Кулинарный вопрос: как разрезать бисквит на ровные коржи?
Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции
Долго боялась браться за торты, но тут подруга поделилась проверенным рецептом. Так что я собралась с духом и решила попробовать. Случилось чудо: бисквит поднялся, пропекся, я уже прямо видела, каким шикарным будет торт! Стала резать — и тут все пошло не по плану: бисквит весь раскрошился и получились какие-то кривые лепешки.
Торт мы, конечно, съели, но осадочек остался. Теперь хочу научиться резать ровные коржи как заправский кондитер. Подскажите, может, для этого нужен какой-то специальный инвентарь? И как сделать так, чтобы было меньше крошек?
Как подготовить бисквит
Чтобы бисквит не помялся и не раскрошился, перед нарезкой его охлаждают. При этом достать выпечку из духовки и подержать при комнатной температуре недостаточно: нужно обмотать ее пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6—12 часов. Так влага распределится равномерно — работать будет удобнее.
Когда готовое тесто полностью остынет и стабилизируется, можно резать. Расскажу, какими двумя способами можно это сделать.
Как нарезать бисквит ножом
Нож лучше взять хлебный, с острыми зубчиками: таким легче резать выпечку и она не будет крошиться. Для ровных коржей важно, чтобы лезвие было длиннее диаметра выпечки. Иначе придется резать в два этапа — могут появиться выемки и неровности.
Шаг 1. Линейкой отмерьте высоту будущего коржа. В нужном месте сделайте зарубку, держа нож плашмя параллельно столу. Повторите надрезы с других трех сторон бисквита — так будет удобнее ровно вести через него нож.
Шаг 2. Вращая бисквит, пилящими движениями постепенно углубите зарубки. Руку уприте в стол, чтобы та не дрогнула. Аккуратно придерживайте выпечку, но не давите на нее, иначе коржи получатся неровными.
Шаг 3. Когда лезвие целиком уйдет внутрь, плавно прорежьте бисквит насквозь.
Как нарезать бисквит специальной струной
Ножом-струной, или кондитерской струной, называют инвентарь, который облегчает работу кондитерам. Это металлическая рукоять с тонким стальным лезвием — она устойчивее и надежнее обычного ножа, поэтому коржи получаются ровнее.
Обычно в комплекте с приспособлением идут две-три лески. Если надеть их на равном расстоянии друг от друга, можно нарезать сразу несколько слоев бисквита.
Шаг 1. Струну установите на нужную высоту с обеих сторон и плотно закрепите на рукояти. Инструмент поставьте на стол так, чтобы ножки не скользили.
Шаг 2. Аккуратно придерживая бисквит одной рукой, другой плавно ведите через него лезвие.
Шаг 3. Когда струна дойдет до края коржа, аккуратно придержите его пальцами, иначе хрупкая корочка может отломиться.
