Говорят, миндальное молоко очень полезно. Правда?

Миндальное молоко — растительный напиток, богатый витамином E.

Других особенно полезных свойств у него нет. Но это хороший выбор для людей с непереносимостью молочного сахара лактозы или аллергией на белок коровьего молока: заменить животное молоко оно не способно, но поможет разнообразить рацион. Еще одно преимущество напитка — низкая энергетическая ценность.

Миндальное молоко  — напиток, который получают из молотого миндального ореха, смешанного с водой. Благодаря растительному происхождению и приятному вкусу оно стало популярной альтернативой коровьему молоку, особенно среди веганов, людей с лактазной недостаточностью  и аллергией на белок коровьего молока.

Готовят миндальное молоко так: орехи замачивают в большом количестве воды, потом измельчают, а полученную жидкость фильтруют. Этого достаточного для получения напитка в домашних условиях.

В промышленности миндаль измельчают под высоким давлением, чтобы масса получилась однородной. А еще напиток пастеризуют — так обеспечивают безопасность продукта и продлевают срок его годности.

Миндальное молоко на вкус сладковатое — даже без добавления сахара — и сливочное, с ореховым запахом. Зачастую к нему добавляют сахар, сиропы и ароматизаторы. Напиток используют для приготовления кофе, десертов, коктейлей, каш и йогуртов.

В зависимости от рецептуры в напиток добавляют разное количество воды и миндаля — от этого зависит состав конечного продукта. Но по сравнению с коровьим молоком в любых миндальных напитках почти в два раза меньше белка. У их витаминно-минерального состава тоже почти ничего общего. Чтобы приблизить миндальное молоко к коровьему по пищевой ценности, его зачастую обогащают кальцием и витамином D.

Зато миндальное молоко — отличный источник витамина E, который считается мощным антиоксидантом. В большой чашке напитка содержится суточная норма этого соединения.

Еще один плюс миндального молока — жировой состав. В отличие от коровьего, оно содержит только полезные ненасыщенные жиры (сайт недоступен из РФ), преимущественно олеиновую кислоту (сайт недоступен из РФ). Кроме того, в 240 мл напитка в среднем 30—50 ккал, а в такой же порции коровьего молока — 150 ккал. Иногда в миндальное молоко добавляют рисовую, соевую, овсяную муку, чтобы сделать его гуще, тогда калорийность напитка немного возрастает. Кроме того, для нужной консистенции и увеличения срока годности в него добавляют загустители и консерванты.

Витамин Е. Миндаль и миндальное молоко богаты витамином Е, который обладает антиоксидантным эффектом. Антиоксиданты защищают клетки от повреждения свободными радикалами, которое связано с повышенным риском хронических заболеваний, включая болезни сердца и рак. Употребление продуктов с витамином Е не способно предотвратить их, но диета, богатая этим соединением, — важная часть здорового образа жизни.

Правда, подсчитать точное количество витамина Е в миндальном напитке сложно. Надежнее каждый день съедать небольшую горсть орехов — около 30 г, причем желательно разных, чтобы получить больший спектр питательных веществ.

Польза для сердца и сосудов. Нет исследований влияния миндального молока на здоровье в целом или на отдельные системы органов. Производители напитка утверждают, что он полезен для сердца и сосудов, исходя из данных об эффектах самого миндаля.

Действительно, исследования показывают, что миндаль снижает в крови уровень «плохого» холестерина. Вероятно, этот эффект связан с полезными ненасыщенными жирами в составе ореха. Также существует несколько систематических обзоров  исследований миндаля: о его пользе для похудения, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, оптимизации работы иммунной системы.

Но на основании этих данных нельзя делать вывод о лечебных свойствах миндаля или напитков из него. Для нормализации холестерина и снижения риска болезней сердца и сосудов важнее общее качество диеты и образа жизни, а не потребление определенных продуктов. Кроме того, непонятно, сколько миндального молока нужно выпивать, чтобы получить ощутимую пользу. То есть считать миндаль и напитки из него лечебными продуктами не стоит, но они могут быть частью здорового питания.

Кому полезно миндальное молоко. Для веганов, людей с лактазной недостаточностью и аллергией на коровье молоко миндальный напиток может стать хорошей альтернативой. В этом случае желательно выбирать продукты, обогащенные кальцием и витамином D, либо добавить в рацион больше других источников этих соединений.

Можно ли миндальное молоко детям. Миндальное молоко нельзя давать младенцам в качестве заменителя грудного молока или смеси — даже при аллергии на белок коровьего молока. В растительных напитках слишком мало калорий, белка, макро- и микроэлементов, чтобы покрыть потребности малышей.

У детей в возрасте от 2 до 6 лет полная замена животного молока на растительные альтернативы может привести к снижению темпов роста. В рационе детей старшего возраста миндальное молоко также не должно вытеснять коровье. Им рекомендуют съедать две-три порции молочных продуктов ежедневно — конечно, если нет аллергии или непереносимости лактозы.

Кому миндальное молоко может навредить. Миндальный напиток противопоказан людям с аллергией на миндаль.

Сколько миндального молока можно выпивать ежедневно. Строгих рекомендаций нет. Важно, чтобы напиток не вытеснил из рациона другие продукты, включая животное молоко. Взрослым без противопоказаний рекомендуется ежедневно съедать не меньше трех порций молочных продуктов.

В чашке подслащенного миндального молока может быть почти 12 г сахара и в два раза больше калорий, чем в натуральном варианте  . Так как у миндального молока и так сладковатый вкус, лучше выбирать напитки без подсластителей. Кроме того, стоит обращать внимание на содержание соли — в идеале ее быть не должно.

Людям с аллергией на любые орехи и сою нужно внимательно читать этикетку: в миндальном молоке могут быть следовые количества этих продуктов, но и они способны вызвать аллергическую реакцию.

Кроме того, в миндальном молоке может оказаться глютен  — отметка об этом тоже должна быть на упаковке. Производитель может использовать ее только после сертификации аккредитованными лабораториями, которые проводят исследование продукции. Безопасным считается уровень глютена менее 20 мг на 1 кг — такие нормы установлены и в Европе, и в России. В самом орехе этого белка нет, но продукт может быть загрязнен им в процессе производства.

Глютена нужно избегать людям с его непереносимостью и целиакией  . У них он может вызывать диарею, запор, вздутие живота и другие неприятные симптомы. Подробно о целиакии мы писали в статье «Как определить непереносимость глютена».

Некоторые производители специально упоминают на этикетке, что продукт изготовлен без добавления каррагинана — загустителя, который получают из красных водорослей. В нескольких исследованиях на животных показано, что он способен вызывать воспаление в кишечнике. Но данных о вреде добавки для людей нет, а переносить на них результаты экспериментов над грызунами нельзя.

Регуляторные органы считают каррагинан безопасным для использования в пищевой промышленности. То есть упоминание о его отсутствии в составе продукта — всего лишь маркетинговый ход.