Как я побывала на финале фестиваля «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»

Как мы побывали на финале фестиваля "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" 2026 и ели 6 часов подряд

Даже не знаю, с чего начать, потому что я впервые по приглашению подруги была на подобном фестивале. Нахожусь под впечатлением, потому что в тот день узнала о цифрах, которые рестораторы и инвесторы вкладывают в свои проекты, познакомилась с удивительными концепциями, 6 часов ела… приобрела новые мечты.

Подруга Оля планирует открыть своё заведение, поэтому предложила составить ей компанию и провести понедельник на фестивале, почувствовать себя немножечко в роли гурмана-ценителя.

Мы встретились в 10:30 площадке Connect, чтобы поучаствовать в качестве гостей в финальной XXI церемонии вручения награды "Пальмовая ветвь", призванной выявить лидирующие новаторские ресторанные проекты. Сам финал проходил в 19:00, на него я не смогла остаться, так как заранее были куплены билеты на спектакль, поэтому расскажу о том, как проходила дневная часть премии.

В большом освещенном зале были сервированы столы для гостей. Задача: каждые полчаса знакомиться с шефом и автором ресторанного проекта из разных городов, которые рассказывали о ресторане, блюде и концепции на сцене, а в это время гостям предлагались блюда из меню заведения. В итоге с 11:00 до 17:40 мы попробовали 13 блюд. И тут я поняла, что люди, которые работают в этой индустрии, фудлогеры, дегустаторы вероятно люди с крепким желудком. Мы ели 6 часов по одному блюду каждые полчаса, представляете?) Благо порции были небольшие.

Сначала расскажу, какие блюда мне больше всего понравились.
Самое яркое и вкусное впечатление оставило моти с камчатским крабом и солеными лимонами, приготовленное бренд-шефом бара ресторана авторской кухни с духом элегантного парижского брассери 1950-70 гг. Michele, Олегом Азимовым. Вкус, текстура — великолепны. История самого ресторана, в котором есть пиано-бар и кинотеатр с фокусом на авторское и культовое кино меня очень впечатлила. Скульптура ангела, встречающего гостей ресторана вызывает восторг. Хотелось бы побывать в этом ресторане, когда буду в Санкт-Петербурге.

Самая изысканная подача блюда была у ресторана из Калининграда с названием "История в тарелке". Шеф-повар Вячеслав Вьюник предложил гостям фестиваля вырезку оленины с винным соусом и кремом из обожженной моркови с сыром дорблю. Во-первых, сама подача была с хвойным акцентом и подавалась с рюмочкой красной ароматной настойки, а также в пространстве в момент подачи распыляли специально созданный хвойный гидролат, который словно переносил нас в сам ресторан.

Победитель премии — русское бистро "щичная" "Ба" из Тулы подарило знакомые с детства вкусы — это бабушкины щи на основе квашенной капусты, правда в новом исполнении щи подавались с уткой. Автор концепции и шеф — Игорь Синдеев.

Бёф-бургиньон от шеф-повара Евгения Цветкова и французского бистро-пекарни Chere Maman тоже понравился. А еще мы были совершенно очарованы автором концепции Татьяной Мельниковой, которая рассказывала, как они собирали все детали для интерьера по крупицам по всей стране. О том, как они привлекают гостей и угощают игристым по утрам, считая это лучшим вложением, чем привлечение аудитории с помощью блогеров.

А начался день кстати говоря, с Екатеринбургской слойки. Проще говоря — свердловской, правда с земляничным вареньем и взбитым маслом. Гениальная, на мой взгляд, концепция, которая обосновалась в Ельцин центре в Екатеринбурге и стало городским кафе с локальной местной едой. Булочка родилась в 1968 год и стала любима многими в стране, уверена, что каждый из вас, ел и ест свердловские булочки. Правда в кафе "Слойка" ее делают по-особенному рецепту, схожему с французским круассаном. Она очаровательно нежна и вкусна.

Интересно, что некоторые проекты начинались с полутора миллионов, а то время, как в другие пришлось инвестировать более пятиста миллионов рублей. И самое интересное, что успех предприятия далеко не всегда зависит именно от инвестиций. Судя по тому, что выиграл в фестивале проект "Ба", сумма инвестиций в который составила 1,5 млн рублей. То мы возвращаемся к тому, что нам нравятся вкусы, которые переносят нас в детство, в то время, где не просто вкусно по-домашнему, а где каждый из нас был любим и защищен, беспечен и по умолчанию счастлив. Сейчас это состояние многие могут воспроизвести, почувствовать, благодаря еде.

Еще раз пересматриваю описание концепций в брошюре, суммы вложений, стоимость продуктовых закупок и в целом операционной части, понимаю, насколько удивителен мир гастрономии с обратной стороны, не с той, с которой я бываю, как гость, а с той, которая кипит, создает, просчитывает, питает.

Вот такой удивительный опыт у нас с подругой получился. Тоже забираю его в копилку для реализации себя с новой стороны.

Чуть не забыла рассказать: во время перерывом между секциями, можно было угоститься всевозможными угощениями в лобби. Например, мы с Олей попробовали разные съедобные растения, которые используются в гастрономии в качестве украшения, при этом еще и имеют вкус. Если не ошибаюсь, компания называется Greench.

Самое яркое впечатление произвел стедн с вагю. Мама мия, как же это вкусно. На ролл-апе было написано S.Meat — единственный официальный поставщик японской мраморной говядины Вагю. Мои самые теплые рекомендации — попробовать это мясо. Это просто космос)