Мой рецепт: домашние соусы, с которыми вы забудете о покупных

Уже не первый раз я вижу ваши комментарии по поводу домашних соусов и маринадов. Поэтому сделала вот такую подборочку, чтобы рассказать вам о самых любимых.

Соусы, масла и специи — для меня это «аксессуары», с помощью которых можно собирать совершенно новые блюда и безболезненно начинать кулинарные эксперименты.

Это знаете, как с платьем. Оно тоже самое, но в комплекте с серьгами начинает играть по-новому.

В подборке есть как самые простые и классные соусы, так и посложнее.

Обожаю его! Он хорош в любых блюдах и сочетаниях. И с мясом, и с пастой, и просто в салат. Всегда заготавливаю много, а в сезон скупаю базилик килограммами. Дел на пару часов, зато весь год наслаждаешься этой зеленой пастой.

Ингредиенты:

• Оливковое масло 300 мл
• Пармезан 240 г
• Базилик зеленый 150 г
• Кешью 120 г
• Кинза 100 г
• Сок лимона 30 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Натереть пармезан, добавить к нему остальные ингредиенты и взбить в блендере.
2. Разлить песто по контейнерам или баночкам. Если делаю в заготовки, то всегда разливаю по порционным емкостям, так не нужно размораживать много и переводить продукт.

Ну это, знаете ли, классика! Без нее никуда. Да, по себестоимости выйдет примерно также как томатная паста из магазина, но зато вкус, аромат и натуральность прощают все!

Ингредиенты:

• Томаты 500 г
• Вяленые томаты 100 г
• Оливковое масло 50 г
• Чеснок 2 зубчика
• Лук репчатый 1 луковица
• Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Снять с томатов кожицу (сделать надрезы крест-накрест, залить кипятком, через 5 минут слить воду и сразу залить холодной водой, остудить и снять кожицу).
2. Добавить к томатам остальные ингредиенты и взбить все в блендере.
3. Разлить соус по контейнерам или баночкам.

Все мы помним вкусный соус из известного шведского магазина. Но на самом деле приготовить аналогичный можно в домашних условиях и главное — не только из брусники.

Ингредиенты:

• Клюква 330 г
• Сахар 40 г
• Вода 30 г
• Крахмал кукурузный 7 г

Как готовить:

1. Половину клюквы пюрировать, добавить оставшиеся целые ягоды, воду и проварить до закипания.
2. Добавить перемешанные сахар с крахмалом и прогреть еще 1-2 минуты.
3. Остудить соус и разлить по контейнерам или баночкам.
4. Клюкву можно заменить на любую кислую ягоду: вишню, бруснику или даже ягодный микс.

Почему-то все думают, что если тар-тар, то значит что-то сложное и дорогое. Но на самом деле делается из простейших доступных ингредиентов всего лишь за пару минут. Кстати майонез для тар-тара тоже можно сделать домашний, рецепт оставляла тут.

Ингредиенты:

• Огурец соленый 1 шт
• Огурец свежий 1/2 шт
• Свежие петрушка и укроп 1 пучок
• Густая сметана 4 ст.л.
• Майонез 2 ст.л.
• Чеснок 1 зубчик

Как готовить:

1. Огурцы, зелень и чеснок очень мелко нарезать.
2. Смешать майонез со сметаной и добавить остальные ингредиенты, все перемешать.
3. Разлить соус по контейнерам или баночкам.

Этот соус уже посложнее и дороже остальных, но и эффект от него, сами понимаете, роскошный. А сколько с ним можно приготовить блюд, да все что угодно, он везде будет классным аксессуаром!

Как готовить:

• Соевый соус 150 мл
• Вода 80 мл
• Сахар коричневый 30 г
• Масло оливковое 1 ст.л.
• Мед 1 ст.л.
• Винный уксус белый 1 ст.л.
• Имбирь сушеный 1 ч.л.
• Чеснок сушеный 1/2 ч.л.

Как готовить:

1. Все, кроме специй и уксуса смешать и варить на медленном огне 5 минут, до загустения и растворения сахара.
2. Добавить уксус, специи и перемешать, затем снять с огня.
3. Остудить и разлить соус по контейнерам или баночкам.

Знаю, что такой соус не на слуху, но он правда очень роскошный. Начиная от состава, заканчивая консистенцией и вкусом.

Ингредиенты:

• Кешью (замоченный в холодной воде на ночь) 300 г
• Вода 50 мл
• Масло оливковое (или другое любимое) 20 мл
• Сок лимона 15 мл
• Соль и перец по вкусу
• Можно добавить овощи (отварную морковь, свежий болгарский перец, авокадо или карри)

Как готовить:

1. Все ингредиенты перемолоть в блендере до однородности.
2. Дать соусу постоять в холодильнике, чтобы все объединилось и загустело.
3. Разлить соус по контейнерам или баночкам.

Если вы готовите соусы, чтобы сразу использовать в блюда, то их можно хранить в холодильнике до 7 дней. Если же делаете в заготовки, то хранить до 6 месяцев в морозилке.

Важное правило: размораживать соусы необходимо обязательно через холодильник (сначала достать соус из морозилки в холодильник и когда он там разморозиться, использовать по назначению). Такой процесс необходим, чтобы не нарушить структуру соуса.

Многие думают, что домашние соусы гораздо дороже, чем покупные. Но это совершенно не так. Себестоимость всех моих соусов ооочень демократичная, к тому же вы покупаете ингредиенты сразу на несколько баночек. А одна двухсотграммовая банка, например, песто в магазинах стоит 400 ₽! За эту цену вы купите практически весь набор для соуса, только получится его в разы больше.

К тому же, в домашних соусах вы всегда знаете, какие положили ингредиенты, а в покупных часто, чтобы снизить стоимость добавляют либо некачественные продукты, либо много специй, нежели овощей.

А домашние делают еду вкуснее за счет натурального состава и готовить их несложно: взбил в блендере, разлил по баночкам и заморозил. Считаю, куда ни глянь, сплошные плюсы!

Вопрос в поле для автора: Какой соус будете готовить первым?