучшие бюджетные ножи из дамасской стали. Я ему доверяю — и подтверждаю это уже как владелица нескольких ножей серии FT. Первый мне как раз подарил папа, остальные я постепенно докупаю сама. А началось все так: мне невыносим звук, который производят ножи при заточке, поэтому они у меня всегда безнадежно тупые. Вот папа и выбрал мне изначально острый, который не требует частой заточки.

Tuotown базируется в Янцзяне, провинция Гуандун, — это ножевая столица Китая. По данным отраслевых обзоров, там работают более 2 000 предприятий, выпускающих ножи и ножницы для 130 стран. Конкуренция огромная, поэтому многие бренды делают ставку на высокое качество, чтобы мы выбирали именно их. И Tuotown в этом смысле не уникальный бренд, я могу назвать еще несколько очень похожих по характеристикам и ценам: Xinzuo, Keemake, Sunnecko, Samura Damascus.

В основе клинков FT-серии — сердечник из японской нержавеющей стали VG-10. В ее составе около 1% углерода, 15% хрома, а также молибден, ванадий и кобальт. Это классика японского ножевого производства, например, ту же сталь используют для своих клинков гораздо более известные бренды — Tojiro, Yaxell и Hatamoto. С двух сторон клинок «обнимают» обкладки из нержавеющего дамаска. По заявлению производителя, суммарно клинок состоит из 67 слоев, а его твердость достигает 60 HRC  .

Конструкция ножей цельнометаллическая, то есть клинок и хвостовик — это одна деталь, а вот рукоять из стеклотекстолита  ​насажена сверху. Материал не впитывает воду и запахи, не рассыхается, не скользит в мокрой руке — и хотя в инструкции советуют не мыть ножи в посудомойке, я мою только там, и спустя год они все еще как новые.

В серии есть шеф-нож, кирицуке  , сантоку  , универсальный, слайсер, овощной — все основные варианты для обычной кухни. У меня пока три из них, и мне хватает.

Конечно, этот дамаск не имеет отношения к историческому булату  . Это так называемый pattern welding: слои нержавеющей стали после ковки протравливают кислотой, чтобы проявился узор. При этом обкладки из дамасской стали не участвуют в нарезании продуктов, режет только сердечник. Волнистые обкладки защищают его, ну и просто красивые.

1. Они долго держат заточку, особенно если не рубить ими кости и не резать на стекле. Не ржавеют, не гнутся, не теряют товарный вид, идеальны в руке, не требуют усилий при нажатии. Я предполагаю, что посудомоечная машина не продлевает их срок службы, но меня это устраивает.
2. Цена. По той же цене ножи продают многие массовые бренды, но у них сталь слишком мягкая и быстро тупится. У Tuotown же при вполне демократичной цене получается продукт из сегмента выше среднего.

У производителя есть и другие серии: например, более простая и доступная линейка Dolores. Для нее клинки изготавливают из более мягкой немецкой стали 1.4116 (X50CrMoV15)  , конструкция там проще, а рукоять выполнена из обычного ABS-пластика. Так что при покупке обращайте внимание на серию!

Я могу рекомендовать ножи Tuotown всем, кто нагружает свои кухонные ножи обычными задачами, но хочет, чтобы они долго служили, были удобными, красивыми и недорогими.