Классический рецепт гурьевской каши — сытного завтрака на всю семью

Гурьевская каша — это манка на молоке или сливках с орехами, сухофруктами, медом и пряностями.

Важный ингредиент — молочные пенки: с ними у блюда получается нежный карамельный вкус. Но можно обойтись и без них. Приготовим завтрак на основе рецепта шеф-повара Александра Бельковича.

Гурьевскую кашу готовят с молочными пенками. Они придают блюду карамельный вкус и не сильно заметны по текстуре из-за других наполнителей. Чтобы повторить аутентичный рецепт, пенки нужно 6 раз собрать с молока и добавить в кашу. Можно пропустить этот шаг: сварить манку, соединить все ингредиенты в форме, выложить наполнители и запечь.

Молоко подойдет обычное или топленое. Шеф советует второе: так во вкусе каши появляется яркий карамельный оттенок.

Орехи и сухофрукты кладут любые — у меня грецкие, курага, изюм и чернослив. Еще сгодится миндаль, сушеные клюква и вишня.

Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром, пастой или не класть совсем. Но тогда блюдо будет не таким ароматным.

Из инвентаря понадобятся:

1. Венчик.
2. Бумага для выпечки.
3. Сотейник объемом от 2 л.
4. Фольга толщиной от 11 мкм, если сухофрукты начнут пригорать.
5. Форма для запекания. Я взяла две: жаропрочную стеклянную — для пенок и металлическую кексовую с размерами 11 × 22 × 6 см — для каши. Но можно обойтись одной емкостью.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °C.

Шаг 2. В металлическую или жаропрочную стеклянную форму налейте 500 мл молока и поставьте ее в духовку на 20—25 минут. Когда на поверхности появится запеченная пенка, снимите ее ложкой и переложите в отдельную емкость. Форму верните в духовку.

Процедуру нужно повторить еще 5 раз. Последующие пенки будут появляться быстрее первой — минут через 10. В итоге получится 6 пенок. Если после этого молоко еще осталось, используйте его для варки каши.

Если готовите блюдо без пенок, пропустите этот шаг.

Шаг 3. Пока готовятся пенки, сухофрукты и орехи мелко порубите — примерно размером с изюм.

Шаг 4. Когда закончите с пенками, убавьте температуру в духовке до 180 °C.

Шаг 5. В кастрюле смешайте оставшееся молоко, цедру лимона, ванильный экстракт, сахар и соль. Тонкой струйкой всыпьте туда манку, перемешивая смесь венчиком. Кашу доведите до кипения на слабом огне и варите 10 минут до загустения, постоянно помешивая.

Шаг 6. В горячую кашу добавьте сливочное масло и яйцо, перемешайте венчиком до однородности.

Шаг 7. Металлическую форму застелите бумагой для выпечки, чтобы было удобно доставать готовую кашу. Если у вас стеклянная емкость, смажьте ее борта и дно сливочным маслом — бумагу класть не нужно.

Шаг 8. Половину готовой манки выложите в форму и равномерно распределите. Затем выложите слой из половины пенок, следом — слой из половины сухофруктов и орехов. Повторите слои.

Шаг 9. Кашу запекайте 30 минут при 180 °C. За это время она увеличится в объеме, станет густой, плотной и вязкой. Если сухофрукты начнут подгорать, накройте форму пищевой фольгой и готовьте дальше.

Шаг 10. Готовую гурьевскую кашу подавайте теплой или холодной. Теплой она больше похожа на обычную манку: мягкая и не держит форму. А остывшая плотнее — ее режут ножом, как кекс.

Советую попробовать порцию, пока блюдо еще горячее, а остальное приберечь для сытного завтрака на следующий день.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 12 порций гурьевской каши обойдутся в 532 ₽.