Как я посетила десятый юбилейный форум «Завтрак шефа»

20 мая я побывала на необычном для себя событии в AG Loft под названием «ЗАВТРАк ШЕФА». Оказалось, что в этом году у события юбилей, а за прошедшее десятилетие этот форум утвердился как одна из важнейших платформ для экспертных дискуссий в сфере ресторанного бизнеса. Так как я новичок в сфере, что о событии узнала из гастрономического канала, на который подписана и решила, что посещение станет полезным для меня, для моей идеи создать новые вкусы для напитков.

1. В программе было заявлено множество специалистов из барной и гастрономической сферы. Это возможность приобретения нового опыта.
2. Возможность познакомиться с шефами, барменами.
3. Необычный досуг.

Дополнительным преимуществом, о котором я узнала во время покупки билета стала возможность помимо посещения форума заглянуть на секции, посвященные кондитерскому и пекарскому искусству, в рамках выставки Moscow Cake Show, так как события проходили параллельно на одной площадке.

Хочу отметить, что было несколько локаций, где одновременно проходили лекции и показательные выступления. В этот раз я забыла заранее выбрать самое интересное для себя из программы, поэтому ориентировалась на местности.

Самыми познавательными для меня были выступления Антона Нечипоренко «Прямая речь: идеальный шеф глазами операционного директора» и «400 гостей в выходной: как не потерять качество в потоке», в котором приняли участие шеф-повары Джузеппе Дави (Москва, ресторан Bono) и Ахмед Охунов (Калининград, ресторан Bult).

Первое выступление позволило узнать мне о рисках, остатках, лояльности к гостям, словно я побывала с обратной стороны ресторанного бизнеса. Прямо вау)

Второе выступление впечатлило меня навыками работы и опять же обратной стороны кухни, когда в день заведение посещает более 400, а то и 1000 человек. Мне кажется, это просто фантастика. Причем в обоих ресторанах я была. Поэтому конечно здорово увидеть людей, которые придумали и создали концепции и блюда, которые мы ели.

Также я отметила выступление «Чем ты хорош? От охватов к экономике доверия», с которым выступала Анна Тюрина. Взяла себе в работу некоторые нюансы для своего парфюмерного бизнеса. Здорово, что из смежных профессий можно черпать рабочие инструменты для увеличения вовлеченности гостей и привлечения новых.

В целом было интересно, единственное из-за жары было сложно находиться в локациях, иногда приходилось в ходить с лекции, так как мне было душновато.

Потом я нашла самую классную локацию с прекрасными кондиционерами и посетила лекцию «Еда под градусом: как небанально объединять алкоголь с гастрономией», в не приняли участие Арина Журавлева и Александр Ермаков, Екатерина Киселева модерировала процесс.

Помимо лекций было много корнеров, в которых можно было продегустировать различные блюда для сферы HoReCa, приобрести кулинарные книги, журналы и прочее.

На одной из локаций мне удалось попробовать хлеб, который изготавливают на большой производстве специально для отелей и ресторанов, замораживают и поставляют на точки. Интересно, что хлеб выпекают до 95% готовности, чтобы уже на месте его могли довести до готовности и подать гостям теплым.

Также мне понравилась паста из манго и конечно же сыры, особенно страчателла.

Много слушателей было в локациях для кондитеров, потому что рассказывали и о секретиках приготовлени, и про юридические аспекты.

Рада, что удалось посетить форум, увидеть множество шефов и специалистов из мира гастрономии со всей страны, узнать новое для себя.