Когда выкапывать морковь, чтобы она лучше хранилась зимой

Время уборки урожая влияет на вкус моркови и ее лежкость.

Выкопанная слишком рано морковь не успевает набрать сахара и может даже горчить. Она может заплесневеть зимой. Но и перезревшую морковь нельзя держать в земле. Она начинает прорастать — на это указывают белые всасывающие корешки, — что отрицательно скажется на вкусе.

Объясню, как рассчитать оптимальный срок уборки урожая и как выкопать морковь, чтобы она лучше лежала зимой.

Морковь — двухлетнее растение. В первый год жизни она формирует корнеплод, а при сокращении светового дня и наступлении холодов переходит в состояние покоя. Именно в таком состоянии морковь можно долго хранить, создавая и поддерживая условия, близкие к тем, что есть в почве зимой: холод и влажность.

Собранные при слишком теплой погоде овощи еще не уйдут в спячку. Во время хранения они будут интенсивно дышать, что способствует появлению конденсата, избыточной влажности — и, как следствие, размножению грибковых заболеваний.

Именно в последний месяц вегетации при низких температурах корнеплоды продолжают набирать массу и сахаристость. Им не страшны ни грязь, ни холод. Овощи, собранные при низкой температуре, будут лучше храниться.

Уборку начинают, когда устанавливается прохладная и сухая погода — +5…12 °С днем, — но важно закончить уборку до наступления ночных заморозков. В средней полосе России это обычно конец сентября — начало октября.

Считается, что морковь может выдержать небольшие ночные заморозки до −3…5 °С, но выкапывать ее все же лучше при плюсовой температуре. Если корнеплоды извлечь из земли при минусовой, они могут подмерзнуть и не будут хорошо храниться.

Я стараюсь не рисковать и убираю морковь 7—13 октября, ориентируясь на прогнозы синоптиков. Мой участок в Волго-Вятском регионе, в более северных, возможно, придется приступить к уборке на две недели раньше, а на юге — позднее.

Если земля легкая, супесчаная, морковь просто выдергивают за ботву руками. На плотных почвах придется взять в руки вилы, но не лопату: ей легко повредить корнеплоды. Особенно удобны вилы для копки — с плоскими зубьями.

Извлеченные из грунта корнеплоды при необходимости осторожно очищают от почвы, чтобы не поранить морковки: это скажется на хранении не лучшим образом. Крупные комья осторожно убирают, мелкие можно оставить и счистить уже после просушки.

Я сразу же отрываю ботву руками. Листья тянут влагу из корнеплода — и морковь начинает быстро вянуть.

Независимо от того, мыли морковь или нет, ее нужно просушить. Сначала корнеплоды раскладывают прямо на грядке в один слой на несколько часов — конечно, если нет дождя. А потом переносят под навес или в хорошо проветриваемое помещение. Двух-трех дней будет достаточно, чтобы загрубела кожура.

После недолгой просушки морковь сортируют. Подвядшие, поврежденные при уборке или луковой мухой экземпляры отбраковывают: их не стоит закладывать на длительное хранение. Лучше переработать как можно быстрее.

У остальных корнеплодов нужно обрезать остатки ботвы острым ножом или срезать верхушку на 1 см, по плечики. Так удаляется точка роста — морковь гарантированно не прорастет при хранении. Корнеплоды часто начинают гнить с хвостика, поэтому его тоже стоит обрезать.

Срезы стоит присыпать золой или мелом, обмакнуть в глиняную болтушку и дать подсохнуть, после чего можно убирать морковь на хранение.

Если вы не смогли убрать морковь, она вполне может перезимовать и в земле. Неплохо замульчировать грядку торфом — слоем толщиной 15 см. Весной выкопанные корнеплоды будут крепкими и сочными. Но есть опасность недосчитаться части урожая из-за грызунов.