Как сохранить капусту сочной до весны

Насколько долго капуста будет храниться зимой, определяется еще до ее посадки.

Для белокочанной капусты важны скороспелость сорта и способ переработки или хранения. Расскажу, что влияет на лежкость капусты и какие есть способы сохранить урожай.

Капусту можно разделить на три вида в зависимости от сроков созревания: раннюю, среднюю и позднюю. Срок созревания капусты зависит от количества листьев, с которого она начинает формировать кочан, а внешний вид и назначение — от количества листьев в нем.

Для летних витаминных салатов и супов лучше подходят раннеспелые сорта капусты. Именно они дают комплекс минералов и витаминов уже в начале лета.

Среднеспелые сорта также подходят для приготовления салатов и щей, но основное их назначение — засолка. Именно из них получается вкусная и хрустящая квашеная капуста.

Поздние сорта отличаются большим количеством сухих веществ. Они не такие сочные, как ранние и средние, зато дольше хранятся — до восьми месяцев. Но в некоторых регионах эти сорта не успевают сформировать плотный кочан, что отрицательно скажется на лежкости.

Чтобы не опоздать со сбором урожая капусты и не убрать еще недозревшие кочаны, советую ориентироваться на несколько критериев: сорт, рекомендации производителя, способ хранения. В отдельной статье рассказываю, как рассчитать точный срок уборки капусты для своего сорта и способа хранения, а здесь напомню ключевые моменты:

1. Убирайте в сухую погоду.
2. Дождитесь, когда дневная температура воздуха опустится до +2…8 °C.
3. Не допускайте замерзания кочанов. Если капусту прихватил морозец, нужно дать ей время оттаять на корню.

До двух месяцев. Капусту можно хранить в холодильнике, в зоне свежести или овощном отделении. Предварительно нужно удалить поврежденные листья, при необходимости — вымыть кочан и дать ему обсохнуть.

Чтобы капуста оставалась сочной, ее можно обернуть пищевой пленкой. При этом важно, чтобы пленка плотно прилегала к кочану и не образовывался конденсат. Если конденсат все же появился, кочан нужно подсушить, а пленку заменить При появлении слизи и плесени больные листья нужно удалить, а кочерыжку — обрезать до здоровых тканей.

Я сохраняю часть хорошо вызревших, плотных кочанов ранней капусты в холодильнике при температуре +2 °С до двух месяцев. Средние и поздние сорта капусты не храню: они слишком крупные.

До пяти месяцев. Только полностью вызревшие, здоровые и без признаков болезней и слизи овощи могут храниться долго. Лучше всего хранятся овощи среднего размера, плотные, без трещин и повреждений — как механических, так и от вредителей и болезней.

Недозрелые, подмороженные или поврежденные кочаны не подходят для хранения. Их лучше отправить в переработку или заморозку.

Для длительного хранения капусты в свежем виде рекомендуется поддерживать в помещении температуру около 0 °С и влажность воздуха 85—90%. Такие условия есть в подвале частного дома, в погребе гаража.

Как можно хранить:

1. На стеллажах в коробках. Капусту уложить кочерыжкой вверх, можно завернуть в бумагу или пищевую пленку. Важно регулярно проверять и менять пленку при появлении конденсата.
2. В песке. Кочерыжку обрезать до 8 см и кочаны просто воткнуть в емкости с песком.
3. В глине. Сделать глиняную болтушку, обмакнуть туда очищенные вилки, разложить или подвесить для хранения.
4. Подвешенными. За длинную кочерыжку неочищенные кочаны подвесить под потолок в подвале.

Важно, чтобы овощи не соприкасались друг с другом и не подгнивали.

Не стоит хранить капусту вместе с яблоками и грушами, так как они выделяют этилен. Средние сорта капусты могут храниться 2—3 месяца, поздние — 4—5 месяцев. Важно регулярно проветривать помещение и осматривать кочаны.

Как сохранить другой урожай:

1. Морковь.
2. Свеклу.
3. Картофель.
4. Лук.
5. Тыкву.
6. Яблоки.

Для меня главное — максимально сохранить витамины. Расскажу о нескольких способах хранения, которые использую сама.

Заморозка. Заморозка считается самым лучшим способом сохранить капусту. При этом методе сохраняются все полезные вещества.

Для заморозки подходят все сорта капусты, я храню таким образом большую часть своего урожая ранних и ультраранних сортов капусты. Можно использовать треснутые, подмороженные или начавшие болеть кочаны.

Белокочанную капусту не нужно бланшировать перед заморозкой. Нарежьте ее любым способом, разложите в плотные пакеты, специальные пакеты для заморозки или удобные зип-пакеты, пищевые контейнеры с крышкой. Удобно раскладывать одинаковыми порциями, которые вы обычно используете для супа, тушения или начинки для пирогов. Я, например, замораживаю порции по 400 г.

Перед заморозкой рекомендую предварительно охладить капусту в холодильнике. Не стоит сразу помещать большой объем в морозильную камеру. Оптимальная температура для хранения в морозильной камере — −18…22 °С.

Главное — обеспечить герметичную упаковку, чтобы избежать вымораживания, то есть потери влаги при хранении. Это ухудшает вкус капусты. Я храню замороженную капусту в морозильном ларе до двух лет без потери качества.

Сушка. Особенно популярны домашние овощные чипсы без соли и сахара, которые пришли на смену фабричным чипсам из картофеля.

Можно сушить разные сорта капусты, в том числе и квашеную. Для этого подойдут духовка, микроволновая печь или аэрогриль. Я сушу в электросушилке или дегидраторе, и этот способ кажется мне самым удобным и экономичным.

Высушенную капусту можно насыпать в стеклянную банку с плотной крышкой. Также можно использовать хлопчатобумажные мешочки или пластиковые пищевые контейнеры.

Овощные консервы и маринады. Капуста часто входит в состав заготовок для щей и борщей. Также можно заготовить на зиму маринованное овощное ассорти с томатами и огурцами или салат из капусты с морковью.

Герметично закрытые овощные консервы следует хранить в прохладном темном месте.

Квашение. Квашение — это процесс, в основе которого лежит молочнокислое брожение сахаров, содержащихся в капусте. В ходе ферментации образуется молочная кислота, которая подавляет рост вредных микроорганизмов, придает овощу специфический вкус и аромат.

Для квашения можно использовать деревянные бочонки и кадки, эмалированные кастрюли, стеклянные банки. Я использую специальные пластиковые баки для засолки, в комплекте с которыми идут гнет и крышка.

1. Выберите подходящий способ переработки или хранения.
2. Если хотите сохранить капусту свежей, выберите подходящий сорт для хранения. Убирайте только созревшую капусту в сухую холодную погоду, не допускайте подмораживания.
3. Соблюдайте температурный режим и условия хранения.
4. Регулярно проверяйте состояние кочанов. Если капуста начинает портиться, ее можно заморозить.