Как я посетила выставку кофе, чая и какао, чтобы научиться созданию новых вкусов напитков

В этом году я вновь отправилась на выставку Coffee Tea Cacao Expo 2026, которая второй год проходит выставочном центре Тимирязев. На этот раз я шла с конкретной целью: послушать лекции спикеров, связанных с созданием и миксологией напитков, так как идея самостоятельно придумать вкусы новых напитков пока что еще живёт внутри меня. Об этом рассказывала здесь.

Я выбрала для себя ряд выступлений, которые проходили в первый день выставки, 15 апреля, и с большим воодушевлением отправилась в Тимирязев центр, в надежде успеть послушать всё, что запланировано.

"Что такое авторский напиток в 2026 году" рассказывала Ольга Сазонова, яркая девушка с синими волосами и звонкой энергетикой, которая в начале повествования угостила активных слушателей баночками "пенного латте".

Интересно было узнать о том, что вдохновение Ольга черпает из путешествий по разным азиатским странам (Корее, Японии), пробует разное, затем вводит что-то неординарное в сетях московских кофеен и ресторанов, например, именно она вкусы для кофейных напитков в J’Pan.

Также Ольга предложила всем слушателям интересный условно чек-лист с идеями напитков, которые можно создать. Сохранила для себя идею фиолетового латте с убэ (фиолетовая картошка). Фото авторства ИИ из презентации Ольги прикреплю.

Много говорили о функциональных напитках — да, это тренд, но не нужно перебарщивать, потому что люди покупают просто напиток, не зная, в каком состоянии прибывает внутри них магний, теанин и глицин.

Дальше я осталась слушать лекции Саши SHOKOS по теме "Шоколад и вода. Всё гениальное — просто". Здесь во время лекции мы продегустировали один и тот же шоколад приготовленный на коровьем молоке, на воде, на кокосовой воде и на колд брю (то есть вода, которая настаивалась на какао-бобах). Было невероятно интересно понять рецепторами, насколько по-иному звучит шоколад, вернее раскрывается вкус шоколада, а именно какао, в разных средах.

В молоке гаснет вкус самого какао, в воде — вкус становится более ярким, заметным, с разными акцентами вкусов самого шоколада. Какао на кокосовой воде я пробовала впервые — на мой взгляд, это невероятно летний тонизирующий напиток. Сам шоколад становился более звонким. Четвертая проба — шоколад колд брю — это прямо вау. На мой взгляд, это невероятно полезно, потому что в какао бобах содержатся полезные микроэлементы, и в таком "питком" виде, все они будут более гармонично усваиваться в организме. Хотя я понимаю, что это всё индивидуально.

Взяла опять же всё это на заметку, как ценитель настоящего какао. Очень интересно, правда хотелось бы не чувствовать во вкусе сахар. И, кстати говоря, мое желание исполнилось в завершении вечера. Об этом напишу дальше. Сначала расскажу о всех лекциях, которые посетила.

Третья лекция, на которую я попала "Как работать с новым поколением в период высокой турбулентности?". Её вела Ольга Выродова из компании Дринкит". Я зашла послушать, потому что интересно было посмотреть на управленца компании, как мыслит, как воспитывает сотрудников, какое в целом взаимодействие внутри сети. Это очень интересно. Мои друзья любят эти кофейни, а я всего полтора раза в них заходила. Ценности проекта оценила и пошла дальше.

Самой вкусной лекцией этого дня для меня стала: "Какао-напиток нового времени. Тренды в меню для кофеен", которую провела Екатерина Денисова. Во-первых, я искренне согласна с темой лекции, во-вторых, мне бы хотелось придумать вкусы именно на основе какао, в-третьих, то, как говорила о какао Екатерина, было мне ближе всего по духу. И тот какао, который приготовила своими руками лектор, был самым вкусным и настоящим. Без сахара. Мы обсудили правильную граммовку, стоимость за порцию, как правильно вводить культуру пития именно какао-напитков в кафе и ресторанах, я спросила, есть ли шанс, что скоро "появится мода пить какао, вместо кофе?", поймут ли люди, что какао — это не несквик, а настоящий шоколад, правильно сваренный при определенной температуре. Это всё невероятно интересно.

Выводы я для себя сделала, пока что составляю в голове, как можно дальше приблизиться к своей цели с новыми вкусами напитков, а главное где и с кем.

Про лекции, которые посетила, рассказала, но помимо лекций, на выставке ежедневно, порой параллельно проходили чемпионаты среди бариста и других специалистов отрасли. А также можно было познакомиться с множеством отечественных брендов, которые либо сами производят продукцию для кафе и ресторанов, либо являются дистрибьюторами. Тех, кто запомнился мне больше всего, я фотографировала, чтобы потом восстановить хронологию и названия компаний.

Начну с любимчиков, это FOODROOM CACAO — производители премиального какао и шоколада. С ними мы встретились прямо у турникетов для прохода на выставку, так я с ними и пошла до стенда, чтобы познакомиться с новинками. Больше всего мне понравился шоколадом с базиликом. Послевкусие невероятное остается и очень парфюмерно. Неизменно ушла от их стенда с баночкой любимой какао-пасты с фундуком, правда она подорожала и теперь 1000 рублей стоит.

Напротив них располагался стенд с яркими пузырьками желейными) их добавляют в напитки, пробовать не стала, но выглядело классно. В середине дня я дошла до стенда "Камера обскура", попробовала у них фильтр-кофе Эфиопия Карамо — интересно. С марта месяца я стала учиться пить чистый кофе без молока, чтобы расширить спектр вкусов. Поэтому на нескольких стендах попробовала некоторые виды кофе из разных стран, разных обжарщиков.

Яркий стенд шоколада UNICAVA привлек внимание, продегустировала несколько вкусов и почему-то в этот раз разочаровалась. Была какая-то дисгармония во вкусе шоколада. Поэтому ничего не купила.

Еще нашла ШОК-стул, за который сидел его создатель. Это такой стул-трансформер для бара, которые из одного столика превращается в два с сидушкой. Для небольших пространств очень эргономично.

Познакомилась с продукцией бренда Iki, который поставляет кокосовую воду и лимонады на ее основе в нашу страну. Вкусно, необычно.

Нашла производителей цукатов из шишек и варенья из кедровых орешек и шишек. Попробовала корейский традиционный десерт — "кекс кофейное зерно". Пришла к этому стенду на запах, потому что во время приготовления этих кексиков распространяется аромат кленового сиропа — и это просто вау, как вкусно. Производят их на аппарате, который я назвала бы вафельницей. Также на этом стенде нам очень понравился аппарат, который готовит рамен за 3 минуты, просто необходимо положить в тарелку все ингредиенты. Оказывается такой аппарат уже есть в Ашане.

Еще наш взгляд привлекла огромная станция с замороженными белыми грибами. Это очень мило выглядит) называется компания Грибы.РФ)))

Дальше нашла креативную чайную идею: ребята создали бумажные стаканы, внутри которых уже располагается чай под экологичным фильтром, который можно просто залить кипятком и все, готово. Чай заваривается и можно пить. Это гениально. Называется авторский чай "В моменте".

Потом я попробовала капучино на молоке с коллагеном от Parmalat, компания, которая не перестаёт удивлять и впечатлять новинками)

Нашла стенд, который называется "Станция МАЯК", здесь ребята производят и продают в стеклянных бутылочках колд брю — кофейные холодные напитки с очаровательными вкусами, отличная замена газировкам.

Было еще много, очень много всего. Множество производителей чая, производители и обжарщики кофе, производители шоколада, бесконечное количество предложений с дегустациями продукции. Но обо всех я конечно же рассказать не смогу, выделила тех кто запомнился. Было невероятно увлекательно, хотелось приехать во второй раз, но поняла, что даже самое интересное нужно дозировать.

Вдохновилась, пошла реализовывать идеи.