Когда убирать свеклу, чтобы она не сгнила уже в январе

От срока уборки урожая зависят вкус и лежкость свеклы.

Если убрать овощ слишком рано, он не успеет созреть: вкус будет неважный, а кожица тонкая. Такую свеклу сложнее хранить. Держать долго спелую свеклу в земле тоже не стоит: в теплую и влажную погоду она может заново прорасти и начать подходить к цветению. Это испортит вкус.

Расскажу, как правильно рассчитать время уборки свеклы и подготовить ее к хранению.

Полностью созревшие корнеплоды рекомендуют убирать, когда дневная температура не будет превышать +10 °C. В таких условиях свеклу будет проще заложить на хранение, и она будет хорошо храниться.

Важно сделать это до ночных заморозков. Мороз повреждает ткани растения — после оттаивания они становятся дряблыми и уязвимыми для болезней.

В средней полосе России лучшее время сбора урожая свеклы наступает во второй половине сентября — начале октября.

В южных районах корнеплоды для зимнего хранения убирают с конца октября по начало ноября.

Лучше всего проводить уборку в ясный сухой день. Если начались дожди и есть возможность повременить с уборкой, до заморозков еще далеко, стоит дождаться сухой погоды.

Я выкапываю любимый сорт «цилиндру» в начале октября, при этом ориентируюсь на стабильное понижение температуры и признаки технической зрелости:

• размер корнеплода достиг сортовой нормы;
• ботва ложится на грядку, нижние листья желтеют и сохнут;
• кожура становится более темной, жесткой;
• на поверхности овоща образуются характерные бугры и наросты.

Для надежности рекомендую выкопать один корнеплод и рассмотреть его. Если основной корень стал тонким, а боковые корешки почернели, свеклу пора убирать. Наличие бороды из молодых корней — еще один сигнал поторопиться со сбором урожая.

Сорта свеклы с округлыми корнеплодами можно аккуратно выдернуть руками, а цилиндрические сорта лучше подкапывать вилами. Если почва влажная, необходимо подсушить корнеплоды, а затем руками очистить присохшую грязь. Нельзя использовать нож, обстукивать овощи друг о друга. Счищать следует только комья земли, которые легко отпадают. Можно оставить на свекле тонкий слой почвы, это защитит ее.

Ботву свеклы необходимо полностью срезать или оставить хвостик длиной 1—2 см. Также следует удалить боковые корешки и обрезать основной корень, оставив 5 см.

Если свеклу собирали в сухую погоду, ее можно подсушить на грядке под солнцем в течение двух-трех часов. Слишком влажные и грязные корнеплоды следует тщательно просушить в хорошо проветриваемом помещении или в тени под навесом от двух-трех дней до недели.

Рекомендую весь урожай выдержать при температуре +10…12 °C в течение недели, как это делают в промышленных агрохолдингах. За это время механические повреждения на овощах затянутся, нарастет толстая шкурка, а недозрелые корнеплоды подвянут — их можно будет выявить и пустить на переработку.

После сбора и закаливания корнеплоды нужно отсортировать:

1. Для дальнейшего хранения нужно отобрать только здоровые экземпляры среднего размера — диаметром 10—12 см, для цилиндрических — 7—9 см. Овощи должны быть крепкими, не слишком влажными и без видимых повреждений.
2. На переработку — слишком крупные или мелкие, подвядшие, травмированные корнеплоды.

В отдельной статье объясняю как и где хранить свеклу, чтобы она оставалась сочной.