Мой рецепт: концентрат специй

Лаконичная и простая тема. Казалось бы ей место с кулинарной тематике. Но позвольте предложить ясный довод, почему мне показалось полезным разместить её в разделе "Свободная тема".

В аннотации раздела "Свободная тема" лаконично определено: Здесь делятся личными историями и жизненным опытом. В подтексте кулинарного лайфхака предварительная заготовка концентрата специй демонстрирует результат жизненного опыта. Эффект находится на очень простых путях, там, где его трудно ожидать.

Позволю себе заметить, что если бы по названию указанный аспект мог пройти незамеченным, то после пояснения он точно останется в памяти, которая цепко в самых разных случаях будет нащупывать простое решение.

Кулинария вообще удивительно удобна для балагурства высокого полёта: вроде говорим о специях, а через пять минут обнаруживаем, что обсуждаем характер, память, семейные традиции и даже философию жизни.

Например, есть занятный вопрос: что такое хороший повар — человек, который умеет готовить вкусно, или человек, который умеет получать удовольствие от необходимости готовить? Можно ненавидеть ежедневную обязанность «опять готовить», а можно превратить её в задачу: как получить тот же или лучший результат с меньшей вознёй. Тут и возникает особый жанр — кулинарная лень как двигатель прогресса.

Любая готовка не обходится без специй. Даже при приготовлении самых простых блюд рука хозяйки (или хозяина — не будем здесь акцентировать внимание на такой стороне) тянется за запасами специй. Кто-то обходится одной-двумя добавками, кому-то готовка не в удовольствие с 5-6 специями. Я уж не говорю о готовке таких блюд, как плов.

Здесь идёт речь не об изысках, а о самой будничной готовке.

В нашей семье издавна поддерживаются традиция, вошедшая в семейный опыт как "Кухня от Лялика". Это по домашнему имени нашего семейного шефа, для которого кулинария была побочным милым занятием, скорее отдыхом, чем работой. Он всегда так говорил о еде, что слюнки начинали течь ещё до появления еды на столе.

Ингредиенты для готовки концентрата специй определяются меню семьи и вкусами шефа. Кому-то нужна галерея склянок и пакетов, кто-то обходится минимумом. Естественно, при приготовлении концентрата приходится останавливаться на наиболее употребимых в семейной кухне специях. Остальные специи при необходимости придётся добавлять индивидуально.

Следует особо отметить, пожалуй, главный стимул приготовления концентрата: форма некоторых специй, неудобна в готовой еде. Это листья лавра или зерна некоторых специй. Приготовление концентрата позволяет обойти такое неудобство. Причём единожды на целый ряд готовок.

Сегодня я использую следующие специи для приготовления концентрата:

Лавровый лист, используемый в кулинарии для добавления аромата.

Кориандр в зёрнах — это зрелые сухие семена растения Coriandrum sativum, чья зелень известна как кинза. Он обладает тёплым, пряным, слегка цитрусовым ароматом

Чёрный перец горошек — обладает выраженным жгучим вкусом и пряным ароматом.

Душистый перец горошком — обладает сложным ароматом, сочетающим нотки гвоздики, мускатного ореха, корицы и лаврового листа, вкус умеренно жгучий.

Гвоздика — это универсальная пряность, обладающая жгучим вкусом и сильным пряным ароматом, которую применяют в маринадах, соусах, выпечке и согревающих напитках.

Ингредиенты:

Лавровый лист — 5-7 шт.
Перец черный (горошек) — 1 ч. ложка
Перец душистый (горошек) — 1 ч. ложка
Гвоздика — 3-5 бутонов
Кориандр (семена) — 1 ч. ложка

Вода — 500 мл

В качестве консерванта можете ввести в ингредиенты 1 чайную ложку соли.

Приготовление:

Возьмите небольшой сотейник, налейте в него 500 мл воды и вскипятите её.

Положите в кипящую воду все ингредиенты, кроме лавровых листьев. Лавровые листья нужно добавить позднее, примерно за 10 минут до конца варки

Накройте крышкой. Сделайте минимальный нагрев и готовьте 20-25 мин.

Оставьте остывать до комнатной температуры. Процедите полученный отвар через мелкое сито, чтобы получить концентрат без механических примесей.

Для удобства длительного хранения и дозировки залейте приготовленный концентрат в форму для льда. Поставьте в морозилку.

Хранить можно в морозилке непосредственно в форме для льда — с крышкой или использовав герметичный пакет. Для более компактного хранения удобно образовавшиеся кубики концентрата специй извлечь из ячеек формы и положить в зип-пакет.

Это обеспечивает запас специй для готовки на следующие разы. По вкусу в зависимости от объёма готовки можно будет использовать один кубик или больше.

Приготовление отвара специй даёт доступный путь преодоления небольших кухонных неудобств и проблем. Можно приготовить несколько экстрактов с различными наиболее используемыми специями.

Успехов и удовольствия.