Почему свекла становится вялой и как сохранить ее сочной до лета

Сохранить столовую свеклу не сложнее картофеля.

Современные сорта и гибриды этого овоща отличаются хорошей лежкостью — способностью успешно храниться.

У свеклы плотная кожица, она может сама успешно залечивать небольшие повреждения. В квартире ее можно хранить в течение двух месяцев, не создавая специальных условий для хранения. Но чтобы урожай свеклы оставался свежим до весны или даже до лета, важно выбрать подходящий сорт, вовремя посадить и убрать, создать подходящие условия. Объясню все нюансы.

Нельзя сказать, что для зимнего хранения подходят только среднеспелые или позднеспелые сорта свеклы. И любители, и фермеры успешно сохраняют сорта раннего срока созревания. Это позволяет при плохой погоде посадить свеклу позже или выращивать ее в северных регионах.

Предпочтительнее выбирать районированные сорта. Эту информацию можно найти в Государственном реестре селекционных достижений. Обратите внимание на раздел, где указан регион, для которого предназначен сорт.

Сорта для зимнего хранения, которые подходят для всех или большинства регионов России:

• среднеспелые сорта — «бона», «барон», «мулатка», «креолка»;
• среднеранний — «бордо 237» и раннеспелые — «бикорес», «египетская плоская»;
• для поклонников цилиндрической формы — среднеранний «мона» и среднеспелый «цилиндра».

Для зимнего хранения можно выбрать сорта с разными сроками созревания. Но в северных регионах стоит выращивать средне- и позднеспелые сорта рассадным способом, иначе они не успеют вызреть.

Только у полностью созревших корнеплодов высокие шансы сохранить сочность и свежесть до весны. Поэтому важно правильно рассчитать время посадки свеклы, чтобы овощ успел созреть, но не перерос.

Если посадить свеклу рано, к моменту сбора урожая она вырастет слишком крупной и будет хуже храниться. Держать долго спелую свеклу в земле не стоит, потому что в теплую и влажную погоду она может заново прорасти и начать готовиться к цветению. Это испортит вкус. Такую свеклу лучше выкопать пораньше и хранить в холодильнике либо использовать для приготовления овощных консервов, например заготовок для борщей или маринадов.

Если посадить свеклу слишком поздно, она не успеет созреть до наступления заморозков. В этом случае овощи не накопят достаточное количество сахаров, чтобы полностью раскрыть свой вкус. Кроме того, кожица у неспелой свеклы слишком тонкая, и сохранить такой урожай будет непросто. Корнеплоды сразу потеряют влагу и завянут.

Поэтому в Центральном, Уральском и Сибирском районах не нужно спешить высевать свеклу в начале мая. Это можно сделать и позже, в зависимости от сорта. Информация о сроках созревания есть на пакетиках с семенами. Так, раннеспелую свеклу сажают за 80—110 дней до уборки урожая, среднеспелую — за 110—130 дней, позднеспелую — за 130—145 дней.

Я сажаю «цилиндру» со сроком созревания 120—130 дней не ранее 20-х чисел мая в Нижегородской области.

В средней полосе России лучшее время сбора урожая свеклы наступает во второй половине сентября — начале октября.

В южных районах корнеплоды для зимнего хранения убирают с конца октября по начало ноября.

В другой статье рассказываю, почему не стоит выкапывать свеклу раньше и от чего зависит срок уборки урожая.

Извлеченные из земли овощи аккуратно очищают от грязи, стараясь не повредить нежную кожицу. Ботву, боковые корешки и основной корень нужно подрезать.

Если свеклу собирали в сухую погоду, ее можно подсушить на грядке под солнцем в течение двух-трех часов. Слишком влажные и грязные корнеплоды следует тщательно просушить в хорошо проветриваемом помещении или в тени под навесом от двух-трех дней до недели.

Рекомендую весь урожай выдержать при температуре +10…12 °C в течение недели — так делают в промышленных агрохолдингах. За это время механические повреждения на овощах затянутся, нарастет толстая шкурка, а недозрелые корнеплоды подвянут — их можно будет выявить и сразу пустить на переработку.

Чтобы свекла не вяла и не прорастала, нужно создать правильные условия хранения:

1. Температура — от 0 до +4 °С. Иначе у нее начнет расти ботва. Паниковать не стоит, просто обрежьте молодую ботву, чтобы она не высушивала корнеплод.
2. Влажность воздуха — 90—95%. Свекла очень чувствительна к уровню влажности и быстро вянет.

В погребе или подполе. Идеальным местом для хранения свеклы будет погреб или подпол. Ее можно рассыпать на настиле на высоте 15 см от пола и на некотором расстоянии от стен. На них часто образуется конденсат, который может привести к загниванию овощей.

Условия хранения свеклы похожи на условия хранения картофеля, поэтому их часто держат вместе. Свеклу можно укладывать в один слой поверх картофеля. Таким образом, нижние слои картофеля будут отдавать необходимую ей влагу.

В емкостях с песком. Еще один метод, который помогает снизить испарение влаги корнеплодами, — хранение в песке в различных емкостях. Песок должен быть не слишком влажным и легко пересыпаться.

Этот способ позволяет замедлить гниение и образование плесени, так как в емкостях накапливается углекислый газ, который выделяется при дыхании овощей. Он как бы консервирует овощи. Также для засыпки подойдут сухие опилки, торф или древесная зола.

Подойдут любые деревянные и пластмассовые ящики, пластиковые и металлические ведра, корзины и большие полиэтиленовые мешки. Если выбрали емкости с крупными отверстиями, их можно закрыть с помощью пленки. На дно ящика насыпают песок, а затем выкладывают стандартную свеклу. Сверху — более крупную, ее нужно употребить в первую очередь. Корнеплоды могут располагаться близко друг к другу, но они не должны соприкасаться.

Чтобы предотвратить болезни растений, рекомендую присыпать срезы или весь корнеплод золой.

Можно также использовать глиняную болтушку: ею обмазывают каждый овощ и складывают в емкость.

Сверху емкости или рассыпанную навалом свеклу можно покрыть спанбондом плотностью 140 г или менее плотным в два слоя, что тоже не дает влаге испаряться.

Балкон. Если у вас нет погреба, застекленный балкон или лоджия вполне подойдут для хранения свеклы. Здесь важно следить за температурой: если она опускается ниже нуля, свеклу нужно временно перенести в более теплое место.

Чтобы избежать этих хлопот, можно использовать термоконтейнеры или мини-погреба, которые можно купить в магазине или сделать своими руками.

Несколько лет я хранила разные корнеплоды на лоджии в пенопластовых коробах или больших пластиковых ведрах, пересыпая песком и закрывая старыми одеялами и пуховиками от солнечного света и холода.

Сейчас часть урожая я храню в погребе, в специальных ящиках, пересыпая песком. В этом году попробую опилки — этот способ как самый надежный часто советуют в комментариях. Оставшуюся часть, чтобы не спускаться каждый раз в погреб, я храню в гараже, пристроенном к дому. Температура там не опускается ниже нуля даже в сильные морозы. Для хранения использую пластиковые или железные ведра, старые кастрюли.

Как сохранить другой урожай:

1. Морковь.
2. Картофель.
3. Лук.
4. Капусту.
5. Тыкву.
6. Яблоки.

1. Выберите подходящий для вашего региона сорт свеклы и посадите ее вовремя.
2. Для хранения отбирайте только спелые корнеплоды стандартного размера.
3. «Неправильные» корнеплоды вы можете законсервировать или заморозить.
4. Поддерживайте оптимальную температуру и влажность для выбранного способа хранения.
5. Если свекла подвяла во время хранения, не спешите ее выбрасывать. Она становится только слаще. Постарайтесь быстрее ее переработать, например сделайте натуральные чипсы без соли и сахара в электросушилке или духовке.