Добрать белка и сэкономить на мясе: 22 нескуч­ных рецепта из кури­ной печени

Собрала подборку закусок, сытных обедов и легких ужинов — на готовку уйдет от 15 минут до 4 часов.

Перед готовкой нужно проверить, чтобы в субпродукте не было желчных пузырей — мешочков зеленого цвета размером около сантиметра. Их нужно вырезать, иначе еда будет горчить. Еще стоит отрезать протоки, жилки и перемычки между долями печени — так текстура блюда будет однороднее.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 25 минут

Кучмачи — традиционное грузинское блюдо из потрохов. Я приготовила его без ярких приправ вроде кориандра и хмели-сунели, чтобы вкус был нежнее.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Растительное масло разогрейте в сковороде. Лук нарежьте полукольцами и обжаривайте 5 минут на среднем огне до золотистости.

Шаг 2. К луку добавьте субпродукты, посолите, поперчите и готовьте на сильном огне 10—15 минут, пока печень не посветлеет. Готовые потрошки подавайте с зернами граната и рубленой кинзой.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут

Напоминает французский салат нисуаз. Все ингредиенты те же, за исключением основного: вместо филе тунца или анчоусов — печень. Сытное блюдо сгодится за полноценный обед или ужин.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Растительное масло разогрейте в сковороде. Печень нарежьте произвольно и обжаривайте 5 минут на сильном огне, пока субпродукт не посветлеет. Огонь убавьте до слабого, посолите, поперчите и готовьте еще 5 минут до мягкости.

Шаг 2. Замороженную стручковую фасоль опустите в кипящую подсоленную воду. После закипания воды варите 5 минут на огне выше среднего. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и остудите.

Шаг 3. Яйца отварите вкрутую: 10 минут с момента закипания. Остудите в холодной воде, очистите и нарежьте четвертинками. Салат вымойте и обсушите. Черри разрежьте пополам.

Шаг 4. Для заправки смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу и мед. В тарелку выложите листья салата, черри, стручковую фасоль, яйца и печень. Полейте соусом, перемешайте и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут

Печеночные оладьи подают со слабосоленой рыбой, сметаной, творожным сыром, яйцом пашот, овощным салатом и любыми гарнирами. А еще оладьи можно положить на хлеб — получится сытный перекус. Из инвентаря понадобится венчик и блендер с чашей.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Лук, чеснок и печень выложите в чашу блендера и измельчите до однородности. Массу переложите в миску и смешайте венчиком с яйцом, солью, перцем, мукой и разрыхлителем так, чтобы не было комочков.

Шаг 2. Сковороду разогрейте на среднем огне, добавьте 1 ст. л. растительного масла. Тесто выкладывайте из расчета 2 ст. л. на штуку. Оладьи обжаривайте по паре минут с каждой стороны на среднем огне. Масло подливайте по необходимости. Готовые оладьи подавайте теплыми или холодными.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут

В холодильнике паштет держат до 10 дней. Еще закуску можно разложить по силиконовым формам и убрать в морозилку на срок до 3 месяцев. Из инвентаря понадобится блендер с чашей.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Растительное масло разогрейте в сковороде. Печень обжаривайте 5 минут на сильном огне, пока та не посветлеет.

Шаг 2. Лук и морковь нарежьте произвольно, добавьте к печени и обжаривайте еще 2—3 минуты. Огонь убавьте до слабого, сковороду накройте крышкой и тушите все вместе еще 10 минут до мягкости овощей.

Шаг 3. Печень с овощами переложите в чашу блендера, добавьте сливочное масло и измельчите все до однородности. Готовая масса будет напоминать подтаявшее масло. Паштет уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы закуска стала плотнее.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут

В зависимости от размера яиц и количества муки блины могут получиться тоньше или толще. Тонкие удобнее свернуть в рулетики или конвертики. Толстые можно съесть не сворачивая или пустить на коржи для печеночного торта — его рецепт ниже.

Если блины при жарке рвутся, добавьте в тесто еще 1 яйцо. Из инвентаря понадобится блендер — погружной или с чашей.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Пробейте блендером до однородности.

Шаг 2. В миске смешайте печеночную массу, молоко, яйцо и соль. Добавьте муку и взбейте тесто вилкой или венчиком, разбивая комочки. Готовое тесто будет похоже на кефир.

Шаг 3. Сковороду разогрейте на среднем огне, добавьте 1 ст. л. растительного масла. Тонкие блины обжаривайте на сильном огне по 30—40 секунд с каждой стороны до румяности, толстые — по 1,5 минуты. Масло добавляйте по необходимости.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 40 минут 

Для блинов подойдет любая начинка, например обжаренные грибы, творог, сыр, ветчина и даже свежие овощи — с последними получится белковая версия шаурмы. Закуску можно съесть на завтрак, подать к праздничному столу или взять с собой как сытный перекус.

Шаг 1. Приготовьте печеночные блинчики по рецепту выше. Сыр и ветчину нарежьте тонкими слайсами. Салат вымойте и обсушите.

Шаг 2. Каждый блинчик смажьте творожным сыром. Выложите листья салата, ветчину и сыр, сверните рулетики. По желанию нарежьте закуску кружочками толщиной по 2 см и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут 

Количество слоев в торте регулируйте по толщине блинчиков: понадобится 8—10 тонких или 4—6 толстых. Йогурта не жалейте, чтобы получилось сочно и чесночно. Из инвентаря понадобится крупная терка, пресс для чеснока или нож.

Шаг 1. Приготовьте печеночные блинчики по рецепту выше.

Шаг 2. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите. Растительное масло разогрейте в сковороде. Овощи приправьте солью и перцем и обжаривайте 5 минут на среднем огне до румяности.

Шаг 3. Яйца отварите вкрутую: 10 минут с момента закипания. Остудите в холодной воде и очистите. Белки натрите на крупной терке, желтки разомните вилкой в миске. Чеснок пропустите через пресс или порубите ножом, смешайте с йогуртом и щепоткой соли.

Шаг 4. Блинчик выложите на тарелку и смажьте чесночным йогуртом. Ровным слоем распределите лук с морковью, посыпьте яичным белком. Повторите шаги с другими блинами, складывая их друг на друга стопкой. Верхний блин смажьте йогуртом и посыпьте желтком. Торт подавайте теплым или холодным.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час

Суфле — это воздушный запеченный паштет. Для текстуры в тесто можно добавить грибы, лук, морковь или оливки — будет приятный контраст.

Из инвентаря понадобится форма для запекания 22 × 22 см, миксер и блендер — погружной или с чашей.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Шампиньоны и лук нарежьте кубиками. Растительное масло разогрейте в сковороде. Овощи посолите и обжаривайте 5 минут на среднем огне до золотистости.

Шаг 3. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Измельчите в блендере. В массу влейте молоко и перемешайте.

Шаг 4. Белки отделите от желтков. Желтки и муку добавьте в печеночную массу, перемешайте венчиком до однородности. Белки взбейте миксером до пышности. Белковую массу соедините с печеночной, добавьте обжаренные шампиньоны с луком, перемешайте.

Шаг 5. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите печеночную массу и запекайте 40 минут при 180 °С. Готовность проверьте шпажкой: воткните ее в центр блюда, и если она выйдет сухой — суфле готово. Остудите, нарежьте слайсами и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 2 часа 20 минут

Ингредиенты для запеканки крупно режут, поэтому текстура получается неоднородной и «жевательной». Из инвентаря понадобится форма для запекания 22 × 22 см.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Растительное масло разогрейте в сковороде. Овощи обжаривайте 5 минут на среднем огне до румяности.

Шаг 3. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Нарежьте кубиками и смешайте с яйцами, обжаренными овощами, манкой, солью и перцем.

Шаг 4. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, дно и стенки присыпьте манкой — так тесто не прилипнет, и запеканку будет проще доставать. Печеночную массу выложите в форму и запекайте 2 часа при 180 °С. Готовность проверьте шпажкой: воткните ее в центр блюда, и если она выйдет сухой — запеканка готова. Остудите, нарежьте слайсами и подавайте.

Сложность: хардкор 🧑‍🍳
Время приготовления: 4 часа

Такое блюдо — тимбилдинг для всей семьи. Перепачкаетесь, насмеетесь, а в конце получите домашнюю колбасу без лишних добавок.

Из инвентаря понадобится мясорубка или блендер — погружной или с чашей. Еще пригодится пресс для чеснока и кулинарный термометр. Но если их нет, не страшно — дальше расскажу, что делать.

Шаг 1. Рис отварите в пропорции крупы и воды 1:2 — 15 минут после закипания на слабом огне под крышкой.

Шаг 2. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Пробейте блендером или прокрутите в мясорубке. Сало мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс или порубите. Все ингредиенты смешайте, накройте пищевой пленкой и уберите на 2 часа в холодильник настаиваться.

Шаг 3. Коллагеновую оболочку замочите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Можно взять свиную кишку, но она не такая прочная, поэтому работать с ней сложнее.

Шаг 4. Оболочку наполните печеночным фаршем, выпуская воздух. Оставьте немного места: во время приготовления колбаски станут плотнее, и оболочка может лопнуть. Сформируйте 3—4 колбаски и перевяжите их веревкой — она идет в комплекте с оболочкой.

Шаг 5. Колбаски выложите в кастрюлю с холодной водой и нагрейте на сильном огне. Не доводите до кипения, на ощупь вода должна быть горячей. Если есть кулинарный термометр, придерживайтесь температуры 70…75 °С. Убавьте огонь до слабого и варите колбаски около 1 часа. Точное время зависит от толщины: если колбаски тоньше 4 см, готовьте 40 минут. Готовую колбасу остудите и подавайте. Оболочку снимать не нужно — она съедобная.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 20 минут

Простое блюдо можно сделать ресторанным, если добавить карамельный лук — он придает печени приятный сладковатый вкус. Такие субпродукты отлично сочетаются с простым гарниром вроде гречки или картошки.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Произвольно нарежьте и обваляйте в муке. Растительное масло разогрейте в сковороде. Печень посолите и обжаривайте 5 минут на сильном огне. Затем убавьте огонь до слабого и готовьте еще 5 минут.

Шаг 2. Сливочное масло растопите в другой сковороде. Лук нарежьте полукольцами, переложите в сковороду, посолите, поперчите и добавьте сахар. Обжаривайте 5 минут на среднем огне.

Шаг 3. Жареную печень смешайте с карамелизированным луком. Подавайте с любимым гарниром.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 20 минут

Жареная печень в сливочном соусе получается особенно нежной и ароматной. Сливки вбирают аромат печени и лука, добавляя блюду насыщенности. Чем жирнее сливки, тем гуще соус. Идеально с картофельным пюре, макаронами или гречкой.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Лук нарежьте полукольцами, печень — небольшими кусочками. Растительное масло разогрейте в сковороде. Лук с печенью обжаривайте 5 минут на сильном огне, пока субпродукт не посветлеет. Огонь убавьте до слабого, сковороду накройте крышкой и готовьте еще 10 минут до мягкости, помешивая.

Шаг 2. В сковороду добавьте сливки, соль и перец. Смесь доведите до кипения и готовьте еще пару минут на среднем огне без крышки. Готовую печень подавайте с любимым гарниром.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут

Все ингредиенты готовят одновременно в одной сковороде. Так гречка вбирает соки и ароматы печени и овощей, и блюдо получается насыщенным и сочным. Из инвентаря понадобится крупная терка.

Шаг 1. Лук нарежьте средними кубиками, морковь натрите на крупной терке. Растительное масло разогрейте в сковороде. Овощи обжаривайте на среднем огне 7 минут до золотистости.

Шаг 2. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Крупно нарежьте, добавьте в сковороду и готовьте все вместе еще 7 минут, помешивая.

Шаг 3. Томатную пасту разведите в 400 мл воды. В сковороду выложите гречку, томатный соус, соль и перец. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте 10 минут на слабом огне. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите, добавьте в сковороду. Гречку томите еще 5 минут под крышкой, пока та не впитает всю воду. Если жидкость не ушла, выключите плиту и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут

Томатная паста хорошо дополняет блюда с печенью, а в сочетании со сметаной делает соус еще нежнее. Идеально с картофельным пюре, макаронами или гречкой. Из инвентаря понадобится крупная терка.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Лук нарежьте полукольцами, печень — произвольно. Морковь натрите на крупной терке. Растительное масло разогрейте в сковороде. Печень и овощи обжаривайте 5 минут на сильном огне, потом убавьте огонь до слабого и готовьте еще 5 минут.

Шаг 2. В сковороду добавьте томатную пасту, сметану, соль и перец. Соус должен быть жидким, чтобы равномерно покрыть печень. Если заливка слишком густая, добавьте 100 мл воды. Печень накройте крышкой и тушите на слабом огне 5 минут до мягкости. Подавайте с любимым гарниром.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут

Сочетание картофельного пюре, грибов, печени и нежного соуса не уступает классическому варианту блюда с мясом. Еще печенку можно подать с макаронами или гречкой.

Шаг 1. Лук нарежьте полукольцами, грибы — четвертинками. Чеснок мелко порубите. Растительное масло разогрейте в сковороде. Овощи посолите, поперчите и обжаривайте 10 минут на сильном огне до золотистости.

Шаг 2. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Нарежьте тонкими полосками, выложите в сковороду и готовьте 5 минут на сильном огне. Добавьте сметану, перемешайте и томите на слабом огне под крышкой еще 10 минут до мягкости.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 45 минут

Зразы — это котлеты с начинкой. Обычно их готовят из мяса, рыбы или картошки, а внутрь кладут овощи, грибы, яйца или фарш. Предлагаю рецепт из курицы и печени — таким блюдом легко добрать дневную норму белка. Для вкуса к панировочным сухарям можно добавить любимые специи, например прованские травы, копченую паприку и молотый перец.

Из инвентаря понадобятся бумажные полотенца, мясорубка или блендер — погружной или с чашей.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Печень и лук крупно нарежьте. Сковороду разогрейте на среднем огне, добавьте 2 ст. л. растительного масла. Лук и печень посолите, поперчите и обжаривайте 5 минут на сильном огне, пока субпродукт не посветлеет. Огонь убавьте до слабого и готовьте еще 5 минут. Готовую печень пробейте блендером или пропустите через мясорубку.

Шаг 2. Сформируйте зразы. Возьмите в руку 2 ст. л. куриного фарша, сделайте лунку и выложите в нее 2 ч. л. печени. Закройте начинку и плотно залепите края — так зраза не развалится при обжарке.

Шаг 3. Яйцо разбейте в миску, муку и панировочные сухари распределите по двум тарелкам. Сковороду разогрейте на среднем огне, добавьте 3—4 ст. л. растительного масла. Зразы по очереди обваляйте в муке, яйце, панировочных сухарях и выложите на сковороду.

Шаг 4. Зразы обжаривайте на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны до золотистости. Убавьте огонь и готовьте еще 5—7 минут без крышки. Готовые зразы выложите на бумажные полотенца — они впитают лишнее масло. Подавайте с любимым гарниром.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 45 минут

У рубленых котлет неоднородная «жевательная» текстура. Но можно приготовить и классический вариант. Для этого овсяные хлопья замените овсяной мукой — так текстура котлет будет однороднее. Из инвентаря понадобится крупная терка.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Печень и лук мелко нарежьте. Картошку натрите на крупной терке. В миске смешайте печень, лук, картошку, овсяные хлопья, соль и перец.

Шаг 2. Сформируйте котлеты — массу набирайте из расчета 2 ст. л. на штуку. Растительное масло разогрейте в сковороде. Котлеты обжаривайте на среднем огне по 3—5 минут с каждой стороны до румяности. Или выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запеките в духовке — 30 минут при 180 °С.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут

Печень готовится очень быстро, поэтому блюдо не нужно варить — достаточно запечь в духовке, чтобы перцы стали мягче. По такому же принципу готовят фаршированные томаты. В начинку по желанию можно добавить отварной рис, поджарку из лука и моркови или сыр.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Печень и лук нарежьте средними кубиками. Растительное масло разогрейте в сковороде. Лук и печень обжаривайте 5 минут на сильном огне, пока субпродукт не посветлеет. Огонь убавьте до слабого, посолите и готовьте еще 5 минут.

Шаг 3. С перцев снимите верхушки, семена выньте. Овощи наполните начинкой. Укроп и чеснок мелко порубите и смешайте со сметаной. Срез смажьте сметанным соусом. Запекайте 30 минут при 180 °С до мягкости перцев.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час 50 минут

Суть рецепта — слоями выложить картофельное пюре и печеночный паштет и запечь. Подавайте блюдо теплым или холодным со сметаной или любимым соусом.

Из инвентаря понадобится крупная терка, пресс для картошки, форма для запекания 22 × 22 см, блендер — погружной или с чашей.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Крупно нарежьте. Кусочки выложите в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут на среднем огне без крышки. Готовую печень пробейте блендером.

Шаг 2. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Растительное масло разогрейте в сковороде. Овощи обжаривайте 7 минут на среднем огне до румяности. Готовые овощи смешайте с печенью и сметаной.

Шаг 3. Картошку выложите в кипящую подсоленную воду и варите 20 минут на среднем огне до мягкости. Воду слейте. Горячую картошку смешайте со сливочным маслом и разомните в пюре прессом для картошки. Остудите, добавьте яйца и перемешайте до однородности.

Шаг 4. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 5. Форму для запекания смажьте растительным маслом или застелите фольгой. Запеканку слоями выложите в форму: половину картофельного пюре, печеночную начинку и остатки картошки. Запекайте в духовке 30 минут при 180 °С до румяности. Готовую запеканку слегка остудите и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут

Приправы или маринад для печени не понадобятся: достаточно завернуть субпродукты в бекон, который придаст блюду сладко-соленый вкус. Рекомендую готовить сразу много таких шашлыков: всем в компании будет интересно попробовать по кусочку. Из инвентаря понадобится мангал, угли и шампуры.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Каждый кусочек оберните ломтиком бекона и насадите на шампур.

Шаг 2. Шашлыки готовьте на мангале 7—10 минут до румяности. Подавайте с овощами и любимыми соусами.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час

Подача в виде шашлычков сразу делает любое блюдо вкуснее: так можно приготовить закуски для праздничного стола или заинтересовать субпродуктами детей. Из инвентаря понадобятся деревянные шпажки, пищевая пленка, пресс для чеснока или нож.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Нарежьте кусочками по размеру сердечек.

Шаг 2. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите ножом. В миске смешайте растительное масло, соевый соус, мед и чеснок. Печень и сердечки положите в маринад, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 3. Субпродукты нанижите на шпажки, отступив от края по 4—5 см — ориентируйтесь на размер сковороды, чтобы все кусочки поместились.

Шаг 4. Растительное масло разогрейте в сковороде. Шашлычки обжаривайте 15 минут на сильном огне, переворачивая. Каждый кусочек должен касаться поверхности сковороды, иначе субпродукты не прожарятся. Если кусочки начнут подгорать, убавьте огонь. Подавайте как закуску или самостоятельное блюдо с гарниром.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час

Шашлык из печени получается очень вкусным: надо только замариновать субпродукты в майонезе. Из инвентаря понадобится пищевая пленка, мангал, угли и шампуры.

Шаг 1. Печень очистите от желчных пузырей, протоков и жилок. Лук нарежьте полукольцами. Печень, лук, майонез, соль и перец смешайте в миске. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, но можно и на ночь.

Шаг 2. Печень насадите на шампуры. Шашлыки обжаривайте на мангале 7—10 минут до румяности. Подавайте с овощами и любимыми соусами.