Когда убирать капусту, чтобы она не сгнила и осталась сочной зимой

Один из непростых вопросов для дачников — когда убирать урожай.

В случае с белокочанной капустой ответ зависит от двух факторов: скороспелости сорта и способа переработки или хранения. О последнем стоит задуматься уже перед покупкой пакетика семян или рассады в садовом центре. Расскажу, как рассчитать срок уборки для своего урожая.

Кочан капусты формируется в два этапа:

1. В первую фазу интенсивно растет объем кочана за счет увеличения количества наружных листьев. На этом этапе капуста уже приобретает характерный для своего сорта размер, но остается рыхлой и не полностью сформированной.
2. Быстро увеличивается масса кочана. Наружные листья перестают расти, а внутренние, наоборот, продолжают активно развиваться. Под давлением растущих внутренних листьев наружные плотно облегают кочан, придавая ему товарный вид и плотность. Если вовремя не собрать урожай на этом этапе, из-за продолжающегося роста внутренних листьев кочан может треснуть.

Чтобы не поспешить и не опоздать со сбором урожая капусты, можно ориентироваться на несколько критериев: сорт, рекомендации производителя, способ хранения.

На пакете с семенами вы можете увидеть два варианта срока уборки урожая: от полных всходов и от высадки рассады. Второй вариант менее надежный для расчетов. Обычно высаживают в возрасте 40—55 дней для ранних сортов и 30—45 дней для средних и поздних.

Расчеты будут точными, если на момент посадки рассада была полностью сформирована: имела четыре-пять листьев и развитую корневую систему. Тогда ранние сорта убирают через 45—60 дней после высадки, а средние и поздние — через 100—120 дней.

Ультраранние и ранние сорта капусты созревают в центральных регионах с первой декады июня по июль, а в южных — в мае-июне. Сбор урожая можно начинать, когда появляются первые сформировавшиеся кочаны массой 300—400 г.

Ультраранние сорта созревают за 80—100 дней от появления всходов до технической спелости. Например, гибрид «настя F1», который я выращиваю, достигает технической спелости через 46—48 дней после высадки 40-дневной рассады в открытый грунт.

Раннеспелые сорта созревают за 90—120 дней от полных всходов. «Июньская» — очень скороспелый сорт, созревает через 50—55 дней после высадки рассады или 90—110 дней от появления всходов.

Раннюю капусту убирают постепенно в течение нескольких недель, не дожидаясь полного созревания по всей площади. Это необходимо, чтобы избежать растрескивания кочанов.

Средние сорта поспевают в июле-августе на юге и в августе-сентябре в центральных районах.

Среднеранние сорта созревают за 110—120 дней от всходов, например «грибовский 147».

Средние сорта созревают за 120—140 дней от всходов. «Слава 1 305» — сорт, который используют в свежем виде, для квашения и кратковременного хранения. Техническая спелость наступает в августе.

Среднепоздние сорта созревают за 135—155 дней от всходов, например «агрессор F1».

Поздние сорта капусты в центральных регионах поспевают в сентябре и начале октября, в южных — с начала октября по середину ноября, на Урале и в Сибири — в сентябре и первой декаде октября. Поздние сорта созревают за 155—170 дней с момента всходов, например «колобок F1».

Для хранения в свежем виде. Чтобы белокочанная капуста хорошо хранилась, приступать к уборке следует только тогда, когда кочаны полностью сформируются и станут плотными.

Признаки спелости кочана:

• размер кочана соответствует сорту;
• нижние листья пожелтели, а на листьях вокруг кочана появился восковой налет;
• кочан плотный и хрустит при нажатии;
• у поздних сортов верхние листья часто приобретают сиренево-синеватый оттенок — это тоже признак спелости.

Поздние сорта капусты, предназначенные для длительного хранения, убирают, когда дневная температура воздуха опустится до +2…8 °C. В таких условиях замедляются физиологические процессы, и это поможет овощу дольше храниться.

Если позволяет погода и синоптики не предвещают внезапных заморозков или проливных дождей, можно не торопиться с уборкой, так как капуста продолжает активно расти даже холодной осенью.

Но важно собрать урожай до того, как установятся стабильно низкие температуры, и не допустить замерзания кочанов. Капуста не боится поверхностного подмораживания, но если кочаны все же прихватило морозом, им нужно дать оттаять на корню.

Для квашения. Капуста, предназначенная для квашения, дольше всех остается на грядке. Лучшее время для ее уборки — после первых заморозков, когда под воздействием мороза крахмал в листьях переходит в сахар, делая капусту более подходящей для квашения.

Отлично подходит капуста, которая во время роста пережила пару ночей при температуре −4 °С. Если срезать капусту слишком рано, она будет рыхлой. Если не собрать урожай вовремя, кочаны могут потрескаться и потерять часть сока.

При теплой сентябрьской и октябрьской погоде вилки все еще растут. Они требуют продолжения ухода — полива и рыхления грядок.

Иногда капуста вырастает очень большой, даже если сроки уборки еще не настали. В таких случаях можно затормозить рост растения — приподнять кочан, слегка прокручивая его в разные стороны. Это позволит частично оторвать корешки и уменьшить питание растения.

Не вся капуста, которая созревает поздно, подходит для квашения сразу после уборки. Большинству среднепоздних сортов нужно полежать два-три месяца, чтобы накопить необходимое количество сахаров для брожения. Поэтому их нужно собирать так же, как и капусту для хранения в свежем виде.

Чтобы понять, подходит ли кочан для консервирования, достаточно посмотреть на него и попробовать. Качественные овощи белого цвета, у них сочные и сладкие листья.

Лучше всего убирать урожай в сухую погоду. Если кочаны убирают в дождь, перед укладкой на хранение их нужно просушить несколько часов под навесом.

Головки капусты срезают острым ножом. Длина кочерыжки зависит от способа дальнейшего хранения:

1. Если капусту будут складировать, кочерыжку оставляют не более 3—4 см. Место среза можно припудрить золой. На вилке оставляют 3—4 верхних кроющих, неплотно прилегающих листа для защиты от механических повреждений и проникновения болезней. Не стоит оставлять на кочанах розеточные листья, так как они могут препятствовать воздухообмену после укладки.
2. Если кочаны будут подвешивать или прикапывать, кочерыжку оставляют длиннее или выкручивают овощ из земли вместе с корнем и всеми листьями.

Сразу после срезки кочаны нужно поместить в ящики или мешки. Важно не допустить их контакта с почвой, чтобы избежать возможного заражения. Не стоит оставлять кочаны капусты на солнце, так как они быстро потеряют влагу, завянут и станут непригодными для хранения.

При транспортировке не следует кидать капусту, чтобы не травмировать ее ударами.

В другой статье рассказываю, где и как хранить капусту, чтобы она дольше оставалась сочной.