Как я экспериментировала с новыми вкусами моктейлей дома: 4 рецепта

Постепенно приближаюсь к своей цели. Сегодня даже в комментариях человек спросил, где можно продегустировать напиток) Значит даже спрос есть.

Краткое содержание: я парфюмер, при этом хочу развиваться в создании вкусов (возможно даже, как флейворист), это позволит расширить спектр чувств и восприятия. Сейчас мы с друзьями придумали, что можно создать уникальный вкус для напитка. Для какого именно: чай, кофе, какао, лимонад, моктейль — пока решаем. Начали мы эксперименты именно с моктейлей, после того, как я прочла книгу о них.

То есть из книги мы взяли некое понимание, что может происходить в процессе создания, взяли два безалкогольных напитка за основу: безалкогольный Tiger Gin от компании Drinksome и розе от Abrau в жестяной баночке. Дальше началось творчество. Я попросила Олю, подругу, которая согласилась на моё авантюру, обязательно что-нибудь приготовить согласно рецепту из книги, потому что сама дома я с этим не справлюсь. Мы готовили грушу конференц су-вид, правда в мультиварке с множеством специй (это уже наша ноу-хау). Груша пропиталась специями, правда плотную текстуру не утратила))) Мы не расстроились, это же эксперимент. Рецепт груши приложу фотографией из книги.

• Имбирный сахар — 50 грамм
• Вода — 400 мл
• Базилик темный — 2 веточки
• Эспрессо — 200 мл
• Кардамон — 5 штучек
• Лимон — несколько капель
• Минералка
• Игристое вино или розе безалкогольное
• Джин безалкогольный (для любителей горьких вкусов, так как нам больше всего именно с безалкогольным игристым понравились напитки)
• Груша — 1 штука
• Смородина
• Мята

• Кастрюлька для приготовления сиропа
• Ложка
• Блендер
• Лопаточка
• Вакууматор
• Нож
• Два бокала рокс
• Два винных бокала
• Термос или термокружка, чтобы там настаивалось эспрессо на кардамоне.

1. На приготовление груши мы отвели 1,5 часа. Готовилась она сама, просто будьте готовы, что нужно время.
2. Мы заварили эспрессо на кардамоне. Взяли пять зернышек. Нужна была горчинка и приятная ароматика. Настаивать часа 1,5-2.
3. Кубики из черной смородины с мятой лучше замораживать несколько часов, чтобы всё замерзло (на самом деле это просто летние заготовки, которые мы использовали, когда поняли, что забыли купить лайм и решали, что имеет классную кислинку).
4. Растворить имбирный сахар в 200 мл воды, чтобы все закипела, после чего положить туда листья темного базилика, чтобы всё настоялось — 1,5 часа.

Итак, у нас было две основы:

• одна кофейно-грушевая с кардамоном и корицей
• вторая имбирно-базиликовая со смородиной

И мы просто с обе базы добавляли и джин, и розе. и сравнивали, что лучше сочетается по вкусы.

1. Грушу су-вид приготовленную в специях взбиваем блендером.
2. Добавляем в массу эспрессо, заранее вынув из напитка кардамон.
3. Процеживаем через сито, чтобы не было ошметков.
4. Разливаем по винным бокалам по 70 мл напитки.
5. Сверху добавляем 80 мл б/а розе либо 60 мл б/а джина.

Вариант с розе получился настолько приятный и питкий, что его хотелось пить прямо до конца. Приятная текстура, словно кофейный тоник. За счет кардамона было лёгкая остринка, которая создавала эффект алкоголя без алкоголя.

Вариант с джином был невероятно парфюмерный по ароматике, при этом компоненты между собой конечно не подружились. Кофе словно плотный, а джин прозрачный и имеет много объема во вкусе и некой сандаловой огуречности.

Поэтому оставляем первый вариант с розе и можем его готовить летом. Очень вкусно. Плюс будет тонизировать.

1. Берём нашу основу — имбирный сироп с базиликом. Убираем листья, процеживает. Текстура слегка густая.
2. Добавляем по 40 мл в два рокса.
3. В каждый добавляем по большому кубику замороженной смородины с мятой.
4. В один бокал добавляем б/а розе, во второй — б/а джин. Перемешиваем, чтобы лед начал таить и компоненты перемешались между собой. В идеале это нужно было делать в шейкере, но у вас есть не оказалось.
5. Сверху добавляем капли лимона.
6. В версию с розе добавляем 30 мл минералки для пузырьковости.

Вариант с безалкогольным розе получился невероятно ароматным, красивым по цвету и прекрасным по вкусу, хотя больше напомнил лимонад. Однозначно да.

Вариант второй — с безалкогольным джином получился реально моктейлем, в нём была горчинка и терпкость, как в алкоголе. То есть эффект необходимый был, при этом снова повторюсь, на наш девочковый вкус, именно этот Tiger Gin слишком парфюмерный и его нужно вероятно более грамотно сочетать с другими компонентами. Хотя в книге, примерно 10-15 рецептов именно на его основе.

Благодарю, что дочитали до конца. Считаю, что эксперимент удался. Минимум 2 вкусных, красивых и ароматных вкуса создали вместе с Олей. Что важно — самочувствие было хорошим после дегустации.

Буду развиваться в этом направлении дальше. Возможно, когда-нибудь мне удастся познакомиться с бартендерами Москвы или с ребятами, которые участвовали в написании книги, чтобы поучиться у них созданию вкусов.